直接一致
アルコール発酵 ：一次発酵とも呼ばれ、酵母がブドウの糖を代謝し、アルコール、二酸化炭素、熱を生成するプロセスです。最終製品はワインです。
発酵 ： オーディオアイコン 酵母が砂糖をアルコールと二酸化炭素に変換するプロセスは、ブドウジュースをワインに変えます。
マロラクティック発酵（ML） ： オーディオアイコン より正確には「マロラクティック変換」と呼ばれます。ほとんどのワインで発生するバクテリア変換であるこの自然なプロセスは、より鋭いリンゴ酸（青リンゴに見られるのと同じ酸）をより柔らかい乳酸（牛乳に見られるのと同じ酸）に変換します。総酸度が低下し、ワインはより柔らかく、丸みを帯び、より複雑になります。さらに、マロラクティック変換は、ボトル内での望ましくない発酵を防ぐことにより、ワインを安定させます。ほとんどの赤ワインはマロラクティック変換を受けますが、この方法はシャルドネに関連して最も頻繁に議論されます。MLを使用すると、より新鮮でクリスピーなスタイルが望まれる場合に防止される、リッチでバターのような白になります。
二次発酵 ：スパークリングワインに泡を作るプロセス。ワインが瓶詰めされるとき、瓶が頑丈なクラウンキャップで密封される前に、少量の酵母と砂糖が加えられます。酵母はすぐに糖を発酵させ始め、アルコールと二酸化炭素を生成します。ガスは逃げられないので、ワインに溶け込みます。
発酵温度 ：酵母はブドウ糖をアルコールに変換するため、熱も発生します。過度に高い温度は酵母を殺し、ワインのフルーツフレーバーを煮込んだり鈍く見せたりする可能性がありますが、低温はフルーツの鮮度を維持します。適度な温かさは、より豊かで丸みのある口当たりに貢献します。
良いワインを作る国に名前を付けてください
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リンゴ酸： オーディオアイコン ブドウや青リンゴに含まれる鋭いタルト酸。熟度の低いブドウや涼しい気候で栽培されたブドウには、高レベルのリンゴ酸が含まれている可能性があり、結果として得られるワインには、青リンゴを思わせるアロマとフレーバーが含まれていることがよくあります。マロラクティック発酵中に、より滑らかな乳酸に変換されます。
乳酸： マロラクティック発酵中に生成される滑らかな（鋭くない）酸。この酸はミルクにも含まれています。
シャンペノワーズ法： オーディオアイコン 従来の方法を参照してください。