バブルフィネス
スパークリングワインの泡の質感と品質。
長い間、スパークリングワインは中途半端なワインだと思っていました。当時、これに対する私の正当性は完全に根拠のないものではありませんでした。スパークリングワインは 弱虫ガラス そして、お祝いの社会的潤滑剤としてのみ認識されています。誰も（私が知っていた）スパークリングワインを定期的に飲んだことはありませんでした またはそれを食べ物と組み合わせます 。 K＆L Wine Merchantsで働いていた私の友人が、私がそれを違った見方で見るのを手伝ってくれたのは初めてのことでした。彼は私に味と食感の一部として泡に焦点を合わせるように言った。慣れるのに少し時間がかかりましたが、その後、良い泡の重要性に気づきました。
白ワインまたは赤ワイン
素晴らしいスパークリングワインを作るものは何ですか？
スパークリングワインのトップ4の作り方と、それぞれのテクニックがどのように影響するかをご覧ください バブルフィネス 。 「スパークリングワイン」と言うのは、 シャンパンだけ 。
シャンパンの作り方
ほとんどの人がカバやカバを含む多くの種類のスパークリングワインがあることを忘れているので、私はシャンパンと言います クレマンダルザス 。スパークリングワインを作るための4つの一般的な方法があります、それらは次のとおりです。
- 古典的な方法
- （別名メソッドシャンペノワーズ、メトドクラシコ、トラディショナルメソッド） シャンパン、カヴァ、アメリカのスパークリングワイン、イタリアンに使用 フランチャコルタ 、など。
- シャルマット法
- （別名イタリアンメソッド、キュヴェクローズ） プロセッコ、ランブルスコ、その他の軽くスパークリングワインに使用されます。
- タンク方式
- ほとんどに使用されます 小さいフォーマット スパークリングワイン（187mlなど）
- 炭酸化
- CO2を加えて炭酸化。一般的ではなく、通常は低品質 ベースモデルワイン
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ステップ1：ベースワイン
ほとんどのスパークリングワインのベースワインは、標準的なスパークリングワインよりもはるかに酸味があります。これは、スパークリングワイン向けのブドウが標準のスチルワインよりも早く収穫されるためです。ベースワインはプロセスで作られています 白ワインに似ています 。
ステップ2：砂糖と酵母を追加する（別名「リキュールディティラージュ」）
これがスパークリングワインとスパークリングワインの主な違いです。このステップでは、閉じた環境でベースワインに酵母と砂糖を追加します。酵母は砂糖を食べると二酸化炭素を放出します。余分な二酸化炭素は行き場がないので、容器を加圧し、 炭酸塩 ワイン。
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最高のシャンパンの泡は何ですか？
自尊心のあるヴァルドッビアーデネプロセッコのプロデューサーと話すと、彼らはシャルマット法で誓うでしょう。シャンパーニュでは、ワインメーカーは、時間のかかるものほど威厳のあるものはないと信じています シャンペノワーズ法 。真実は、どちらも良いことではありませんが、どちらにも長所と短所があります。
- より長く続く泡
- 一般的に言えば、クラシックメソッドは最も長く続く泡を生成します。
- より大きな泡
- シャルマット法には、より大きく、より爆発的なスパークリングワインを作る方法があります。これは、炭酸ワインにも当てはまります。
- Itty-Bitty Bubbles
- クラシック法とタンク法はどちらも、非常に小さな「泡立った」スパークリングワインを生産することが知られています。
- ヴィンテージシャンパン
- スパークリングワインは熟成するにつれて、酸性度が低くなり、泡立ちが少なくなります。トレードオフは、ヴィンテージのスパークリングワインが魅力的であるということです 三次 ヘーゼルナッツとブリオッシュのようなにおいがします。
ステップ3：リーの老化とリドリング
世界で最も怠惰な仕事：あざ笑う。 ソース
読んだ
読んだ 発酵ワインのボトル、バレル、またはタンクに残っている死んだ酵母細胞の斑点です。熟成したワイン 「あなたが読んだ南」 （「 読んだ ‘）口蓋の中央（つまり、舌の中央）で少し濃厚な味がします。これは、白ワインとスパークリングワインの両方で一般的に行われている手法です。
リドリング
リドリングとは、スパークリングワインのボトルを一定期間逆さまに回転させる行為です。リドリングの目的は、死んだ酵母の小片をワインボトルの首にゆっくりと集めることです。現在、リドリングは一般的に機械で行われていますが、以前は世界で最も怠惰な仕事でした。 何千ものボトルに囲まれ、それぞれを90度回転させている冷たい地下室にいると想像してみてください。毎日。
ステップ4：除菌と投与量
Disgorgement
シャンパンクラッド。 ソース
すべてのクラッドがボトルのネックに集められたら、ネックを最初に冷凍ブラインまたは液体窒素浴に入れます。首を凍らせると、このクラッドも凍ります 読んだ 立方体に。キャップが外れる前に 投与量 、の立方体 読んだ 飛び出して、ボトルの中に透明なスパークリングワインを残します。
投与量
解体後、最後にワインと砂糖の混合物を加えて風味を付けます（そして部分的に空のボトルを満たします）。この最後のステップはと呼ばれます 投与量 または 発送酒 。購入するシャンパンの甘さのレベル（ブリュトネイチャーまたはドゥーから）に応じて、ボトルごとに大さじ数杯まで砂糖を入れることはできません。 シャンパンの甘さ 砂糖の量を確認してください ブリュットシャンパン
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