ボビー・フレイがマンハッタンの若い銃や新進気鋭のフードネットワークのスターとして活躍した時代は、半生前のことかもしれませんが、54歳のベテラン・トークは2019年に大きな年を迎えています。4月に、フレイは最初のオリジナルの新しいレストランのコンセプトをオープンしました。 5年後、シャーク、ラスベガスのパームスで。次は、長年の鉄人シェフの最新のフードネットワークアドベンチャーのデビューです。 フレイリスト 彼は娘のソフィーとスポットライトを共有しており、彼らはニューヨークを歩き回っています。 9月に、Flayは料理本を出版します。 ボビー・アット・ホーム —彼の11番目の発行部数。
魚に合うワイン
「食べ物が私たちのポップカルチャーの一部になったとき、私は適切な場所にいたと思います」とFlayは振り返ります。 「[TV]は私が何をしているのかを紹介し、私が存在し、私のレストランが営業していることを人々に知らせる場所です。ぜひ[ 笑う ]。 '
確かに、Flayは6つの異なるレストランのコンセプトの多くの場所を運営し続けており、そこで彼は次のような場所で堅牢なワイン文化を発展させてきました。 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 ボビーフレイステーキ ニュージャージー州アトランティックシティのボルガタで、ニュージャージー州フレイは彼の多くの冒険について次のように述べています。私はそれをすべて1つのキャリアと考えています。」
ジェフグリーンのアーティスト、ダミアンハーストの1999年のサメの彫刻、 ' 未知（探検、説明、爆発）」は、手のひらの未知のバーの目玉です。フレイはおそらく南西部やバーベキューを取り入れた料理で最もよく知られていますが、サメは魚やシーフード、さらには寿司に焦点を当てた出発点です。この名前は、アーティストのダミアンハーストの悪名高いシリーズの作品である、パームズのバーの上のタンクに吊るされた、最近設置された長さ13フィートの捕食者の死骸にちなんで付けられました。 Flayは、編集アシスタントのBrianne Garrettに、Sharkがどのようになってきたか、すべてのレストランでのワインの組み合わせが難しい理由、そしてレポーターである彼の娘が新しいショーでニューヨーク市での食事の視野を広げた方法について話しました。
ワインスペクテイター： Sharkは久しぶりにオープンするレストランです。それを開くようになったきっかけは何ですか？
ボビー・フレイ： それは、私の友人[シェフ]のマイケル・サイモンがパームスのやり直しにバーベキューレストランを開いていたために実際に起こりました。マイケルがいた場所にレストランを開くというアイデアが気に入りました。アトランティックシティで一度やったことがあるので、私たちは本当に良い友達なので、それは良い考えのように思えました。そして、私は15年ほどラスベガスに高級レストランをオープンしていませんでした。シーザーズパレスにメサグリルがありますが、久しぶりです。
私たちはホテルに何が必要かを理解しようとしていました。マーク・ベトリはイタリア語をやっていて、スコッチ80という名前のステーキハウスをすでに持っていました。マイケルはバーベキューと一種のスピークイージーをやっていた。シーフードは必要なもののようでした。そこで、魚をベースに、慣れ親しんだ味とラテンの味をふんだんに使ったメニューを作りました。
料理に最適な白ワイン
ジェフ・グリーンボビー・フレイの新しいレストラン、シャークのタコ料理。 WS： ワインはシャークでどのように役割を果たしていますか？
BF： 多くの場合、私の食べ物には大胆な味がたくさんあるので、より商業的な品種の観点からは挑戦になることがあります。たとえば、シャルドネはおそらく多くの食べ物にはバターが多すぎるでしょう。私たちはアルバリーニョやリースリングのようなものを追いかける傾向があります…私はスペインのプリオラートの大ファンであり、アマルフィ海岸の白ワインも好きです。そのすべてのミネラルが好きです。ワインと料理を組み合わせるときに私たちが考えるのはそういうことです。
生の魚もあるので、日本酒も作っています。メニューは生の魚から半調理の魚、完全に調理された魚までさまざまです。私は一気に日本酒の専門家ではありません、信じてください、しかし私は日本酒がそれとペアになる方法が好きです。
WS： あなたの個人的な頼りになるワインは何ですか？
BF： それはすべて一年の時期に依存します。夏には、ロゼをたくさん飲みます。アマルフィ海岸の白ワインをたくさん飲みます。アルバリーニョは食べ物ととてもよく合うので飲みます。冬の間、私はプリオラートを探します。多くの人はそれらを飲むことを知らない、そして私はそれらが美味しくて一種であると思う-彼らを知っている人々がそれらを愛しているので過小評価されていない-しかしそれらはそれほどよく知られていない。
赤ワインが赤なのはなぜですか
そして、より古典的な品種では、私は何よりもピノ・ノワールを追いかける傾向があります。なぜなら、最近私たちが飲んでいるカベルネは十分に熟成されておらず、少しタンニンになる可能性があるからです。私は少し滑らかなものが好きです。ピノは私が通常手を伸ばすものです。
ジェフグリーンラスベガスのパームズにあるボビーフレイのシャークレストランのインテリア。 WS： あなたはあなたの新しいショーのために含めてあなたの娘とたくさん働いています フレイリスト 。彼女にレストランの世界について何を見せようとしていますか？
BF： ソフィーは私の職業に全く興味がありません。彼女は実際には大学を卒業したばかりで、現在はロサンゼルスのABC7のレポーターです。彼女は食べ物の世界に興味を持っている食べ物の愛好家です。なぜなら、彼女はそこで育ったので、レストランにいるのが大好きで、それが私のものであろうと他の誰かのものであろうと。しかし、彼女はプロの料理人になることや、私がしていることに沿った何かには興味がありません。彼女はジャーナリストです。
私は彼女と一緒にショーをしました。そこで私たちは周りを回って、私たちが好きなレストランにお互いを連れて行きます。非常にシンプルなコンセプトです。基本的に6つのエピソードがあり、ステーキ、ハンバーガー、タコス、フライドチキン、ロブスターロール、ピザの6つの非常に明白なテーマを取り上げます。これらはすべて、私たちが育ったニューヨークで行われます。私は彼女を、基本的にニューヨークでの私の生涯にわたってその特定の料理を食べてきた場所に連れて行きます。あるいは、その料理を紹介する古典的な場所のようなものです。それから彼女は私を彼女の世代が[行く]より新しく、よりヒップで、非常にインスタグラム可能な場所に連れて行ってくれます。
WS： あなたは全国で働いてきましたが、あなたはこれのためにあなたの故郷を選びました。それでも、ニューヨークが特別な理由は何ですか？
BF： 世界で最高の食べ物はニューヨークだと思います。それについて議論したい都市は世界に他にもあると思いますが、私は自分の都市に忠実であり続けるつもりです。その議論を失うのは難しいでしょう。ここには素晴らしいシェフがたくさんいて、素晴らしいレストランがたくさんあります。新しい料理を探したり、特定のシェフに触発されたりしたい場合は、地下鉄に乗るだけでたくさんの機会があると思います。それは確かに利点であり、私の人生の素晴らしい特典です。
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