親愛なるヴィニー博士、
最近の質問で、あなたはワインの「呼吸」について話しました。正確にはどういう意味ですか？そして、ワインはどのくらい「呼吸」する必要がありますか？
—クリシュナン、インド
親愛なるクリシュナン、
ワインが「呼吸している」と言うことは、完成したワインが通気している、または酸素にさらされていると言うことです。ワインは常に化学反応が起こっているという意味で「生きている」のですが、あなたや私がそうしているという意味ではワインは呼吸しません。この言葉は、一部のワイン愛好家のロマンスにアピールすると思います。息を切らして息を切らしているワインに命を吹き込みたくないのは誰ですか？呼吸させて！
「呼吸」は、コルクを抜くか、ツイストオフのキャップを外した瞬間に始まります。しかし、それがあなたがするすべてであるならば、酸素にさらされることができるワインが持っている表面積の量はニッケルのサイズだけです。より多くの通気のために、グラスを注ぐことはそのグラスを渦巻くように助けるでしょう。ただし、「呼吸」現象を最大化するには、デカンターを使用することをお勧めします。
通常、ワインが酸素にさらされると、ワインはより表現力豊かになり、アロマとフレーバーを放出します。しかし、エアレーションは欠陥を露呈させたり、古くて繊細なワインをより早く劣化させる可能性もあります。また、泡から泡を取り除くこともできます。おそらく数分以内に通気の影響に気付くでしょうが、一部のワインはグラスやデカンターで1時間以上進化し続けます。それぞれのワインは異なりますが、通常、若くてタンニンのある赤ワインは、表現力を高めるために最も多くの空気を必要とします。
-博士ヴィニー