ユタを拠点とするシェフのマシューハリスは、12月6日にパークシティのセントレジスディアバレーにライムシーフード＆ステーキをオープンしました。新しいコンセプトは、ハリスが10年前に料理長を務めたJ＆Gグリルに代わるものです。 ワインスペクテイター 最優秀賞を受賞 トゥペロパークシティ 。 Rimeはサーフ＆ターフに着想を得たメニューを提供しており、デルタエルクやロッキーマウンテントラウトなどの地元の食材や、ニューイングランド産のシーフードを提供しています。
ワインプログラムは、J＆Gグリルのベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したプログラムに基づいて構築されており、ワインディレクターのマークモールトンが指揮を執っている元レストランの在庫を利用しています。 「私は新しい品種、新しい成長地域、新しい生産者を宣伝するのが大好きです。」モールトンは言った ワインスペクテイター 。
1,000のセレクションはブルゴーニュ、ボルドー、ナパバレーに焦点を当てており、モールトンはアルザス、シャブリ、シャンパーニュ、特に生産者やヴィンテージのシャンパーニュなど、シーフードを多用するメニューを補完するために他のいくつかの地域を拡大しています。レストランに隣接するワインボールトは、床から天井までのワイン貯蔵庫に囲まれたライムのメニューを楽しむためのより親密な環境です。このスペースは、ナパバレーのワインを強調することが多い毎月のワインディナーにも使用されます。— ナタリー・クルック
ワインから二日酔いを治す方法
シェフのマーク・フォルジョーネがニューヨークの農民を引き継ぐ
1999年以来ニューヨークのノリータ地区のダイニングシーンの主力である農民は、12月末に交代します。イタリア料理店は12月31日に閉店し、新しいリーダーシップの下で1月7日に再開します。引き継ぐのは、シェフのマーク・フォルジョーネ、有名シェフ兼レストラン経営者です。 自称 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 優秀賞を受賞した3つの前哨基地 アメリカンカットステーキハウス 。
「私たちほど興奮している人はいない」とマシュー・コンウェイは語った。 長年のワインディレクター Peasantの新しいワインプログラムも監督するRestaurantMarcForgioneのメンバーです。彼とForgioneは、20年の歴史のほぼすべてにわたってレストランに頻繁に訪れているため、ロングアイランドのレストランBarbaに集中するために移転するオーナーのFrankDeCarloと彼の妻DulcineaBensonの遺産を守る機会を歓迎しましたビアンカ。
農民の名前は変わりません。料理のスタイルやほとんどの装飾も変わりません。 「私たちは、彼らの歴史を維持しながら、私たちが有機的に私たちであると考えるものにゆっくりと移行したいと思っています」とコンウェイは言いました。
1月7日の最大の変更点は、まったく新しいワインリストですが、それも徐々に増えていきます。オープニングリストには、約10種類の白ワイン、20種類の赤ワイン、プロセッコがあり、そのうちの約半分はグラスまたはボトルで購入できます。コンウェイは、2月までにセレクション数が2倍になり、最終的にはイタリアとシャンパンから約120のレーベルに到達すると予想しています。
主に有名なワインだけでなく、あまり知られていないトレンディな生産者を低価格で期待してください。 「誰にとっても何かがあるでしょう」とコンウェイは言いました。 「ブルネッロの素晴らしいボトル、バローロの素晴らしいボトルがあります。私が大好きなプロデューサーのトスカーナのファンキーで小さな天然のサンジョヴェーゼがあるかもしれません。」
オープニングメニューは、乾燥の代わりに新鮮な自家製パスタを使用した新しいパスタ料理を除いて、オリジナルと非常に似ています。 Forgioneは、今後数週間にわたって独自の料理を実装します。その多くは、以前の農民料理に基づいており、レストランの料理の基盤であるDeCarloが手作業で作った2つの薪オーブンから逸脱することはありません。 Forgioneはまた、彼のお気に入りの農民の定番のいくつかをメニューに残すことを計画しています。
健康のための赤ワインはどんな種類ですか
「これは、農民が何であったかについてのマークの解釈です：素朴で、正直で、息苦しくない」とコンウェイは言いました。 「人々を気持ちよくさせるシンプルなイタリアンフィニッシュを備えた、本当によく調理された高品質のイタリアの食材です。」— ジュリー・ハランス
ニューヨークは別のウルフギャングステーキハウスを歓迎します
WolfgangZwienerによるWolfgang'sSteakhouseの礼儀新しいWolfgang'sSteakhouseは、マンハッタンにある国際的なブランドの6番目の前哨基地です。WolfgangZwienerによるWolfgang'sSteakhouse 世界中に19のレストラン賞を受賞した、は11月29日ミッドタウンのヘラルドスクエアの近くに6番目のニューヨークの場所をオープンしました。 、マネージングパートナーとヴォルフガングの息子。
この前哨基地は、ワインディレクターのブレット・フェオーレが管理する、400近くのセレクションと20種類以上のグラスワインを揃えた、ブランドの最大のオープニングワインリストを誇っています。幅広い国際的なプログラムですが、カリフォルニアのカベルネが主な焦点であり、次のようなベンチマーク名に加えて、小規模な生産者を代表しています。 スクリーミングイーグル そして ケイマス 。チームは、ブルゴーニュ、ボルドー、イタリア、オレゴン、ワシントンなどの地域からのより多くの瓶詰めと垂直市場でコレクションを締めくくり、今後数か月で選択肢をさらに拡大することを計画しています。 「私たちはこのレストランに最高のワインリストを持たせたいと思っています」とZwienerは言いました。 「私たちは幅と深さを求めています。」
赤ワインは減量に役立ちますか
メニューには、ウェッジサラダ、乾燥熟成ステーキ、さまざまな伝統的なサイドディッシュなど、ヴォルフガングのクラシックなステーキハウス料理が含まれます。— J.H.
トニーマントゥアーノは35年後にシカゴのビーチでシェフの職を離れます
MattHaasのシェフTonyMantuanoは、イタリアンレストランSpiaggiaのキッチンを長い間リードしてきました。トニー・マントゥアーノ、ベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンス受賞者の長年のシェフ ビーチ は、彼の有名なシカゴのレストランから一歩後退しました。マントゥアーノと彼の妻は11月の初めからイタリアを旅行していて、無期限に滞在する予定です。マントゥアーノは彼の計画について漠然としていますが、彼は次のように語っています。 シカゴトリビューン 彼は引退していません。
「スピアッジャでのトニーの業績はそれ自体を物語っています。彼は物事を次のレベルに引き上げるために、将来の世代のためのテーブルを設定しました」とジェニファー・ニッカーソン、V.P。は述べています。 SpiaggiaおよびBestof Award ofExcellenceの受賞者を含むLevyレストランのレストラン運営の概要 バーボンステーキ＆パブ カリフォルニア州サンタクララで。「トニーが人生のこの新しい段階で最高のものに他ならないことを願っています。」
Mantuanoが不在のときにキッチンを指揮しているのは、9月にその職に就いたエグゼクティブシェフのEricLeesです。レストランでは、トスカーナ、ピエモンテ、シャンパンに強みを持つ高級イタリア料理と750種類のワインリストを引き続き提供します。— N.C.
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