この高度なワインガイドでは、 テイスティンググリッド、 プロのソムリエが使用するテクニック。ワインのプロがワインをブラインドテイストするために使用する正確なテクニックを学びましょう。
ワインの試飲を始めたばかりの場合、この記事はかなり進んでいるので、読むことをお勧めします ワインを味わい、味覚を発達させる方法 入門書として。
ブラインドテイスティングの芸術を習得するための唯一の秘密はありません。誰でも学ぶことができ、練習は完璧になります。
もちろん、このレベルで練習することはプロセスです。この構造化されたテイスティング方法を使用すればするほど、味覚のテイスティングがより正確になり、より良い結果が得られます。それで、それが第二の性質になるまで、テイスティンググリッドを使用してください。
この記事はクラッシュコースです 官能分析で。
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ワインテイスティンググリッド（pdf）
ブラインドテイスティングの秘訣は？ 「グリッド」を知る
ワインテイスティンググリッドは、視覚的、芳香的、および味の情報に基づいたワインの特性のリストです。訓練を受けたテイスターは、グリッドをシステムとして使用して、アロマ、フレーバー、テイストを精神的に分離し、ワインのアイデンティティを明らかにします。
結局のところ、グリッドはブラインドテイスティングに適しているだけではありません。何が素晴らしいワインを作るのかを理解することも不可欠です。
ワインを真剣に考えているなら、テイスティンググリッドはワインに対する考え方を変えます。
リルの裏話
2010年にCourtof Masters Certified試験に合格した後、私は最初にテイスティンググリッドに紹介されました。
私のキャリアのその時点で、私はかなり遠くまで行っていたブラインドテイスティングのシステムをなんとかまとめることができました。その年の初めに、ルイナールのシャルドネチャレンジの次点として、すでに自分のベルトで賞にタグを付けていました。
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それでも、メジャーリーグに入るには、テイスティングゲームを改善する必要がありました。シアトルのテイスティンググループに参加しました。
私は「テイスティンググループに参加する」体験を、大学の女子学生クラブに参加しようとしているホームスクーリングの子供であることに例えています。それはぎこちなかった（私はぎこちなかった）。
幸いなことに、グループの他のソムリエは、私がワインや食べ物、そして私の鼻の前に置く他のすべてについての考え方を最終的に変えたテイスティングテクニックを紹介してくれました。
Dlynn Proctorは、グリッドのバリエーションを使用してSommのワインを分析します
リアリティチェック： グリッドの学習は必ずしも簡単ではなく、一夜にして優秀になることはありません。ただし、練習することを覚えている場合は、テイスティング能力をほとんどのレベル（内外の両方）よりも優れたレベルに上げることができます。 ワイン事業 ）。
あなたがこれまでに可能だと思っていたよりも15分でワインについてもっと学びましょう。
自分でやれ
ブラインドテイスティングを練習していなくても、グリッドでワインのテイスティングを試すことができます。どこでどのように作られたかに基づいて、ワインの特徴を関連付けるのに役立ちます。経験を積むと、テイスティングノートとそれらがワインに示すものの精神的なレパートリーを構築します。たとえば、スパークリングワインでパルメザンチーズの微妙な香りを嗅ぐことがあります（より動物的なリージーな「自己消化」アロマのマーカーです）。その香りをシャンパンのワインと関連付け始めます。
必要なもの
- ワイングラス
- 3オンスのワインを注ぐ（または、 比較試飲 ）。
- 色（および可能であれば照明さえも）を表示するための白い紙のシート
- ワインテイスティンググリッド （pdf）
- テイスティングノートを書くためのペンとパッド
- 明確な頭
グリッド
ここまでできたら… 次に、テイスティンググリッドの学習に取り組みます。このページを後で使用できるように保存して、もう一度参照してください。ちなみに、ほとんどの初心者は1つのワインの1つのグリッドに記入するのに約15〜20分かかり、専門家は約4分でそれを行うことができるはずです。
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グリッドには4つの主要部分があります。
- ビジュアル
- 鼻と口蓋
- 構造
- 結論
ビジュアル
ワインを見るときに注意を払うべき本質的に3つの側面があります：色、メニスカス、そして粘度。ガラス製品を通して視覚的な歪みがほとんどなく、ワインプールを片側に簡単に見ることができるように、ガラスを自分から遠ざけるように傾けて、白い表面にガラスをかざすとよいでしょう。
色
| 明快さ | 透明、わずかなもや、濁った、堆積物の存在、ガス（気泡） |
| 輝度 | 鈍い、明るい、日が明るい、星が明るい、ブリリアント |
| 強度 | 低、中マイナス、中、中プラス、高 時間が経つにつれて、赤は色（アントシアニン）を失い、白は色が濃くなり、最終的には茶色になります。 |
| 色 | ネット： ガーネット（レッドルビー）、ルビー、パープル（ブルールビー） 白い： ストロー（グリーンイエロー）、イエロー、ゴールド これは多くの場合、特定の品種、年齢、または地域の気候を示している可能性があります（たとえば、気候が涼しいと、酸度が高く、ガーネットとルビーのスペクトルの側に傾くワインが生成される場合があります）。たとえば、ほとんどの場合、アルゼンチンのマルベックは紫色になり、トスカーナのサンジョヴェーゼはガーネットになります。 |
メニスカス
| 二次色 | ネット： 赤いベースまたは青いベース 白い： グリーンベースまたは銅ベース 二次色は、赤ワインのメニスカス、または白ワインの場合は光の下で観察される微妙な色合いのいずれかで得られる色のヒントです。赤は、色のベースが赤か、ベースが青になります。アントシアニンを持つ他の植物のように、色の変化は酸性度の存在のために起こります。例えば、アジサイの花は、土壌が酸性であれば土壌によって色が変わり、赤みがかった色になり、塩基性の土壌では青みがかった色になります。同じことが赤ワインにも当てはまります。すべてのワインが酸性のスペクトルの端にあるとしても、低酸性のワインは色がより青またはマゼンタに見えます。もちろん、色も多様性の産物であることに注意することが重要です。 |
| リムバリエーション/メニスカス | はい・いいえ。はいの場合：中央から端までの色の変化は何ですか？ これは主に赤ワインまたは肌に触れることで作られた白ワインを指し、ワインの年齢のいくつかの手がかりを与えることができます。アントシアニンが分解すると、赤色が薄くなり黄色になり、メニスカスが広くなります。若い高アントシアニンワイン（アリアニコ、プティシラー、シラー、タナなど）では、グラスの中央から端近くまで色が非常に濃いことがよくあります。 |
粘度
| 粘度/ ワインの涙 | 辛口ワインの粘度はアルコール度数を示します。甘いワインの粘度は、甘さとアルコールレベルの両方を示している可能性があります。渦を巻いた後にグラスに形成される涙（マランゴニ効果またはギブス-マランゴニ効果と呼ばれる）は、アルコールレベルと相関関係があり、ワインのアルコール度数が低、中、高のいずれであるかを示すのに役立ちます。 |
メルローの色 年齢とともに変化します。
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鼻と口蓋
ワインのアロマとフレーバーは1つのセクションにまとめられていますが、個別に評価します（最初に香りを付け、次に味わう）。どちらの部分も、嗅覚と味覚のワインの質感と感触が関係しています（酸味、甘さ、タンニン、アルコールなどのワインの特徴を含む「構造」のセクションを参照してください）。
印象
| 強度 | 低、中マイナス、中、中プラス、高 全体としての香りの強さは、ワインのプロファイルを構築するための手がかりです。たとえば、高アルコールワイン（一般的に温暖な気候からのもの）は、より多くのアルコール蒸発を示し、その後、より芳香の強さを持ちます。また、ワインが提供される温度はワインの芳香の強さに影響を与えるため、強さは必ずしも完全なストーリーを提供するわけではなく、ほんの少しのことです。 |
| アロマvs.ブーケ | （若々しい/発達した） 全体的な印象として、このワインはブドウからのより若々しい香り、または熟成からのより三次的な（風味のある）特徴を持っていると思いますか？赤ワインと白ワインはどちらも、熟成するにつれてフローラルノートが少なくなり、ドライ/スウィートフルーツのフレーバーが増える傾向があります。 |
フルーツ
| 柑橘類 | ライム、レモン、グレープフルーツ、タンジェリン、オレンジ、ゼスト、シトラスピール、シトラスピスなど。 |
| アップル/ナシ | グリーンアップル、イエローアップル、ナシ、アジアナシなど。 |
| 核果/メロン | ハニーデューメロン、マスクメロン、ホワイトピーチ、イエローピーチ、アプリコットなど。 |
| トロピカル | ライチ、パイナップル、マンゴー、グアバ、パパイヤ、ジャックフルーツ、バナナ、パッションフルーツなど。 |
| 赤い果実 | ストロベリー、チェリー、ラズベリー、レッドカラント、クランベリー、レッドプラムなど。 |
| ブラックフルーツ | ブラックプラム、ブラックベリー、ボイセンベリー、ブルーベリー、ブラックチェリーなど。 |
| フルーツのスタイル | タルト（涼しいまたは中程度の気候）、熟した（中程度または暖かい気候）、熟れすぎ、ジャミー、調理済み（暑い気候または暑いヴィンテージの兆候）、乾燥、酸化、焼き（熟成および/または酸化的なワイン造りの兆候） |
花/ハーブ/その他
| 花 | 白ワイン： アップルブロッサム、アカシア、ハニーサックル、オレンジブロッサム、ジャスミンなど 赤ワイン： バイオレット、ローズ、アイリス、牡丹、ホーソーンなど |
| 野菜 （ ピラジン ）。 | 白ワイン： グーズベリー、ピーマン、ハラペーニョ、チョコレートミント 赤ワイン： ピーマン、ロースト赤唐辛子、ほろ苦いチョコレート |
| ハーブ | 白ワイン： ミント、バジル、セイボリー、チャービル、タラゴン、タイム、セージ 赤ワイン： ミント、ユーカリ、セージ、メントール、オレガノ |
| スパイス（ ロタンドン ）。 | （赤ワイン）黒胡椒 |
| ボトリチスの証拠 | （白ワイン）生姜、はちみつ、ワックス |
| 酸化の証拠 | 白ワイン： ナッツ、アップルソース 赤ワイン： コーヒー、ココア、モカ |
| リーの証拠 | （白ワイン）生地、焼きたてのパン、ビール、酵母 |
| マロラクティック（MLF） | オイリー、バター、クリーム |
地球
| 有機地球 | 白ワイン： ウェットクレイ、ブレタノマイセス（バンドエイド）、マッシュルーム 赤ワイン： 粘土、培養土、湿った葉、ブレタノマイセス（バンドエイド）、きのこ |
| 無機地球 | ウェットグラベル、スレート、フリント、片岩、花崗岩、チョーク、硫黄（バーントマッチ） |
オーク
| オーク | はい・いいえ。フランス系アメリカ人。新しいバレル/使用済みバレル。 白ワイン： ニューオーク：バニラ、トースト、ココナッツ、トフィー、バタースコッチ 赤ワイン： ニューオーク：バニラ、ブラウンベーキングスパイス、コーラ、スモーク |
構造
ワインの構造をアロマやフレーバーとは別のエンティティとして分離するとすぐに、ワインを製造に使用した条件（ワイン製造技術または地域）とはるかに簡単に関連付けることができます。
| 甘さのレベル | ボーンドライ、ドライ、オフドライ、ミディアムスウィート、スウィート 見る ワインの甘さチャート |
| 体 | 低、中マイナス、中、中プラス、高 |
| 酸度 | 低、中マイナス、中、中プラス、高 |
| アルコール | 低、中マイナス、中、中プラス、高 |
| タンニン/フェノールの苦味 | 低、中マイナス、中、中プラス、高 タンニン 木材（一般的に舌の中心に向かって細粒から粗粒のタンニン）ブドウ（口の側面と正面に向かって粗苦いタンニン） フェノールの苦味 白ワイン |
| 複雑 | 複雑度の高いワインは、より多くのフレーバーと、最初から中間から最後まで進化する味のプロファイルを持っています。 |
| 長さ | アルコール、酸味、タンニン/フェノールの苦味の存在は、ワインのフレーバーの長さを延長します。 |
| 残高 | はい（バランスが取れていない）/いいえ（バランスが崩れている） これは、ワインの可能な品質レベルを特定するのに役立ちます。バランスが取れているほど、一般的に品質は高くなります。 |
結論
このセクションは特にブラインドテイスティングを対象としていますが、ワインを要約して精神的なレパートリーに分類するのに適した方法です。
- 最初の結論： プロのブラインドテイスティングにおける最初の結論の本当の目的は、実際に問題のワインである可能性のあるすべての可能な（同様のテイスティング）ワインを明らかにすることです。ワインを視覚的に検査し、その構造を味わいながら、見つけた特徴に基づいて可能性を排除する機会を与えてくれます。
- 結論： あなたの最終決定。