見逃したくないワインの甘さについての驚くべき事実！
多くの人気のある辛口ワインは、実際にはバランスをとるために少量の甘さがあります。
今週、マデリーンパケットは、ワインで最も誤解されているトピックの1つに飛び込みます。
ワインの甘さ
ワインの甘さとは何ですか？それはどこから来たのですか？
ワインのほとんどの甘さは、発酵が停止した後に残った天然のブドウ糖から来ています。ワインの人々はそれを「残留糖」、または略してRSと呼んでいます。甘さのないワインは「ドライ」ワインと呼ばれます。
甘さはブドウの種類（モスカト、リースリング、ゲヴュルツトラミネールなど）によって決まるというのが一般的な知識です。しかし、ほとんどの場合、甘さは実際にはワインメーカーによって制御されています！
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今すぐ購入ワインメーカーは、すべてのブドウ糖がなくなる前に発酵を停止することを選択する人です 酵母に食べられます。 捕虜！甘口ワイン！
もちろん、市場はどの品種のワインが甘さを持っているかも決定します。たとえば、米国では、ほとんどのワイン購入者はリースリングを甘いワインと考えています。したがって、ワインメーカーはリースリングを甘くする傾向があります。それは市場が望んでいることだからです。
そうは言っても、ドイツ（世界のリースリングの首都！）に行って、まともなものを手に入れれば ドイツのVDPリースリング 、実際にはかなり乾燥していることがわかります。
ワインの甘さの一般的な測定値は、1リットルあたりのグラム数またはパーセンテージです。
ワインの甘さのレベルは何ですか？
これは物事が曖昧になり始めるところです。実際には 幅広い甘さのレベル ワインで。
の中に ワインフォリーの本 、私たちは甘さを5つのカテゴリーに分けます：
- ボーンドライワイン
残留糖分（RS）が1g / L未満または甘味が0.1％未満のワイン。 - ドライワイン
1〜17 g / LのRSまたは最大1.7％の甘さのワイン。 - オフドライワイン （別名「セミスイート」）
17〜35 g / LのRSまたは最大3.5％の甘さのワイン。 - 甘いワイン
35〜120 g / LのRSまたは最大12％の甘さのワイン。 （113g / Lの甘さのコカ・コーラのように甘いです）。 - とても甘いワイン
RSが120g / L以上、または甘さが12％以上のワイン。
わずかに異なるスケールを使用したワインの例を次に示します。
私たち人間は実際に甘さを味わうのがかなり苦手です
それは本当です。私たちの味覚には、苦味を感知するように調整された26種類以上の受容体がありますが、甘さ専用の受容体は1つだけです。一般的なワインを飲む人は、RSの2％または20 g / L未満の甘さをほとんど区別できません。
したがって、私たちが「ドライ」と考えるワインの多くには、実際には1グラム（または3グラム）の糖分が残っています。これらの低レベルでは、甘さがワインにコクとより油っぽい食感を加えます。これはほとんどのワイン愛好家にとって非常に望ましいことです。
いくつかの例
すべての品質レベルのワインを含む、いくつかの例を次に示します。
赤ワインの大きなグラスのカロリー
アマローネデッラヴァルポリセラ イタリアで最も切望されている赤ワインの1つです。アマローネの高品質の例は、50年以上（適切に保管されている場合）簡単に熟成します！
驚くべきことに（ほとんどの場合）、多くのAmarone della Valpolicellaは、約4〜11 g / Lの残留糖分に及びます。彼らは味のバランスをとり、チェリーとチョコレートのフルーティーなフレーバーが最前線に来るのを助けるためにこれを行います。
ニュージーランドのソーヴィニヨンブランワイン 通常、残留糖分は1リットルあたり数グラムを超えます。どうして？さて、この地域は非常に高い酸味を持つソーヴィニヨンブランを生産しているので、少量の残留糖分がワインの酸味のバランスをとるのに役立ちます。
私たちが見た範囲は、RSの約4〜20 g / Lです（したがって、上記の例はかなり名目上、乾燥しています！）。ニュージーランドのソーヴィニヨンブランの残留糖分は、ライムの皮の酸味をパッションフルーツとグーズベリーの青々としたおいしいノートに変えます。
バルクワイン （すべての種類の）ワインの残留糖の最大のユーザーの1つです！米国市場で最も価値のあるワインを見ると、かなりの数のワインが残留糖分を使用してワインの味をよりフルーティーで大胆にしています。
これは、ワインの甘さについての論争が実際に発生するところです。
多くのバルクワインは、訓練を受けたソムリエが簡単に識別できる10 g / Lを超えるRSを使用します。したがって、多くのワイン愛好家や専門家がRSを不正行為と見なしているため、うんちをするのを聞くことができます。
そして、多くの場合、それらは間違っていません！
RSは悪魔ですか？
私に言わせれば、残りの砂糖は悪魔ではありません。これは、ワインメーカーのツールキットに含まれる、おいしいワインを作るためのツールにすぎません。
いくつかのワインは、数グラムの残留糖分で本当に輝きます。もちろん、すべてのものと同様に、節度が重要です！
さらに重要なのは、私たちワインを飲む人は、ワインに残っている砂糖について知っており、さまざまなワインを恐れずに試飲して、それが自分の味蕾にどのように作用するかを理解することです。
好きな人もいれば嫌いな人もいます。選択はあなた次第です！