Q：私はホスピタリティ業界で働いていますが、最近では、ワイン製造に使用される亜硫酸塩にアレルギーがあると主張するゲストが増えています。何をお勧めしますか？古いワイン？有機ワイン？ —ニール
に： 亜硫酸塩は、人々がワインに対してアレルギー反応を示した場合（または翌日の過度の甘やかしからの反応）に大きな責任を負いますが、アレルギー専門医のニール・カオによると、米国アレルギー・喘息・免疫学アカデミーのスポークスパーソンはわずか1％一般人口の割合は亜硫酸塩に対して真のアレルギーを持っています。それは喘息を持っている人々の間で約4から5パーセントまで上がります。花王は、亜硫酸塩に対するアレルギー反応は、うずき、発赤、かゆみ、舌の腫れから始まり、重症度に応じて、じんましんまたは喘息発作に進行すると述べています。その他の潜在的なアレルゲンの詳細については、以前のQ＆Aをお読みください。 赤ワインの頭痛 そしてその ワイン中のアレルゲンに関する最新の研究 。
しかし、これはどれも、ゲストがワインに含まれる亜硫酸塩を避けたいので、その法案に合ったものを提供する必要があるかどうかを知るのに特に役立ちません。取引は次のとおりです。ワインの発酵プロセスでは、自然に非常に低レベルの亜硫酸塩が生成されるため、検出可能な亜硫酸塩がないワインはほとんどありません。多くのワインメーカーはまた、発酵後に亜硫酸塩をワインに加えて、ワインの保存安定性を高め、望ましくないバクテリアや酵母の増殖を防ぎますが、そうでないものもあり、彼ら（またはその輸入業者）は時々そのように宣伝します。独自の調査を行いたくない場合のショートカットの1つ：米国では、認定された有機ラベルは、ワインが亜硫酸塩を添加せずに製造されたことを示しています（ただし、「有機ブドウで作られた」ラベルのワインとは異なることに注意してください。追加された亜硫酸塩を含むことができます）。米国の法律では、亜硫酸塩が10 ppmを超えるすべてのワインに「亜硫酸塩を含む」という免責事項を表示することが義務付けられていますが、亜硫酸塩アレルギーのある人は、その量より少ないワインに敏感な場合があります。
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