ニューヨークを拠点とするホスピタリティグループMakeItNiceは国際化を進めています。 12月9日、高級レストランがロンドンの兄弟をデビューさせます。 ワインスペクテイター 大賞を受賞 イレブンマディソンパーク （EMP）：Davies and Brookは、クラリッジのホテルの歴史的なダイニングスペースを引き継いでいます。ここでは、Make ItNiceのシェフオーナーであるDanielHummがわずか15歳で彼の初期のキッチンの仕事の1つを務めました。英国のテイスティングメニューの目的地であるフェラは、以前はスペースを占めていました。
レストランの名前は、デイビス通りとブルック通りの角にあるメイフェア地区のホテルの場所にちなんで付けられました。 85席のダイニングルーム、ラウンジ、小さなバー、プライベートダイニングルームを備えたレイアウトは、EMPを彷彿とさせます（EMPに取り組んだ建築事務所であるAllied Worksによって設計されました）。 2017年の改修 ）、しかしコンセプトはもっとカジュアルです。カスタマイズ可能なprix-fixe形式により、ゲストは3つのコースを93ドルで、または4つのコースを124ドルで選択できます。 188ドルで7コースのテイスティングメニューオプションもあります。
「私たちは、少し現代性をもたらすと同時に、私たちがどこにいるのかを尊重し、この空間の謙虚さを感じることの間で、このミックスを維持する必要があります」とワインディレクターのガブリエルディベラは言いました。彼はニューヨークでEMPワインディレクターとしばらく過ごした後、プログラムを構築しました セドリック・ニカーズ 、引き続きアドバイザーを務める。
豊富なワインリストはMakeIt Niceの特徴であり、ホテルレストランの3つのベストオブアワードオブエクセレンスを受賞した場所も含まれています。 NoMad 、そしてデイビスとブルックも例外ではありません。約1,800種類のワインを取り揃えており、今後2年間で大幅に成長します。
プログラムは多様な国際地域をカバーしていますが、主に旧世界のワインに焦点を当てています。ローヌとブルゴーニュには特別な幅と深さがあり、8つのヴィンテージなどの傑出したワインがあります。 Jean-Louis Chave Hermitage 1983年にさかのぼり、3つのヴィンテージ ドメーヌドラロマネ-コンティラターシュ 1972年と同じくらい古く、1990年に遡るDomaineJametCôteBruneの5つのヴィンテージのバーティカル。
Di Bellaは、次のような米国のトッププロデューサーとともに会社のルーツにうなずきます。 ハイツ そして マヤカマス 、そして彼が拡大することを計画している英国のスパークリングワインの選択でその新しいロンドンの家を称えます。 「品質はヴィンテージごとにどんどん良くなっています」と彼はガスボーン、ラスフィニー、ニーティンバーなどのプロデューサーについて語った。
赤ワイン1杯の砂糖の量
コレクター向けのアイテムはたくさんありますが、このプログラムはさまざまな価格帯にまたがり、各階層で価値を提供し、コミュニティやホテルのゲストに対応するための取り組みを行っています。 「高額なワインリストは必要ありません」とディベラは言いました。
この使命を推進するために、グラスで約40種類のワインのリストと同様に、頻繁に変更される約50種類のワインの印象的なカラフ別セクションがあります。 「新しい料理ができたらすぐに新しいものを調べ、新しいワインに興奮したらすぐにグラスに入れることを検討します」とディベラは言いました。
Assisting Di Bellaは7人のソムリエのチームで、ほとんどがロンドンを拠点としていますが、もともとはフランスやイタリアからアイルランドやニュージーランドまで、さまざまな国の出身です。 「私たちは本当に多様なチームが欲しかったのです」とディベラは言いました。 「誰もが独自の視点と独自の背景、文化、性格をもたらすでしょう。」リストの冒頭にある5つの「ソムリエスポットライト」ページは、彼らが特に興奮している選択肢を強調しています。
vで始まる白ワイン
プログラムの全体的な旧世界の焦点は、ロンドンや世界中からの影響を受けながら、古典的なフランスの技術に大きく依存している、ハムの特徴的な現代的なスタイルを反映した料理を補完します。少なくとも季節ごとに変わりますが、オープニング料理には、バスセビッシュ、エンダイブと発酵ミントでゆっくりと調理してグリルしたビーフショートリブ、ラベンダーとハチミツで艶をかけた乾燥熟成アヒルなどのEMPクラシックがあります。
「すべての料理は非常にバランスが取れており、非常に新鮮です…ですから、私の考えでは、それを反映し、味わいにこの軽さ、優雅さ、繊細さを備えたワインが本当に必要です」とディベラは言いました。 、より強力なオプション。
DaviesとBrookがEMPの有名なキッチンツアーやセラーの試飲などの舞台裏の体験を提供するかどうかについては、Nicaiseはそれらが将来的に発展すると述べました。
「楽しくて忙しくて、人々が訪れたくなるようなレストランを作りたいと思っています。そして、それに集中してそれを達成したら、それを増やして特別な体験をする方法を見つけるでしょう」と彼は言います。前記。 「課題は、それをクラリッジに特別なものにし、デイビスとブルックに特別なものにする方法です。」
このレストランは、ハムがMake It Niceの唯一のオーナーとして、彼に続いて最初にオープンしたレストランです。 最近の分割 パートナーのウィル・グイダラと。