広大な天然資源、国際的な影響力、活気ある人口を抱えるサンフランシスコとその周辺のベイエリアは、米国で最もエキサイティングで進化した高級ダイニングエリアの1つです。 ワインスペクテイター 編集者のHarveySteimanがチェックインし、AQ、El Paseo、KeikoàNobHillからのレポートを受け取ります。これらの3つのレストランはつながりを共有していますが、これ以上の違いはありません。 AQのむき出しのレンガの壁がカジュアルで騒々しい雰囲気を作り出し、正確な料理を提供します。ElPaseoのとりとめのない雰囲気は、雰囲気と料理の両方で過ぎ去った一日を呼び起こします。KeikoàNobHillは静かな優雅さを目指しています。それぞれがベイエリアのダイニングシーンに別のウェルカムレイヤーを追加します。
そう
1085 Mission St.、サンフランシスコ
電話： （415）341-9000
ウェブサイト： www.aq-sf.com
開いた： ディナー、火曜日から日曜日のブランチ、日曜日
費用： 入場料$ 25
持ち込み： ボトルあたり25ドル、リスト制限3ボトルからのボトルの購入ごとに免除
クレジットカード： すべてのメジャー
AQサンフランシスコの最も魅力的な新しいレストランを作る理由は、メニューだけでなく装飾も年に4回変更することで、季節性を限界まで押し上げるアプローチを超えています。これは、すべての前菜の価格が同じであるメニュー形式を超えています。たとえば、最初のコース、メインコース、デザートなどです。いいえ、それはシェフのマーク・リーベルマンの料理の透明感、繊細さ、そして純粋な美味しさです。
ワインボトルとグラスを1つに
AQは、11月に米国の郡庁舎の陰にあるミッションストリートの遠隔地にオープンしました（「秋」）。 1月下旬の訪問で、カルドン、カリフラワー、コールラビが「冬」メニューを急上昇させました。すべてのプレートの各要素は明らかに愛情のこもったケアを受けており、各プレートは色、形、質感、風味のバランスをとるために組み立てられています。リベルマンは真空調理法やジェルなどのモダニズムの技法を使用していますが、彼のプレートはまったく自然に見えます。
ローストチキンは、赤皮栗かぼちゃと黒トリュフのプレートを共有して、ZuniCaféの伝説的なバージョンをそのお金で走らせることができます。最初のコースである、メープル、デイボートホタテ、キャラウェイシード、マッシュルームを添えたパースニップは、3つのクリーミーなホタテにマッチする甘さの、丸ごとローストしたパースニップを紹介しました。
100人のゲストにいくらのシャンパン
ソムリエのジェシーベッカーの225種類のワインリストは、ほとんどが100ドル未満で、カリフォルニアを中心にしていますが、メニューの材料と同じくらい折衷的なスペイン、ドイツ、イタリア、フランス、オーストラリア、ニュージーランドに触れています。ラスベガスのジョエル・ロブションとダニエル・ブールー、サンフランシスコのラ・フォリーのローランド・パッソットにストーブを配置したLibermanは、十分に活用されていない食材に焦点を当てるのが好きです。 「他のメニューにないアイテムに焦点を合わせたい」と彼は言います。 「サンフランシスコのすべてのレストランは季節の料理を提供していますが、私たちはそれをさらに一歩進めたかったのです。」
散歩
17スロックモートンアベニュー、ミルバレー
電話： （415）388-0741
ウェブサイト： www.elpaseomillvalley.com
開いた： 夕食、毎日
費用： 前菜$ 17- $ 40
持ち込み： ボトルあたり25ドル、2本のボトルを制限しますその後ボトルあたり50ドル
クレジットカード： すべてのメジャー
エルパセオでは、シェフのタイラーフローレンスが、1947年に建てられたレストランにふさわしい伝統的なアプローチを採用しています。マリン郡のベッドタウンであるミルバレーに位置するエルパセオは、長年にわたって本格的なワインの目的地になりました。 ワインスペクテイター 1987年から2005年までの大賞。ミルバレーで育ったフローレンスと彼の妻のトランは、現在そこに住んでいるロッカーのサミー・ヘイガーと彼の妻のカリと提携して、2009年に不動産を購入しました。復元には2年かかりました。開いたそよ風の周りにコテージのような部屋のチェーンを横切って広がるレストランは、元の外観になります。シェフのプレストン・クラーク（故パトリック・クラークの息子）によって実行されたチョップハウスのメニューは、おそらく過去数十年のフランス料理よりも創設者のエドナ・フォスターのオリジナルと一致しています。
エルパセオのクリアな味わいは地元の食材を強調しています。チョップハウスで期待されるように、料理も豊かでボリュームのあるものになる傾向があります。私のお気に入りの料理の中には、甘くてクリーミーなマガキとフェンネルの花粉をスパイクしたほうれん草のトッピングを組み合わせたオイスターロックフェラーと、セロリの根のピューレの上に肉の小さな山である美しく煮込んだ牛カルビがありました。ほうれん草のクリームとスモーキーなマカロニアンドチーズも高い評価を得ています。
白と赤のどのワイングラス
広大なワインセラーは前の所有者と一緒に出発しましたが、ワインコレクターであるハガル自身が、1980年代のハイツカベルネのマグナム、1987年のベガシシリアス、魅力的なデュクルなど、彼の個人的な隠し場所から古いボトルを200本のワインリストにシードしました-Beaucaillou1982。リストのほとんどは、Stony HillやKongsgaardなどのカリフォルニア、LeflaiveやBeaucastelなどのフランスの古典的な名前に焦点を当てており、最近のほとんどのレストランよりも少し急なマークアップになっています。
恵子とノブヒル
1250ジョーンズストリート、サンフランシスコ
電話： （415）829-7141
ウェブサイト： www.keikoanobhill.com
開いた： 火曜日から日曜日の夕食
費用： 7コースメニュー、85ドル、ワインペアリング170ドル以上のラウンジメニュー、メインディッシュ15〜24ドル
持ち込み： ボトルあたり40ドル、2本に制限
クレジットカード： すべてのメジャー
エルパセオの古いワインリストの大部分と、販売前にエルパセオでの仕事でミシュランの星を獲得したシェフの高橋惠子は、2011年後半にオープンしたKeikoàNobHillで見つけることができます。シェフのロン・シーゲルとメリッサ・ペレッロは、このスペースがノブヒルのレストランだったときに、最初の大きな水しぶきを上げました。ケイコは見た目を変えていませんが、それでも布張りの壁の繭と静かでクラビーな雰囲気があり、シェフのフィネスはシーゲルとペレロを彷彿とさせます。
黒トリュフのスライスで区切られた冬野菜の静物サラダでも、フォアグラのエスプレッソソース添えの特製料理でも、サツマイモのピューレで相殺されたものでも、高橋は大胆さと謙虚さのバランスをとった丁寧に作られた料理を送ります。すべてを一列に並べてください。寿司からフライドチキンや牛タンまでアラカルトメニューが豊富なラウンジメニューは、よりカジュアルな選択肢を提供します。
この料理はワインのキャットニップであり、長いリストは、ボルドーとブルゴーニュだけでなく、カリフォルニアのカベルネとシャルドネ、カリフォルニアとオレゴンのピノノワールの最近の瓶詰めよりも古いヴィンテージを強調しています。