を参照してください 平均セラー時間の詳細チャート さまざまな種類の赤ワインとワイン用。
1940年代のヴィンテージワインベガシシリア「ユニコ」
熟成するワインの4つの特徴
その他の老化の問題
ワイン自体が熟成に適したワインであることに加えて、ボトル、ストッパー、保管方法は、ワインの熟成期間に大きく影響します。見る コルク 論文。
熟成の良いワインとそうでないワインの特徴は何ですか？ワインの専門家は、ワインが熟成すると信じているときに何を探しますか？ワインが長持ちするかどうかを判断することは、正確な科学ではありません。ほとんどのワインの専門家は、過去の経験に基づいて演繹的推論を使用して、どのワインが熟成するかを判断します。しかし、ほとんどのワインの人々がワインを試飲してそれが続くかどうかを判断するときに同意する4つの特徴があります。 12年間熟成したワインは、生後数年はそれほど美味しくないと思われることを覚えておいてください。私たちワインオタクが熟成に値するワインに求める4つの特徴は、高い酸味、タンニン構造、低いアルコールレベル、そして残留糖分です。
酸度
酸味の強いワインは長持ちする傾向があります。ワインが熟成するにつれて、ゆっくりと酸を失い、平らになります。より低い酸度でその存在を開始するワインは、おそらく長期的にはそれを成し遂げないでしょう。基本的に、酸度の高いワインは、熟成するにつれて滑走路が長くなります。
タンニン
タンニンは構造成分として作用し、タンニンの多い赤ワインはタンニンの少ない赤ワインよりも熟成が進む傾向があります。タンニンは、ワイン造りの際にブドウのピップや皮に接触することや、オークの熟成から生じます。バランスの取れたタンニン（「ブドウのタンニン」と「木のタンニン」のバランスが取れている）を含むワインは、タンニンが分解するにつれて、時間の経過とともにゆっくりと「滑らかになり」ます。タンニンはワインの熟成を助けることができるという事実にもかかわらず、ワインが最初からバランスが取れていないと、時間の経過とともに改善することはありません。寿命の長い白ワインはたくさんあり、熟成にタンニンを必要としない白ワインもあります。
ワインを味わうための私のテクニックを学ぶ
快適なキッチンからマデリーンのオンラインワイン学習コースをお楽しみください。
今すぐ購入アルコールレベル
アルコールは、酒精強化されていないワインでは揮発性であり、ワインがより早く酢に変わる原因となります。一般的に言えば、酒精強化ワインのアルコール濃度が低いほど、長持ちします。もちろん、この規則には例外があります。しかし、これは多くの辛口の赤と白のワインに当てはまります。熟成用のワインを探すときは、アルコール度数をチェックし、ABVが13.5％未満になることを期待しています。高アルコールが通常のスチルワインを台無しにするという事実にもかかわらず、強化ワインはおそらく17-20％のABVを持つすべてのワインの中で最も長生きします。
残留砂糖
ワインのこの成分は、熟成した辛口ワインの人気のために見過ごされがちです。結局のところ、最も長持ちするワインは、ポート、シェリー、ソーテルヌ、リースリングなどの甘いワインになる傾向があります。
熟成の良いワイン[チャート]
