ベルモットとは何ですか？
ベルモットは、ワイン、植物、砂糖（またはグレープジュース）、スピリッツを含むアロマワインです。 –ワインを強化するため。 ベルモットをユニークにするのは、ハーブ、スパイス、苦い根を含む植物の使用です。ベルモットは、その苦い成分のいくつかのために、過去何世紀にもわたって健康に良いスパ飲料と見なされていました。イタリア、ピエモンテのトリノ市（トリノ）に敬意を表して、ベルモットをカクテルやカクテルに使用される重要な飲料にしました。 前菜 そして 消化器 。
この記事では、ベルモットとは何かの要点を説明し、知っておくべき他のいくつかのワインベースの食前酒についても説明します。多くの新しいブランドやスタイルが導入されているので、ベルモットにとってエキサイティングな時期です。
事実： ベルモットは、16世紀にイタリア（サルデーニャ王国）で一般的に使われるようになりました。
ベルモットのスタイルと使用法
今日、ベルモットは主にカクテルのブレンド成分として使用されており、過去2世紀にわたって、3つの主要なスタイルが出現しました。
ゴールデンベルモット（d’Oro）とロゼベルモット（Rosato）が最近の歴史で紹介されました
ノンアルコールワインとは
- スウィートベルモット： 甘い赤いベルモット
- 辛口のベルモット： 乾燥した白いベルモット
- ブランベルモット： 甘い白いベルモット
これらのスタイルはそれぞれ異なる目的とカクテルでの使用があり、各ベルモットブランドは各スタイルの独自の解釈と風味を提供します。したがって、高級カクテルバーがベルモットのブランドの好みを選択したり、さまざまなものから選択したりするのを見るのが一般的です（または、まれに、独自に作成します）。
今日では、少し検索するだけで、ゴールデンベルモット（d’Oro）とロゼスタイル（Rosato）の2つの新しいスタイルを見つけることもできます。
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ベルモットの楽しみ方
ベルモットは、スタイルや生産者によって味の幅が広くなっています。ただし、ベルモットの味のプロファイルを定義する4つの基本的な要素があります。苦味、甘さ、酸味、そして最も重要なのは、その植物のプロファイルです。ベルモットを楽しむという点では、1800年代でさえ、それがまっすぐに楽しむことはめったにありませんでした。ビターズ、バニラ、ソーダ、またはトニックの追加は、ベルモットの味覚プロファイルを装飾する魅力的な飲み物を作成するために一般的です。もちろん、ベルモットはカクテルの成分としてさらに人気があり、マティーニに微妙なフローラルノートを追加したり、マンハッタンに素敵なスパイスの要素を追加したりできます。ベルモットを楽しんで実際に味わうことに興味がある場合は、レモンまたはオレンジをひねってソーダに加えてみてください。
ベルモットの作り方
基本的に、ベルモットは75％のワインである必要があり、通常は白ブドウから作られ、残りの部分は砂糖（またはミステリー：グレープジュースとアルコール）、植物、アルコールのブレンドです。植物のブレンドとワインの選択は、生産者の厳格な（そして厳重に守られた）レシピによって異なります。マルティーニエロッシやドリンなどの今日のトップベルモットブランドは、もともと1800年代に開発され、そのレシピはコカコーラのレシピと同じように保護されています（ちなみに、これは本質的にベルモットのノンアルコール派生物です）。
新世界と旧世界のワイン
基本的に、ワインを取り、砂糖またはミステル（新鮮なグレープジュースにアルコールを加えることによって作られます）を追加し、植物性留出物ブレンドを追加し、次にアルコールを追加して調合を適切なABVにします。ベルモットの範囲は約16〜22％のアルコール度数で、ほとんどが18〜20％のアルコール度数です。
ベルモットで使用される植物
ベルモットの定義プロセスは、植物のブレンドです。すべてのベルモットには、ベルモットに基本的な苦味を与えるヨモギ（苦い植物または根）が含まれています。植物は、浸軟（アルコールと水に入れる）または蒸留（ハーブのバスケットを通してアルコールを蒸留する）のいずれかで抽出されます。生産者は、ベルモットを作成するために数十の異なるコンポーネントを頻繁に使用し、「33の植物のブレンド」などのラベルでこれについて言及することがよくあります。
ベルモットで使用される一般的な植物のリストは次のとおりです。
ワイングラスの高さ
- 苦味の： シンコナ樹皮（キンキナ/キニーネ）、ショウブ、甘草の根、カスカリラ、よもぎ、アンジェリカの根、オリスの根
- 柑橘類： オレンジピール、レモンピール、ライムピール、ビターオレンジ、ベルガモットオレンジピール、ポメロピール
- ハーブ： ジュニパー、オレガノ、ラベンダー、ローマンカモミール、クレタ島のディタニー、オリス根、ガリックローズ、アンジェリカ、マジョラム、ヒソップ、ジンジャー、コリアンダー、セント。ジョンの麦汁、スイカズラの花、キーファーライムの葉、セージ
- スパイス： クローブ、スターアニス、シナモン樹皮、カルダモン、トンカ豆、バニラ、オールスパイス、ナツメグ、メイス
4つの体液：痰（痰）、コレリック（黄色い胆汁）、サングイン（血）、メランコリック（黒い胆汁） ウィキメディア
少し歴史
よもぎは何世紀にもわたって薬草として使用されてきました。体液の4つの体液（黒胆汁、黄胆汁、痰、血液）の不均衡は、薬とバランスを取ることができると考えられていました。よもぎは、野心、リーダーシップ、落ち着きのなさ、過敏性などの特性を制御する「黄色い胆汁」または「コレリック」な体液を補充するために取られました。 1500年代のよもぎの生産の中心はトリノ（トリノ）であり、ワインは一般的によもぎ（独特のハーブの葉/花の香りを持つ）だけでなく、他の採餌されたハーブでも芳香化されていました。しかし、この時点では、ベルモットは飲み物の珍しい名前であり、主要なブランドはありませんでした。
Punt E Mesまたは「1.5」は、今日最も人気のあるCarpano製品のベルモットとビターズのブレンドです。
カルパノ：ベルモットの父
1700年代後半、ルイージマレンダッツォという名の紳士が、アロマワインを提供する蒸留所とエレガントなバーを始めました。彼の助手（そして最終的に後継者）のアントニオ・ベネデット・カルパノは、1786年にベルモットと呼ばれる新しいブレンドを作り上げました。ベルモットは白ワイン（モスカトブドウ）と30種類ほどの植物のブレンドで作られ、バー（と飲み物）は非常に素晴らしかったです女性に人気。カルパノの甥（ジュゼッペベルナルディーノカルパノ）がバーを継承したとき、彼はカステッロ広場にある飲み物とバーを正式にブランド化しました。アーティストと政治家の両方にとって有名な待ち合わせ場所になりました。悲しいことに、カステッロ広場は1943年の第二次世界大戦中に破壊されましたが、今日でもブランドCarpanoは存在しています。彼らは、1786年からのレシピに従って作られたカルパノアンティカや、ベルモットとビターズであるさらに人気のあるパントエメスを含む、いくつかの種類のベルモットを生産しています。
カルパノの成功により、マティーニ、チンザノ、ガンチャなどのブランドの環境が出現しました。イタリアを超えて、フランスの国境を越えて、ドライスタイルのノイリープラットを含む他のブランドが登場しました。 ラングドック そしてサヴォワでは、シャンベリーと呼ばれる指定されたベルモットのアペラシオンが1932年に公認されました。シャンベリーはDolinとRoutinのブランドで知られています。
ベルモットを超えて
ベルモットが主にアロマ発酵ワインで構成されている場合、ミステリーを基本成分として使用する「ワインベースの食前酒」と呼ばれる別のスタイルがあります。上記で見逃した方のために説明すると、ミステッレはアルコールを加えることで強化されたフレッシュグレープジュースです。これらのミステリーベースの食前酒には、ダボネット、バー、ピノデシャラント、フロックドガスコーニュが含まれます。前者の2つ（DubbonetとByrrh）はビターキニーネをコア成分として使用し、後者の2つはコニャックとアルマニャック（それぞれPineaudeCharentesとFlocde Gascogne）をアルコール添加物として使用することで知られています。
今日、米国内だけでなく、ベルモットやワインベースの食前酒を作り始めた新しい世界の生産者が増えています。これには、Vya（マデラ、カリフォルニア）、Imbue（オレゴン）、Atsby（ニューヨークのシャルドネ）が含まれます。