ワインカントリーに旅行したり、ワインボトルのテクニカルシートを一瞥したことがある場合は、「ブリックス」という単語の後に19.5、23、場合によっては最大26などの数字が付いていることに気付いたことがあるでしょう。
ブリックスは、ワインが持つアルコールの量を最終的に決定するワイン用ブドウのレベル（砂糖）を測定する必要があります。ブリックスがワインの統計シートであなたに言うことの秘密を学びましょう。
ブリックスとは何ですか？
ブリックス（°Bx）は、ブドウの糖度を測定することにより、ワインを製造する前にワインの潜在的なアルコール含有量を測定する方法です。発酵した砂糖1グラムは約1/2グラムのアルコールになります。もちろん、さまざまなワイン製造技術が最終的なアルコール含有量に影響を与えます。そのため、ブリックスは私たちの好奇心旺盛なワイン探検家にとって興味深いものです。
Brixはアルコールの可能性を測定します
ブリックスは辛口ワインの潜在的なアルコール含有量と相関関係があります。ワイナリーですべてが完全に発酵する場合、ブリックスからアルコールへのチャートは次のようになります。
アルコール含有量は、アルコール換算係数0.59で決定され、10分の1に四捨五入されます。ブドウの種類、酵母菌株、データ収集エラーなどに応じて、0.55〜0.65の変換が見られるのが一般的です。
ブリックスがワインについて教えてくれる秘密
ワインのアルコール度数がブリックススケールよりも低い場合
ワインは「WATEREDBACK」でした： ワインが乾燥していて、ブリックススケールが示唆するよりもアルコールが少ない場合、ワインはおそらく「水を含ませられた」ものでした。 醸造中 。 「ウォーターバック」とは、甘いグレープジュースの一部が排出され、普通の水に置き換えられることを意味します。残りのピンクがかったグレープジュースは Saignéeと呼ばれるロゼワインを作成します 。このテクニックは一般的に 温暖な気候地域 葡萄は収穫の準備ができるまでにとても甘くなります。
ワインは甘い： もう一つの可能性は、ワインが甘いということです！たとえば、ドイツの法律では、すべてのシュペートレーゼリースリングワインのブリックスレベルが20以上であることが義務付けられていますが、多くのワインにはアルコール度数（ABV）が7.5％しかありません。この例では、ワインに残留糖（RS）と呼ばれる約75 g / Lのブドウ糖が残っていると想定できます。ちなみに、RS 1リットルあたり75グラムは、5オンス（150 ml）のサービングあたり小さじ3杯の砂糖に相当します。
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今すぐ購入ワインのアルコール度数がブリックススケールよりも高い場合
ワインは補糖されました： ワインのアルコール度数がブリックススケールよりも高い場合は、ワインメーカーが砂糖または濃縮ブドウを発酵に加えて、ワインのアルコール度数を高くすることができます。このテクニックはと呼ばれます 補糖 そしてそれは一般的に 涼しい気候の国 フランスのように、ブドウを適切に熟成させるのは非常に困難です。
たとえば、2011年以前は、ブルゴーニュブラン（別名フレンチシャルドネ）は、最低アルコール度数が8.5％のワインのみを製造する153 g / Lの最低重量を許可していました。奇妙なことに、最小アルコール度数は10.5％ABVでした。幸いなことに、フランスは最小マスト重量を170 g / Lに増やしました。ご存知のとおり、フランスワインには世界で最も厳しい規制がいくつかあるため、品質を確保するために規制が調整されているのを見るのはうれしいことです。フランスありがとう、それはあなたの良かったです。
ブリックスの測定方法
ブドウ園で： 収穫の直前にブドウ園でブリックスレベルが収集され、ブドウを収穫する準備ができているかどうかが判断されます。ブドウ園では、ワインメーカーは屈折計と呼ばれる装置を使用して、ブドウ園のさまざまなセクションから単一のブドウを粉砕して、どのセクションが最初に熟しているのかを確認できます。
ワイナリーで： ブドウがワイナリーで圧搾された後、ブリックスレベルが再び収集され、ワインの最終的な糖度と潜在的なアルコールレベルが分析されます。この時点で、ワインメーカーは通常、比重計を使用します。比重計は、カルチシアンダイバーやガリレオの温度計と同様の特定の密度で浮く単純な機械式ツールです。