ワイナリーを「グリーン」にする方法はたくさんありますが、ゼロウェイストセラーのアイデアはまだ普及していません。ゼロウェイストワイナリーでは、通常発生する余分な廃棄物はブランデーに蒸留されます。 グラッパ または他のワインベースの製品（ ベルモット ）。ブランデーやベルモットなどの蒸留酒はカクテルコミュニティで人気が高まっており、ユニークな製品が求められています。ゼロウェイストワイナリーのイデオロギーを使用し、驚くべき新しいワインベースの飲み物を作っているワイナリーをいくつか紹介します。
無駄になるものを元気とベルモットに変える？ワインコミュニティの新しい市場
ゼロウェイストワイナリーの活動
BYOB Winery, Seattle, WA
約10,000平方フィートの工業ビルに立っていると想像してみてください。ラックに入れられたオーク樽の巨大なブロックと光沢のあるステンレス鋼の瓶詰めラインがあります。このおなじみのワイナリー設備をすべて見つめ、ワインでいっぱいの高価なフランスの樽を数えていると、大きなオープンガスバーナーが完全に燃えている2つの銅製の蒸留器が見えます。これは私たちが訪問したときに歩いたシーンでした BYOBワイナリー 、シアトルのダウンタウンにあるカスタムクラッシュ施設。 BYOBは余ったワインを取り、ブランデーに蒸留します。この時点から、ワイナリーはブランデーをニュートラルなブドウのスピリッツとして使用して、デザートワイン（ポートなど）、ベルモットに追加するか、適切なオーク熟成ブランデーを作ることができます。
BYOBワイナリーは彼らのアンティーク銅がまだトルコにあるのを見つけました
BYOBを覗き込んでいると、Scrappy’s Bittersの元の場所に出くわしました。彼の最初のブレンドラボは、さまざまな蒸留液の大きなラックの隣にありました。 ドルチェットとネッビオーロ ）そしてエキゾチックなスパイス、苦い根、ハーブでいっぱいの棚。
サイドカーは、レモンを使ったクラシックなブランデーベースのカクテルです。
白ワインが悪いかどうかを見分ける方法
カクテルの人気は爆発的に高まっています。カクテル市場は、さまざまなバーボン、ウィスキー、ジン、ウォッカが豊富ですが、実際には、ブランデー、ベルモット、ワインベースの食前酒など、アメリカ製のワインベースのカクテルコンポーネントの数は限られています。 リレ ）。高まる欲求は、新しいオーディエンスを獲得する絶好の機会を持つBYOBのようなワイナリーによって簡単に満たされる可能性があります。
余剰ブドウから優れたベルモットを作る
Cana’s Feast、カールトン、OR
と呼ばれる珍しいイタリアのベルモットと恋に真っ逆さまに落ちた後 かがんだ 、ワインメーカーのパトリック・テイラーは、このユニークなスタイルのベルモットを手放すためのすべての道具が目の前にあることに気づきました。伝統的なチャイナトバローロは、ネッビオーロブドウ（イタリアで最も切望されているバローロと同じブドウ）、キニーネ、クローブ、バニラ、スターアニス、フェンネル、カルダモンなどの心温まる植物のブレンドです。テイラーはネッビオーロのブドウを手に入れ、すでに品種のワインを作っていました。 カナの饗宴 そのため、根、スパイス、ハーブを実験して苦労した1年後、彼はカナの饗宴独自のチャイナトデルベッティを作成しました。
チャイナトとソーダ（前景）、チャイナトブルバーディエカクテルとバーボン（背景）
ワイン冷蔵庫の理想的な温度
ベルモット完売！
Chinatoは、リリースから1年以内に非常に人気があったため、Cana’sFeastは最初の2か月以内に最初の50ケースを販売しました。
最高のワインツール
初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。
今すぐ購入 Cana’s Feastは、2011年2月に最初のChinato d’Erbettiをリリースしました。 パトリック・テイラー ワイナリーの訪問者にそれを売るのに苦労しました。ほとんどのワイン愛好家は、ワインに添加物を加えるという考えは異端だと考えています。しかし、ポートランドとシアトルのクラフトカクテルバーを訪れたとき、テイラーはバーテンダーとカクテル愛好家がそれを古典的な飲み物のレシピにどれだけ早く適応させたかを知って喜んでいました。チナトデルベッティはとても人気があり、高品質のネッビオーロワインをベースにしています。 「私たちはこのような熱意を期待していませんでした！」将来の需要を満たす準備をする予定のパトリック・テイラーを黙想した。コニャック…ええと.. ブランデー メンドシノワイン用ブドウで作られました
Germain-Robin、カリフォルニア州メンドシノ
フランスのコニャックにいない場合は、ブランデーコニャックと呼ぶことはできませんが、それでもそれほど驚くべきことではありません。 Germain-Robinは、1982年に2人のパートナーシップから始まりました。 クラフト法蒸留、マスターから見習いまで何世紀にもわたって受け継がれてきた技術。* （（ * Germain-Robinサイト ）。アンスレー・コールとヒューバート・ジャーメイン・ロビンは、余剰価格で購入されることが多いプレミアムワインとブドウを使用して、ピノノワール、シュナンブラン、ソーヴィニヨンブランなどで作られた非常にユニークなブランデーの生産を開始しました。
ワインボトルには何オンス入っていますか
Germain-Robin、別名craftdistillers.comのFluid Dynamics Brandy Manhattan
ワイン醸造地域におけるこの種の多様性は、ワインを飲む人にもカクテルを飲む人にも、新しい素晴らしい製品をもたらします。それは行き詰まった市場を開き、人々が新しいことに挑戦し、創造的になるためのインスピレーションを提供します（飲酒と生産）。ワインベースのカクテルドリンクとして開発された新製品ラインの素晴らしい例は次のとおりです。 流体力学ブランデーマンハッタン 。
ワイナリーの「廃棄物」で作られた高級リキュール、グラッパ
クリアクリーク蒸留所、オレゴン州ポートランド
Kenn Wilsonによる写真（flickr上）
クリアクリーク蒸溜所は、オレゴン州ポートランドの工業地区の真ん中にあります。もともと地元のオレゴン果樹園からのたくさんの梨で作られた梨ブランデーに焦点を当てていたクリアクリークは、ブドウのブランデーの生産を開始し、最終的に地元のワイナリーと友達になりました。ワイナリーは、ワイン製造の副産物であるブドウの軽石をクリアクリークに寄付または販売し、クリアクリークはそれをグラッパに蒸留します（ ウィキペディアの定義 ）。ピノノワール、ネッビオーロ、サンジョヴェーゼ、さらにはゲヴュルツトラミネールを含むグラッパの製品ラインで、クリアクリークはゆっくりとしかし確実にグラッパ生産の古代の工芸品にカクテル愛好家を再活性化しました。グラッパの需要が高まるにつれ、ワイナリーは副産物となるものを高品質の酒にリサイクルすることができます。
それは合法です
これはすべて、2つの方法で保税ワイナリーで合法的に行うことができます。
- ワインの前提を変更した追加の蒸留酒の絆
- または単にワインの前提の変更（精神を処理するためだけであり、精神を作るためではありません）
ワイナリーを経営している、または経営している人を知っている場合は、Wine PremiseAlterationの法的文書への直接リンクを確認してください。 https://gpo.gov