ワインの概念にぶつからずに、ワインについて真剣に話すことはできません。 テロワール 、そのフランスの場所の概念がガラスに反映されています。私たちがこの言葉を使うとき、私たち全員が同じことについて話していることを確認することにもっと関心があります。
実際にの効果を味わう テロワール ワインでは問題が発生する可能性があります。このとらえどころのないことは、皮肉屋を、エッジを探しているフランスのワイン醸造業者によるマーケティング戦略に他ならないという考えから外します。それは起こりますが、私は信じています テロワール フランスだけでなく、世界中のどこにでも真剣な努力がワインに注がれています。
しかし、私たちはその言葉が何を意味するのかについて同意できないことがよくあります。私自身も含めて、私たちの何人かにとって、それはそれから作られたワインの特徴に影響を与える可能性のある場所のすべての物理的要素を含んでいます。他の人にとっては、それは特定の特徴、または特徴の集まりであり、たとえワインメーカーによって紹介されたとしても、手元のワインに見られることを期待しています。
言い換えれば、 テロワール 基本的な素材について、またはそれがワインでどのように表現されるかについて？
私のために、 テロワール 土壌組成、緯度、標高、等高線、日光への露出、気候など、サイトの定数の合計をカバーします（ただし、毎年変化するため、ヴィンテージは対象外です）。ブドウの木の訓練、灌漑、葉を引っ張るなど、人間が行う可能性のあること、特にブドウを収穫した後に起こることは含まれていません。母なる自然が私たちに与えるものを、私たちがそれをワインに変える方法から分離することが重要です。
ブドウ品種はの一部ですか テロワール ？私はノーと言いますが、特定のブドウの種類は確かに特定のものを表現します テロワール 他よりも優れています。ブルゴーニュでは、ピノ・ノワールはガメイよりもはるかに優れており、ブルゴーニュでは、プロヴァンスの暖かく広大な地域よりも優れています。はい、 テロワール 単一のブドウ園だけでなく、村や地域にも適用できます。私たちのほとんどは確かに、たとえばシャンボールミュジニーとニュイサンジョルジュ、またはブルゴーニュとロシアンリバーバレーの比較から期待されるさまざまな特徴を引用することができます。
ワイン作り？の一部ではありません テロワール 、ただし、ワインメーカーのあらゆる選択は、完成したワインでの表現に影響を与えます。ブドウをいつどのように粉砕して圧搾するか。どれだけ押すか。ステンレス鋼、コンクリート、木または何か他のもので発酵しますか？皮膚と接触する温度と時間の長さ。 パンチダウン または ポンプオーバー ？熟成のための樽またはより大きな容器？新しい樽または古い？瓶詰めする前にどれくらい熟成しますか？これらは、完成したワインの特徴に大きく影響するいくつかのオプションです。地域内では、ほとんどのワインメーカーが他の選択肢よりもこれらの選択肢のいくつかを好むかもしれません。一部のヨーロッパの原産地では、これらの質問は法律によって正確に定義されています。
750mlに何杯のワインが入っているか
人々が村や地域で特定の方法で物事を行うことが一般的である場合、それはそこからのワインの一定の特徴であるように思われるものになる可能性があります。の定義に「人間の仕事」を含めたいと思う人もいます テロワール 。しかし、それは地域のスタイルであり、 テロワール 。
を使用しております テロワール 緩すぎる。特定のブドウ園を「a」と呼びます。 テロワール 、 'フランス語は正しく別の単語を使用していますが、 天気 。私たちはワインが持っていると言います の味 テロワール 、特定の場所で作られたワインに見られると予想される味のフランス語の用語。素朴なノートの同義語として誤用されることがよくあります。しかし、それは何でもかまいません—いくつか例を挙げると、果実味、スパイス、香ばしいノート、タンニンの品質。
すべてのワインは反映します テロワール 。いくつかは、単一のブドウ園から可能な特定の特性を増幅することによってそれを行います。他の人々は、より広い地域内のいくつかのブドウ園をブレンドし、他の人々の弱点に対して1つの強みを発揮し、地域を反映したより魅力的なワインを期待して、興味深いワインを作ります。いくつかのワインはそれ自体で何かが欠けているかもしれませんが、他のワインとブレンドすると、それらの資産と赤字が最も有利になるときに素敵なワインを作ることができます。これは、を使用しているワインメーカーの例です テロワール 微妙に。
に対処する本 テロワール サイトとそれがワインにどのような特徴を生み出すかを結びつけることはめったにありません。彼らは土、斜面、露出について何度も繰り返しますが、それをガラスの中にあるものと常に関連付けるわけではありません。それはおそらく、私たちがワインを説明するのに苦労しているので、他のすべての要素からこれらの要素を引き出すのが非常に難しいためです。
テロワール 便利で意味のあるアイデアです。私たちがそれを振るうときに私たちが何を言おうとしているのかを明確にしようとしましょう。