2020年11月更新
リディア・バスティアニッチがイストリア半島のプーラで育った子供だったとき、彼女の祖父は暖炉の鍋で自家製ワインを「vinbrûlé」に調理しました。日曜日の午後、香りが外に漂うと、近所の人が立ち寄りました。
「私たちは、アルコールがなくなり、すべてが果物から出てくるまで[ワイン]を調理しました。そうすれば、この素晴らしい飲み物を手に入れることができます」と彼女は思い出します。 「外が寒くて人が入ってくるときは大歓迎です。」
バスティアニッチと彼女の家族は後にアメリカに移住しましたが、数十年経った今でも、それらの思い出は彼女を温めています。 Bastianichは、子供時代の基本である高品質の食材、伝統的な料理、家族第一の考え方に基づいて料理の帝国を築き上げました。
彼女は、ニューヨークの3つの独立したレストランでオーナーとして働いています。 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンス受賞者 フェリディア BeccoとGrandAwardを受賞した共同所有者として 地元 彼女の息子ジョーバスティアニッチと一緒に。 （彼女と娘のTanya Bastianich Manualiは、カンザスシティでLidia'sを共同所有しています。）そして、イタリアの市場があります。 イータリー —イタリア料理用の農産物、パスタ、ソース、肉、ワイン、オイル、酢の不思議の国、レストラン、料理学校—バスティアニッチは、ジョーとイータリーの創設者であるビジネスマンとともに米国内のパートナーです。 オスカーファリネッティ 。
バスティアニッチの リディアはイタリア人のように祝う 娘のターニャと一緒に書いた料理本は、2017年10月に本棚に登場しました。祖父のヴィンブルのレシピを含め、家族向けのパーティーレシピが満載です。
スティーブジラルト料理のアイコンは、彼女の最新の料理本でさまざまなエレガントなブルスケッタの前菜を紹介しています。感謝祭のお祝いのために、彼女は食欲をそそる季節の広がりを作るいくつかの料理を私たちと共有しました：イチジクと生ハムのブルスケッタが始まり、アプリコットソースの七面鳥の胸肉のメインコースが続き、イチジクとヘーゼルナッツバタークッキーが一緒に食べられました温かいヴィンブリュレと一緒に（そして浸して）。
まず、前菜、または 前菜 、本で言及されているように。バスティアニッチは、ブルスケッタの多様性を高く評価しており、ピクニック、軽いランチ、オードブルに使用できると述べています。そして、それらは豆や野菜のような残り物を利用するためのエレガントな方法です。
「人々はパンを焼く前に常に油で磨きます。それはノーノーです」とバスティアニッチはしっかりと言います。 「パンを焼くと、ブラシと上質なオリーブオイルができあがり、その上にブラシをかけると、オリーブオイルの鮮度と香りの価値が十分に発揮されます。前に油を入れたら、それを燃やし、調理することでその油の品質を変えます。」
生ハムとイチジクのブルスケッタにとって、熟した果実を見つけることはもちろん最初のステップです。バスティアニッチは室温でブルスケッタを出し、甘いイチジクと塩辛い生ハムの風味を存分に引き出します。バルサミコ酢のリダクションで美味しいおやつが完成します。
祖父母がガーデニングや収穫を手伝ったことを思い出すと、食べ物の会話には逸話が溢れています。 「私たちはイチジクを収穫し、太陽の下でイチジクの葉の上に置き、それからネックレスで縛りました」と彼女は愛情を込めて言います。 「私は食べ物と食べ物作りにとても近かったです。」
軽いワインでお祝いを始めるには、ブルスケッタとスパークリングプロセッコまたはフランチャコルタロゼを組み合わせることをお勧めします。国内の代替案として、いくつかを選択しました 下のカリフォルニア産のスパークリングロゼ 。
スティーブ・ジラルト「クリエイティブになりましょう。でも、[ブルスケッタ]を新鮮で、季節に合わせて、シンプルに保つことをお勧めします」とバスティアニッチは料理本に書いています。感謝祭の理想的なビジョンでは、七面鳥の丸焼きが必要です。家族の1人が七面鳥が乾きすぎて嫌いな人がうめき声を上げるまで、または誰も焙煎をするためにステップアップしないか、誰も本当に15を望んでいません。 -テーブルには他にもお気に入りの家庭料理が多すぎるため、ポンドの鳥がミックスされています。バスティアニッチのアプリコットを使った七面鳥の胸肉のレシピは、ジューシーなローストターキーのすべての期待に応えます。さらに、作るのも簡単です。
「七面鳥を過度に調理する際の問題は、脚の肉と胸肉の違いである場合があります」とバスティアニッチは説明します。 「脚の肉が調理されるまでに、胸はやり過ぎです。これは完璧な方法だと思います。」少し調べてみると、七面鳥の胸肉はスーパーマーケットや専門店で見つけることができると彼女は付け加えています。
釉薬については、他の果物がアプリコットの代わりになりやすいですが、バスティアニッチは、ローストバターナッツスカッシュなどの他の季節の料理と非常によく合うため、秋にそれらを好みます。釉薬に加えて、シェフは七面鳥の皮にバルサミコ酢のタッチを使用するのが大好きです。
「[七面鳥]が完成する約20分前に胸にブラシをかけると、マホガニーのようになります。本当に美しいです」とバスティアニッチは言います。
誇り高きイタリア人である彼女は、フリウリの家族経営のブドウ園であるバスティアニッチ・ベスパ・ビアンコの白ワインにペアリングを依頼します。ワインはシャルドネ、ソーヴィニヨンブラン、地域のピコリットのブレンドです。 「ここはソーヴィニヨンにとって素晴らしいエリアです。そうすれば、このようなものを手に入れることができます。 悪い ピコリット品種の甘さと粘度」と彼女は説明します。別のものをお勧めします 以下のイタリアンホワイトの8つのオプション 。
長くておいしい食事の後の軽い甘いもののために、vinbrûléは特に酵母ベースのドライクッキーに最適です。クリーミーなものではありません。」イチジクとヘーゼルナッツのバタークッキーは、粘着性の混乱を避けるために、前日に作成し、パーチメント紙の層の間の気密容器に保管することができます。グリューワインには、サンジョヴェーゼやプリミティーボのような安価で丈夫なイタリア産の赤ワインを選びましょう。
メルローは良いワインです
彼女の後ろで一生の料理をしていたバスティアニッチは、感謝祭の集まりを指揮することができました。しかし、今年は家族の中で変化が起こるかもしれません。
「今年、私の娘は「お母さん、感謝祭をやります」と言いました」とバスティアニッチは言います。 「それで、彼女はそれをやっています、しかし私はやるべきことのリストを手に入れるつもりだと確信しています。私はすでに、「お母さん、リンゴのシュトルーデルをする必要があります」と「お母さん、ザワークラウトの鍋」を手に入れました。リディアは心配していません。結局のところ、彼女はすべてのレシピを持っている人です。
以下のレシピはから抜粋したものです リディアはイタリア人のように祝う LidiaBastianichとTanyaBastianichManualiによる。 Copyright©2017by Alfred A.Knopf。
生ハムとイチジクのブルスケッタ
スティーブジラルト- バルサミコ酢1カップ
- はちみつ小さじ2
- 新鮮な月桂樹の葉1枚
- 厚切りのカントリーパン6枚、両面焼きまたはトースト、まだ温かい
- しずく用のエクストラバージンオリーブオイル
- コーシャーソルト
- 熟したイチジク6個、厚くスライス
- 生ハム12枚薄切り
1.酢、はちみつ、月桂樹の葉を小さな鍋に入れます。沸騰させて、厚くてシロップ状になるまで調理し、1/3カップに減らします。約5〜6分です。冷まします。月桂樹の葉を捨てる。
2.温かいパンにオリーブオイルを振りかけ、塩で味付けします。イチジクのスライスをパンの上に置きます。イチジクの上に生ハムをドレープします。バルサミコ酢を使った霧雨。 6人分 。
アプリコットと七面鳥の胸肉
スティーブジラルト- 8オンスのドライアプリコット
- バーボン1/2カップ
- 7ポンドの全骨-七面鳥の胸肉
- 無塩バター大さじ2、柔らかく
- コーシャーソルト小さじ21/2、さらに味わう
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
- 中型にんじん3本、1/2インチのチャンクにカット
- セロリ3本、1/2インチのチャンクにカット
- 1インチのチャンクにカットされた1つの大きなタマネギ
- 4つの小枝新鮮なローズマリー
- チキンストック4カップ
1.オーブンを華氏375度に予熱します。中型のボウルに、アプリコットとバーボンを合わせます。 10分間浸します。アプリコットを取り外し、バーボンを予約します。アプリコットの半分を細かく刻み、残りの半分をそのままにしておきます。柔らかくなったバターを七面鳥の胸肉の皮の上と下にこすり、小さじ11/2の塩で全体を味付けします。
2.焙煎鍋で、オリーブオイルを中火にかけます。油が熱くなったら、にんじん、セロリ、玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、焦げ目がつき柔らかくなるまで約6分煮ます。みじん切りのアプリコットを加え、残りの小さじ1杯の塩で味付けします。予約したバーボンを注ぎ、ローズマリーを加えます。材料を加え、弱火にし、少し減るまで約5分煮ます。
3.ラックをローストパンの野菜の上に取り付け、七面鳥を皮を上にして置きます。アプリコット全体を七面鳥の周りのソースに入れます。ホイルで覆い、45分間ローストします。
4.七面鳥の胸肉を、肉の温度計で胸肉の最も厚い部分が華氏165度になるまで、覆いを外してローストします。ソースが完成するまで、七面鳥をまな板の上に置きます。
5.ソースは、アプリコット全体を取り出して脇に置きます。残りのソースを中型の鍋に注ぎ、ポテトマッシャーでマッシュします（またはフードミルを通して鍋に入れます）。ソースを1分間置いて、上から脂肪をすくい取ります。ソースをとろ火で煮て、アプリコット全体をかき混ぜます。七面鳥をスライスし、大皿に並べます。スライスした七面鳥にソースの半分をスプーンでかけます。側面に余分なソースを提供します。 8人分 。
焦げたワイン
スティーブジラルト- オレンジ2個
- シナモンスティック1本
- オールスパイスベリー小さじ1
- 6クローブ全体
- 750mlボトル2本ドライ赤ワイン
- 砂糖3 / 4〜1カップ
- サーブ用のオレンジの薄切り
- ブランデー（オプション）
1.野菜の皮むき器でオレンジから皮を取り除きます。皮をシナモン、オールスパイス、クローブの入った四角い寒冷紗に入れ、ネクタイで囲みます。小袋を大きなダッチオーブンに入れ、ワインと3/4カップの砂糖を加えます。弱火で弱火にします。残りの砂糖を味わって加えます。 5分間煮てから、火を弱めて最低の設定にし、さらに5〜10分間煮ます。サーブするには、オレンジスライスとブランデーのスプラッシュ（使用している場合）をコーヒーマグまたはティーカップに落とし、VinBrûléにひしゃくします。 6人以上でご利用いただけます 。
イチジクとヘーゼルナッツのバタークッキー
スティーブジラルト- 21/2カップの万能小麦粉
- コーシャーソルト小さじ1/2
- 無塩バター2本、柔らかく
- 砂糖1カップ
- 1つの大きい卵
- 小さじ1杯の純粋なバニラエッセンス
- 1/3カップのイチジクは保存します
- 粗く刻んだトーストした皮をむいたヘーゼルナッツ1/3カップ
1.小麦粉と塩を一緒にふるいにかけます。バターと砂糖を電気ミキサーで非常に薄くふわふわになるまで約4分間叩き、次に卵とバニラエッセンスを混ぜます。低速で、生地が形成されるまで小麦粉の混合物を混ぜます。生地をプラスチックで包み、固まるまで約1時間冷やします。
2.上部と下部の3分の1にラックを配置して、オーブンを350°Fに予熱します。 2枚の大きな天板にパーチメント紙を敷きます。盛り上がった小さじサイズの生地をつまんで、丸めてボールにします。用意した天板に約2インチ離してボールを置き、手のひらで少し平らにします。膨らむが焦げ目がつかなくなるまで約8分焼きます。
3.オーブンから天板を取り出し、小さじ1杯の大きさの計量スプーンを使用して、各クッキーの中央に小さなクレーターを注意深く作ります。各クレーターに小さじ1/4から1/2のジャムを入れ、刻んだヘーゼルナッツをジャムに振りかけます。クッキーの底と端が黄金色になるまで、さらに約8分焼きます。天板のクッキーを5分間冷やしてから、ラックに移して完全に冷まします。密閉容器に入れ、室温で保管してください。 約48個のクッキーを作ります 。
11おすすめのロゼとイタリアンホワイト
イチジクと生ハムを添えたブルスケッタのスパークリングカリフォルニアロゼ
グロリアフェラーブリュットロゼカルネロスNV スコア：90 | 27ドル
いちごの花の香りとさわやかでしなやかな赤いリンゴとスパイシーなジンジャーブレッドのフレーバーで、香り高く活気があります。今飲んでください。 2,000件のケースが作成されました。 —ティムフィッシュ
ROEDERERESTATEブリュットロゼアンダーソンバレーネバダ州 スコア：90 | 29ドル
繊細でフローラルなピンク、バラの花びらとイチゴのアロマ、そしてかわいくてさわやかなリンゴとスパイスの効いたシナモンのフレーバー。今飲んでください。 11,000件のケースが作成されました。 -T.F.
シュラムスバーグブリュットロゼカリフォルニアミラベルNV スコア：90 | 30ドル
表情豊かなスイカとストロベリーのアロマが、さわやかでありながら豊かな赤いリンゴとスパイスの効いたバニラのフレーバーに広がります。今飲んでください。 19,000件のケースが作成されました。 -T.F.
アプリコットとトルコの胸のための8つのイタリアの白
ARGIOLAS私はカリアリイセリス2015で生まれました スコア：90 | 20ドル
艶をかけられたアプリコット、ライチ、新鮮なタラゴン、アニスのフレーバーに焦点を当てた鮮やかな酸味によって活気づけられた、この柑橘系のミディアムボディの白には心地よいふっくら感があります。 2020年まで今飲んでください。3,333件のケースが作成されました。 —アリソンナプジュス
LIVIO FELLUGAフリウリ・コッリ・オリエンターリ・イリヴィオ2014 スコア：90 | 35ドル
明るい酸味に囲まれ、ポーチドペアー、艶をかけられたアプリコット、レモン、スモーク、砕いたヘーゼルナッツのフレーバーの層を提供する、このよく編まれた白は、良い焦点を維持しながら仕上げに向かって広がります。 2022年まで今飲んでください。400ケースが作られました。 -A.N.
マルコフェルガソーヴィニヨンコリオルシズスーペリア2015 スコア：90 | 28ドル
熟したグリーンメロン、マイヤーレモンの皮、ドライアプリコット、新鮮なタラゴンのフレーバーを強調する、煙がかったミネラルの静脈を備えたなめらかな白。軽くジューシーで長持ちします。 2022年まで今飲んでください。6,650ケースが作られました。 -A.N.
JERMANN Sauvignon Venezia-Giulia 2015 スコア：90 | 37ドル
白桃、タラゴン、ブラッドオレンジの皮の生き生きとしたノートが、フレッシュで明るいボディのフレームにセットされています。ピリッとしたミネラルの微妙な筋がフィニッシュに残ります。 2022年まで今飲んでください。12,500ケースが作られました。 3,333件のケースが作成されました。 -A.N.
LISNERISフリウリノフリウリIsonzoLa Vila 2013 スコア：90 | 28ドル
繊細な塩分が鮮やかな酸味とポーチドペアー、レモンパフェ、春の花、スライスしたアーモンドのフレーバーと重なった優雅な白。 2020年まで今飲んでください。1,050件のケースが作成されました。 -A.N.
SUAVIA SoaveClassicoモンテカルボナーレ2015 スコア：90 | 30ドル
明るく、きめ細かく調整された酸味に囲まれ、際どいミネラルの筋によって強調されたエレガントな白。黄色いプラムとアプリコットのフルーツの心地よいミックスに、生姜のピクルスと春の花の香りがあります。余韻が残ります。 2022年まで今飲んでください。2,500ケースが作られました。 -A.N.
ワインは抗炎症作用があります
ATTEMSソーヴィニヨンブランベネチア-ジュリア2016 スコア：89 | 20ドル
しっかりと編まれており、酸味の明るいバックボーンとミネラルの含みがあります。スターフルーツ、ポーチドペアー、グレープフルーツの皮の繊細なフレーバーをフレッシュなフィニッシュで示します。 2020年まで今飲んでください。1,350ケースが輸入されました。 -A.N.
TERLATOフリウリノフリウリイースタンヒルズ201 スコア：89 | 25ドル
レーシーでよくカットされたこのしなやかな白は、スモーキーな土台とピンクグレープフルーツ、カリカリの白桃、春の森、マイヤーレモンの皮のフレーバーの活気のあるミックスを提供します。 2020年まで今飲んでください。1,000ケースが作られました。 -A.N.