この方法には、すべてのワインテイスティング技術の基本的な部分が含まれています。本質的に、ワインを積極的に味わうときは、約4つのことを行う必要があります。この方法は、食べたり飲んだりするものすべてに適用でき、食べ物の内容を信じられないほど意識するようになります。それでは、始めましょう！
つかむ フルボディの赤ワイン に少し注ぐ ガラス 。
なぜ赤ワインなのか？ 赤ワインで味わう方法を学ぶことをお勧めします。これは、赤ワインにはより明白な特徴（タンニンなど）があり、それを理解しやすいためです。
ワインのニュアンスをすべて味わうにはどうすればよいですか？
友達がワインで「濡れたてのコンクリート」、「桑の実」、「黒パンダのキャンディーのニュアンス」を拾っていて、喉に湿った温かい感覚を感じているだけですか？これらのワインの説明のいくつかはB.S. （そしてあなたの友人はあなたの顔にそれらをこすりつけるために平手打ちされるべきです）、あなたはあなたが利用できるすべてのツールを利用していないかもしれません。あなたは実際には素晴らしいテイスターかもしれませんが、スキルを解き放っていません。
もちろん、あなたのツールはあなたの感覚です：
- 目 色がワインについて教えてくれること
- 鼻 どんな匂いがワインについて教えてくれますか
- 味 ワインのフレーバーを選ぶ方法
- 感じる ワインの食感とは？
4つの感覚を正しく使用すると、次の4つの手順を使用してワインをすばやく評価できます。
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1.正確に何を評価していますか？
ワインを見るとき、それは色を確認するだけではありません。密度、粘度、凝集（別名、浮かんでいるもの）、およびそれがどれほど強烈に見えるかなどを探します。これはあなたのワインをサイズアップするあなたのチャンスです。
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密度からわかること：
半透明性がほとんどなく、色が豊富なワインは、通常、若く、暖かい地域または高度に抽出されたものです（ワインメーカーは、より多くの色やタンニンを取り込むために、皮からがらくたを実際に浸しました）。一部のワインの青みがかった縁は、より低い酸性度と相関しますが、赤みがかった縁は、より高い酸性度（低pH）と相関します。色は酸味のレベルを示すだけではありませんが、端が少しオレンジ色の場合は、数年（または数十年）前のものである可能性があります。色が弱い非常に半透明のワインをお持ちの場合は、涼しい地域からのものか、 淡い赤ワイン。
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粘度からわかること：
粘度（別名「涙」または「脚」）は、ワインのアルコールレベルや甘さなど、いくつかのことを教えてくれます。ほとんどの赤ワインは乾燥しているため、通常、粘度の高いワインはアルコール度数が高いことを意味すると考えられます。高アルコールワインは、通常は温暖な栽培地域（カリフォルニア、オーストラリア、スペインなど）からの非常に熟したブドウでのみ作ることができます。
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浮遊粒子があなたに言うこと：
ワインがろ過されていない場合は、少しのものが含まれています。原則として、大規模なプロダクションは、矛盾を恐れてこのテクニックを敬遠します。また、 旧世界の地域 多くの場合、昔ながらのワイン造りの方法を使用するという伝統が定着しています。
ワインの色は、専門家がすぐに見るものです。ハンバーガーのどちら側を最初に噛むかを決めるようなものです。占い師でない限り、ワイングラスをじっと見つめるのにあまり時間をかける必要はありません。
インスタントアンサー： 基本的なワインガイド
豊富な基本的なワインの知識をカバーするチャートをチェックしてください。ワインのフレーバー、使用するワイングラス、ワインの提供方法、テイスティングを改善するためのヒントをすばやく参照できます。
2.ワインのにおいを識別する方法
これは 最も重要な部分 ワインテイスティングの。実際、これは食べ物を楽しむ上で最も重要な部分です。匂いの感覚はあまり使われていないので、少し練習すれば、突然のシェフのようなワルなスキルで人々を吹き飛ばします。
一般的な赤ワインのアロマとフレーバー。ザ・ 基本的なワインガイド
試してみてください 「分離方法」
私が話したほとんどのワイン専門家は、私が「分離方法」と呼んでいるもののいくつかのバリエーションを使用するように話しました。ワインの匂いを嗅ぎ（燃えるほど長くはない）、その香りとその匂い（ブラックベリーなど）との関連付けを解除します。素晴らしいトリックは、ワインの匂いがしていないふりをして、何の匂いがしているのかを特定することです。さくらんぼのシロップかもしれませんし、夏の雨上がりに駐車場に入ったときの匂いもするかもしれません。間違った答えはありません。
イタリア産の辛口白ワインにおいのヒント： この方法は、同時に多くの芳香剤が発生し、匂いを「分割」するのが難しいため、難しいように思われる場合があります。絶望しないでください。最も明白なものから始めて、よりニュアンスのあるアロマを特定してください。鼻を「中和」するためにできることの1つは、前腕の匂いを嗅ぐことです。これにより、嗅覚をすぐに中立状態に戻すことができます。
私は正確に何のにおいがしますか？
ワインの匂いはすべて酸とアルコールからのものです：エステル、アルデヒド、ケトン、アセタール。
- 一次アロマ これらのアロマは、ブドウ品種またはブレンドからのものです。ピーマン（カベルネフラン）、ホットドッグ（カリニャン）、アニス（バルベーラ）など、非常にユニークなものもありますが、フルーツとベリーのアロマである可能性が高いです。
- 二次アロマ これらのアロマはワイン造りに由来し、酵母のようなものがあります。ここにいくつかの例があります：パン、チーズ、ビールのような、サワードウ、サワークリームなど。
- 三次アロマ これらのアロマは、オークやワインの熟成に由来します。非常に古典的で見つけやすい三次アロマは、オークの熟成に由来するバニラです。このリストには、ナッツ、スパイス、森、トーストしたパン、革のような匂い、燻製または焦げた匂い、バターに似た匂いも含まれています。
3.私は何を味わっていますか？
「ワイン」の一般的な味に加えて、実際には 多くのことが起こっています 。赤ワインには、アルコール、酸、タンニン、そして時には砂糖が含まれています（ごく少量の場合）。これらの個々のコンポーネントはすべて、私たちの口で識別できます。私は言う 口 舌だけでは味わえないからです。
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ワインの甘さの味わい方
甘さはあなたが前もってそしてすぐに味わわなければならないものです。それはあなたの舌の先で一瞬あなたを襲います。プレーンシュガーは、長引く油っぽい酸味として味蕾にぶら下がっていますが、最初のバースト後にそれを識別するのは困難です。多くの赤ワインは、ワインにより多くのコクを与えるために、ほんのわずかな残留糖分（RS）を持っています。聞いたことがある ガロのアポシックレッド？ このワインは「辛口」の味がしますが、RSは1.65 g / Lです。
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ワインでアルコールを味わう方法
アルコールの感覚は喉の奥に向かって感じるものです。経験を積むと、アルコールレベルをパーセンテージで特定できます。
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ワインでタンニンを味わう方法
タンニンは、ワインのテクスチャー成分であり、苦味でもあります。高タンニンワインは、舌の上に濡れたティーバッグを持っているような感覚で、口を乾かします。タンニンの感じ方はあなたに何を伝えることができます タンニンの種類 です。ブドウタンニン（ ピップ ） である傾向がある より滑りやすい 唇の内側を歯にくっつけます。オークタンニンはかなり異なります（ オークの種類 使用済み）しかし、ほとんどのオークタンニンは舌の側面と中央の後ろに当たります。
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ワインの酸味を味わう方法
酸味はワインの酸味または酸味です。ワインの酸性度の範囲は、バターのようなものからレモンのようなものまであります。酸味は、飲み込んだ後も口の中に残るものです。酸味が強いと口の中が水になります。
4.このワインについてどのような結論を下すことができますか
上記の方法を使用すると、ワインの好きなところや嫌いなところをすばやく特定できます。たとえば、赤ワインの味が軽くて酸味が強いのが嫌いな場合は、酸味が強いことで知られるボジョレーのような地域を楽しむことができないかもしれないと結論付けることができます。
口の中で、あるいはグラスを飲むときに、味が時間とともにどのように変化するかをメモしてください。
Tastebudレパートリーを構築する
生のカシス（カシス）を味わったことがない場合や、グーズベリーを少し食べたことがない場合は、新しい果物や野菜を味わって味覚を広げてみてください。グラスの中で次にどんなフレーバーが見つかるかわかりません。
ソース
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