親愛なるヴィニー博士、
知りたいのですが、「強化」とはどういう意味ですか？ワインにアルコールを加えたということですか？
-マサチューセッツ州ブロックトンのDeniseB。
親愛なるデニス、
あなたは正しい方向に進んでいます。シェリー、ポート、マスカットのように強化されたワインには、スピリッツ（通常はニュートラルで蒸留されたブドウのスピリッツ、透明なブランデーのようなもの）が追加されています。スピリッツは、発酵の開始時またはその近くに追加できます（フランスの場合のように） ナチュラルスウィートワイン ）、発酵中（ポートのように）または発酵後（シェリーのように）。
要塞は17世紀に開発されました。ポートは当初は辛口の赤でしたが、当時、ワインメーカーは小さなブランデーがワインを改良し、出荷のために強化したことを発見しました。砂糖がまだアルコールに変換されている間、ポートは発酵中に強化されるので、スピリッツが残りの酵母を殺すことによって発酵を停止するため、ポートは甘い側に残ります。そして、私は彼らが方法を維持してくれてうれしいです。なぜなら、ワインはとてもおいしくておいしいからです。
-博士ヴィニー