数ヶ月の封鎖の後、私たちは夏のできるだけ多くを屋外で過ごし、そこでも料理と食事をしました。グリルする場所を持っている幸運な人々は、今では、ハンバーガーとホットドッグを可能な限り作り、ステーキを完成させ、他のすべての夏の家族のお気に入りを駆け抜けました。しかし、まだ木炭を詰めてトングを片付ける時ではありません。涼しい秋の天候に持ち込むのに十分な量でありながら、晩期の食材を最大限に活用するこれらのおいしい料理で、グリルをできるだけ長く続けてください。ここでは、5人のトップシェフと食品の専門家が、ラム、チキン、ポークチョップ、リブ、さらにはグリルチーズの前菜のお気に入りの裏庭でのバーベキューレシピを共有しています。 （いいえ、サンドイッチではありません。）
そして、より素晴らしいグリルのアイデアについては、私たちのチェックをチェックしてください 5つのお気に入りのレシピ：グリルで洗練された魚 。
どのワインがパスタとよく合うか
ミントグレモラータバターを添えたラムショルダーブレードチョップ、コンパウンドクリームチーズを添えた焦げたトウモロコシ
グリルでステーキやハンバーガーの快適なゾーンに通常滞在する家庭料理人のために、ブルックリンのフェットサウを経営するバーベキューエバンジェリストのジョーキャロルと 聖アンセルム 、別の何かのために子羊の実験を奨励しますが、同じくらいおいしいです。 「肩甲骨のチョップは素晴らしいです」と彼は言います。 「彼らは安価で、とても風味豊かです。」
群衆を喜ばせるおかずについては、キャロル-またの著者 火を養う：より良いバーベキューとグリルのためのレシピと戦略 —蒸したトウモロコシではなく、グリルしたトウモロコシをお勧めします。彼は、カーネルにスモーキーでナッツのような風味を与える、余分に焦げた穂軸を好みます。温かいトウモロコシの上にコンパウンドバターを塗るひねりとして、彼はより粘着性のあるコンパウンドクリームチーズを作ります。最後に、彼は、人気のあるメキシコ風のトウモロコシに代わる中東の代替品を作成するために、ピリッとしたザアタルスパイスブレンド（またはスモークパプリカの代替品）を提案します。冒険的で知識豊富なワインを飲む人（ 聖アンセルム を保持します ワインスペクテイター そのリストで優秀賞を受賞）、キャロルは親しみやすく、一口飲みやすいボジョレーを理想的なものとして提案しています。 あまりにも多くのバーベキューの設定を考えたくない 。
ホセ・アンドレのポテトピューレとトマトサラダを添えたチキンの丸焼き
このディナーは、ホセ・アンドレのメニューからのお気に入りです。 バザールミート 、サハララスベガスホテルにある彼のベストオブアワードオブエクセレンスを受賞したチョップハウス。 「家で作るのは簡単で、材料をほとんど使用しませんが、それは信じられないほどの夏の終わりの食事です」と彼は言います。 「トマトの甘さと酸味は、ジャガイモのコクと非常によく合います。鶏肉のスモーキーなグリル風味とサクサクした皮はボリュームたっぷりで美味しいです。
ここで、アンドレは鶏肉全体をパッチコックし、背骨と胸骨を取り除き、平らにしてより均一で効率的な調理ができるようにします。次に、それをハーブでこすり、一晩マリネします。タマネギ、ネギ、オイル、酢のシンプルなドレッシングだけで、シーズン後半のトマトの純粋で熟したフレーバーを輝かせます。フランス人シェフ、ジョエル・ロブションによって有名になった退廃的なクリーミーなスタイルで作られたジャガイモは、バターとポテトのほぼ同じ部分です。ペアリングのために、アンドレは明るい側でスペインの赤、ビエルソのメンシアに変わります。 「ワインの真っ赤な果実味がトマトの甘さを引き立てます」とアンドレは言い、そのまろやかなタンニンとさわやかな酸味が鶏肉のチャーリーノートを際立たせます。 濃厚なジャガイモ。
ピーチモスタルダとシュペッツレを添えたヘリテージポークチョップのグリル
南カリフォルニアでは、ほとんどの場合、グリルの季節です。旗艦店のシェフ、ニール・フレイザー ロサンゼルスのRedbirdレストラン Best of Award of Excellenceを受賞し、家庭料理と娯楽に適応したレシピを共有しています。バーベキューソースを使った骨付きポークチョップは、アンジェレノ料理の多文化の影響を示しています。彼はカラブリアチリ、メープルシロップ、魚醤、シェリービネガーを組み合わせて、甘くて甘くて塩辛い味のプロファイルを実現しています。
飲む甘いワインは何ですか
豚肉の場合、フレーザーは、地元の肉屋やファーマーズマーケットで、典型的なスーパーマーケットの豚肉よりも風味と脂肪が多く、グリルで肉が乾かないため、同様の伝統的な品種をチェックするレッドワトルの品種に目を向けます。彼は、ソースとジュースを吸収するのに理想的な、すばやく調理するシュペッツレで料理を締めくくります。核果が旬になると、ピーチモスタルダは、グリーンピーチ、ディジョンマスタード、砂糖だけで作られます。サイドに緑の野菜が必要な場合は、フレイザーがスイスチャードの煮込みを追加します。ワインのペアリングには、白または赤のどちらかを選択できます。フルーティーなリースリングは釉薬のメープルシロップを強調し、適度なタンニンと香ばしいスモークフレーバーのシラーは 焼き豚を映す 。
焦げたトマトとプロボレタ
アメリカ人がグリルドチーズと考えるものは通常実際にはグリルされていませんが、世界中の他の場所で、バービーに丈夫なチーズのブロックを投げて魔法の変化を起こす例がたくさんあります：外側は美味しくキャラメル化されてカリカリです、内側に心地よいにじみがあります。アルゼンチンでは、伝統的なアサード（バーベキュー）は常にグリルチーズ、プロボレタ、国のイタリア移民の料理にひねりを加えたものから始まります。その最も単純な化身では、それはグリルされ、熱いチリフレークと乾燥オレガノが振りかけられた熟成プロヴォローネの塊です。
チーズコラムニストのDavidGibbonsによるマリネしたグリルしたプロボレタスタイルの前菜のこのバージョンは、メンドーサのRestaurante 1884を含む、料理本やレストランでの直火調理のすべての方法の専門家である、世界中を旅するパタゴニア人シェフのフランシスモールマンに触発されています。さまざまな種類のチーズ（コティヤまたはベラドライジャック、ハルーミ、ヤニー）のメドレーでこれを試すことができます。さまざまな融解特性があり、興味深い比較とコントラストが得られます。 召し上がれ！
ローズマリーシトラスグレーズを添えたゆっくりと調理されたビーフリブ
事前に準備作業の多くを行うことができる食事については、シェフのモーガンミューラー ブッチャーズテーブル シアトルでは、オーブンで始められるゆっくりと調理された牛肉（または豚肉）のリブに変わります。 「リブにとって最も重要なことは、前夜に仕事をすることです」と、モダンなステーキハウスが最優秀賞を受賞しているミューラーは言います。 「私たちは前夜にリブを掃除し、前夜にリブを味付けし、前夜にアルミホイルで包むところまで行きます。そうすれば、朝起きたときにオーブンの電源を入れてポップするだけで済みます。イベントの日に大騒ぎする必要はありません。」
これらのリブは、レストランの万能調味料ブレンド（お好みの店で購入したミックスを使用できます）、フェンネルシード、黒コショウ、カイエンでこすります。次に、ローズマリーの小枝とレモンスライスでローストし、滴りをバルサミコ酢と混ぜて、グリルの直前に適用される、香ばしい甘い釉薬を作成します。 （夏の真っ只中、ミューラーは生ハムとチーズの核果サラダも提供しています。今すぐ高品質の果物を手に入れることができない場合は、このレシピを次のシーズンに備えてください。 。）サンジョセフのアペラシオンのような北ローヌシラーは、牛肉との自然な組み合わせです。若いワインはジューシーでフルーティーな特徴を示し、少し年齢のあるワインは派手な側面を持ちます。いずれにせよ、シラーの十分な酸味と豊かなタンニンはバランスをとるためにうまく機能します 脂っこい牛カルビ 。