海辺での休暇で夏の最後の日を楽しんでいる場合でも、裏庭でのディナーにビーチの雰囲気を味わおうとしている場合でも、今がその日の獲物を拾い、グリルを温めるときです。スーパーマーケットの鮭の切り身やマグロのステーキから、ブラックバス、シートラウト、ポンパノなどのレストランメニューのスペシャルまで、さまざまな魚が直火によく合い、夏の終わりの食材と組み合わせると良くなります。 。ジューシーな完熟トマト、スイートコーン、カリカリのきゅうり、新鮮なハーブがソースとサイドの形で熱意を加えます。簡単なものからゲストにとって十分印象的なものまで、5つの魅力的なレシピをまとめました。また、白と赤のワインの組み合わせの折衷的なセットと、グリルを安心させるためのヒントを紹介します。
完璧なマッチ：グリーントマトサルサヴェルデとマスのグリル
ロサンゼルスのハマー美術館にあるオードリーのエグゼクティブシェフ、リサギフェンによるこの夏の終わりの食事では、サイドアクトがショーを盗みます。季節の緑と黄色のトマトで作られた、タルト、ピリッとした、微妙にスパイシーなサルサヴェルデです。ピューレにし、みじん切りにし、一緒にかき混ぜると、淡水マスとサーモンの間に風味と食感が異なる魚である焼き鱒に活気のあるパンチを加えます（その親戚であり、ここでは素晴らしい代替品になります）。トラウトは、ニンニク、ターメリック、魚醤、ウルシ、中性グレープシードオイルの混合物である微妙に折衷的なマリネから後押しされます。これは、ブランジーノやチキンなどの他の魚にも同様に使用されます。最後の繁栄のために、完成したマスにバジルとミントのサラダをトッピングします。
魚のグリルに慣れていない人のために、ギッフェンはレシピと一緒に成功するための彼女のヒントを提供します。しかし、それは基本に帰着します：きれいなグリルから始めて、魚を放っておいて、一度だけひっくり返します。
オードリーの旧世界とカリフォルニアに焦点を当てたワインリストを監督するレストラン経営者のソアデイビスフォレストは、柑橘類と果樹園のフルーツフレーバーと微妙なハーブのアクセントで、トラウトとスペインの品種ゴデーリョの熟した白を組み合わせています。ワインの豊かさは、新鮮なサルサとグリーンのバランスを取りながら、マリネのピリッとした甘さと魚の豊かさを際立たせます。それ自体も優れているので、グラスに身を任せてください あなたが料理している間 。
サルサデュオを添えたブラックバスの丸焼き
「骨の上で調理されたものはすべて、はるかに風味豊かでジューシーです」と、アルタマレアグループのシェフ兼パートナーであるマイケルホワイトは、グリルバスケットに入れて調理する前にハーブとレモンスライスを詰めたブラックバスの準備について語っています。本格的なイタリア料理の福音をアメリカと世界に広めるのを手伝ってきたシェフは、どちらも辛味のあるケーパーの2つのソースから選択して、マイルドでしっかりした魚を提供します。サルサパレルミンタナはトマト、オリーブ、タマネギ、バジル、赤ワインビネガーを組み合わせ、サルサベルデはアンチョビとマスタードで深みを与え、パセリを主演させます。 「人々はパセリを付け合わせだと思っています。たとえば、何かにいくつかのピースを付けますが、本当に風味があります」とホワイトは言います。
白ワインは、この料理のすべてのハーブ、柑橘類、ブリニーのノートに自然にフィットしているように見えるかもしれません。しかし、Altamareaの飲料ディレクターであるHristo Zisovskiは、グループの優れたワインプログラムを監督しています。 ワインスペクテイター 大賞を受賞 花へ ニューヨーク市で—シチリア島のエトナ地域のイタリアンレッドに変わります。ピノノワールの代わりとなるネレッロマスカレーゼは、スモーキーでミネラル感のあるスパイシーなノートを提供しますが、魚料理に十分な高音でさわやかです。 このペアリング シーフードサラダ、リコッタパンソッティ（パスタの詰め物）、ストロベリークロスタタとともに、ホワイトの4つのコースの1つにすぎません。長い労働者の日の週末に野心を感じているなら、 夏のメニュー全体を作る 。
8＆$ 20：トマトレモンバジルオルゾのグリルマグロステーキ
さわやかな夏の夜は、リラックスしたディナーのために作られています。ここでは、シンプルに調理された新鮮な味わいで、夜を楽しむのを妨げるものは何もありません。魚は簡単な油-レモン-ニンニクの混合物で磨かれ、おしゃべりやグリルをしながら冷やしておけば、生意気ですぐに準備できるオルゾはまだ素晴らしい味がします。マグロが手に入らない場合は、サーモンステーキまたは他の脂肪の多い魚を使用してください。フェタチーズがない場合は、削ったパルミジャーノも美味しいです。
数多くのパリッとした白ワインが、この料理のハーブとレモンの要素と一緒に機能します。ポルトガル北部の高品質のヴィーニョヴェルデでこれを試してみてください。完璧な夏のワインであるヴィーニョヴェルデはさわやかで、通常はアルコール度数が低く、しばしば明るい輝きを放ち、非常に安価になる傾向があります。その明るい柑橘系のノートは魚とオルゾを元気づけますが、ミネラルエッジはあなたを招待するきれいな仕上がりを残します 次の一口に飛び込む 。
8＆$ 20：味噌焼き-ごまサーモンとキュウリのサラダ
速く、簡単で、軽い—このエレガントなディナーをまとめるのに必要なのは、少し混ぜて、少しスライスして、サーモンの切り身がマリネしている間に何か他のことをするのに1時間、グリルで数分です。ここでは2つの材料が2つの役割を果たします。マイルドな白い味噌と風味豊かなトーストしたごま油は、マリネとサラダドレッシングの両方のベースとして機能します。きゅうりのサラダは、事前に準備しておけばしっかりと持ちこたえるので、一日の早い時間にすべてを準備し、食べる準備ができたらグリルやストーブでサーモンを仕上げるだけです。
この料理は、赤ワインと白ワインの両方で幸せなマッチを見つけるでしょう：きゅうりを補完するのに十分な鮮度、肉のサーモンに圧倒されることなく立ち向かうのに十分なボディ、そして味噌のうま味ノートと一緒に働くのに十分な風味のあるワインを探してくださいと醤油。さわやかなリンゴ、白胡椒、柑橘類、ハーブが特徴のオーストリアのグリューナーヴェルトリーナーは、料理のより明るく明るい側面を演じ、暑く晴れた日に理想的でした。涼しくてさわやかな夜のために、明るいチェリーとジューシーなラズベリーのフレーバーと軽いタンニンを備えたなめらかなオレゴンピノノワールは、サーモンの豊かさとおいしい大豆のフレーバーを強調しました。ちょうど別の理由 この料理を2回作る 。
カニ焼き野菜のグリルポンパノ
大賞を受賞した司令官の宮殿 エグゼクティブシェフ トリーマクファイル このユニークなニューオーリンズのサーフ＆ターフを共有しています。甘くてマイルドな白い果肉のポンパノのフィレは、クレオール調味料でスパイスを効かせ、茶色のバタータイムのビネグレットをまとって、茹でたトウモロコシ、ジャガイモ、その他の野菜、そしてオプションでカリカリになるまで揚げたスイートブレッドと一緒に出されます。
料理を地理的に配置する2つの鍵は、マクフェイルが「ニューオーリンズのコートブイヨン」と呼ぶカニの煮物と、料理に熱を加えるための地元のトリックであるビネグレットの使用です。 「ポンパノは豊かでエレガントな魚であり、スイートブレッドは豊富です。その明るさが必要です」とMcPhail氏は言います。追加のリフトは、ワインディレクターのダンデイビスが肉厚の白いブルゴーニュを選んだことによるものです。シャルドネの豊かな食感はポンパノやスイートブレッドと絡み合っていますが、その構造化された酸味は一口ごとに集中します。 ジョーフィッシュ！