HenkSchuitemakerが参加したとき アンガスバーン ノースカロライナ州ローリーにあるステーキハウスは、1985年にサーバーとして、ワインについてほとんど知らず、ダイニング業界にとどまる予定もありませんでした。 4年後、共同創設者の死と一連の出発の後、Schuitemakerは自分自身が飲料チームを率い、最近の早期受領者となったレストランで手ごわいワインリストを管理していることに気づきました。 ワインスペクテイターズ 卓越したワインの最高の栄誉、 大賞 。
「それはそれらの1つにすぎません」とペンシルベニアで育った55歳のSchuitemakerは言います。 「私にはそこに計画があったようです。」しかし、彼は、「私がそれを引き継いだとき、あなたは私がかなり怖かったと想像することができます」と付け加えます。
白ワインのカロリーはいくつですか
それ以来、Schuitemakerは彼のレストランを通り抜ける多くの人々のメンターになりました。彼はリサーチトライアングルでかつて眠っていたワインとダイニングのシーンを活性化するのを手伝い、1989年以来毎年大賞の称号を維持している1,650のセレクションワインリストを主宰するようになりました。一方、アンガスバーン、家族-1960年以来所有されており、現在では、ボタンで留められた定食やシガーラウンジに加えて、ウェットエイジングステーキを備えた大きな家を喜ばせています。 Schuitemakerが言うように、「私たちは決して小さなことをしないようです。」彼は編集アシスタントのSamanthaFalewéeと、地元のグルメコミュニティがワインを選ぶのを手伝うこと、ステーキハウスで見つけられる予想外の組み合わせ、ノースカロライナで探すべきワインと食品の革新について話しました。
ワインスペクテイター： アンガスバーンの26,000本のワインリストはどのようにして生まれたのですか？
Henk Schuitemaker： [共同創設者]サド・ユーレ・ジュニアはかつて全米レストラン協会の会長であり、彼はすべての大手レストランのオーナーを知っていました。彼がカリフォルニアにいたとき、彼は何年も前の1980年代初頭にマーヴィンシャンケンに会いました。マーヴィンが何をしているかを見たとき、彼は受賞歴のあるワインリストが欲しいと決心しました ワインスペクテイター 。彼はワインが食事の大きな部分になりつつあるのを見ました。
WS： あなたはノースカロライナ州のリサーチトライアングルエリアに30年以上滞在しています。あなたが見たワインと食べ物の変化について話していただけますか？
HS： ここには非常に多様性があります。多くのレストランが地元の食べ物、地元のビール、地元のワインを購入することに誇りを持っています。私たちのファーマーズマーケットは途方もなく成長しています。私たちは本当に良いトルコ料理のレストラン、中国料理、日本料理、インド料理を持っています。
1989年に初めて大賞を受賞したときは、食事やワインのリストに関して選択肢がそれほど多くなかったことが想像できます。何年にもわたって、それは本当に変わりました。気候と仕事の機会、そして優美な生活様式のために、ここ何年にもわたって多くの人々がここに引っ越してきました。
WS： 地元のワインはありますか？
HS： 私はグラスで37種類のワインを持っており、そのうち6種類はノースカロライナ州のワインです。
WS： 州内で注目を集めているワイナリーはどれですか？その理由は？
HS： と呼ばれるワイナリーがあります ラファルディーニ 、そして彼らはヴェルメンティーノや本当に美味しいモンテプルチャーノのようなイタリアの[スタイル]をたくさん作っています。彼らの本当に素晴らしい点は、ヴァルポリチェッラのアマローネと同じようにブドウの乾燥を実験していることです。ノースカロライナ州のヴィンテージが非常に貧弱な場合（雨は収穫時に人々が恐れる大きなものです）、ブドウの乾燥はそれらの糖の多くを濃縮する可能性があります。
赤または白ワインとハム
かつて牛を飼っていて、自分の土地でタバコと綿花を栽培していた古い酪農家がいます。しかし、綿花産業はタンクに入れられ、次にタバコがタンクに入れられたので、これらの人々が彼らの財産を買う余裕があるようにするために、世代ごとに彼らはRagAppleLassieと呼ばれるワイナリーを始めました。ボトルを見ると、実際にはそこに牛とタバコの葉があり、それらを今日の場所に連れて行ったすべてのものがあります。
他のワイナリーでも同じことがわかっています。私たちは多くの農民が彼らの財産を売り、人々がそれらを買い取っています。そのようにして、ヤドキンバレーはその地域に100をはるかに超えるワイナリーが存在するようになりました。皮肉なことに、禁酒法以前のノースカロライナは、ワインの[トップ]生産者であり、全国的な輸出国でした。彼らは[先住民の]マスカダインの品種でそれを行いました。
WS： アンガスバーンで個人的に楽しんでいるペアリングは何ですか？
HS： ちょっと変わったペアリングが1つありますが、実際に機能します。ベビーバックリブを提供し、独自のバーベキューソースを作っています。リブはグリルして蜂蜜をまぶしてから、ソースで磨きます。私にとって、彼らと最もよく機能するペアリングはゲヴュルツトラミネールです。これは、ほとんどの人がペアリングしようと考えるものではありません。具体的には、ゲヴュルツトラミネール Gundlach Bundschu ソノマで。スイカズラのような香りがあり、そのワインにもライチのナッツの香りが少しあり、ほんのり甘みがあります。バーベキューソースの高い酸味と辛さに耐えられる丈夫な構造になっています。
初心者のための最高の味の赤ワイン
WS： アンガスバーンのようなステーキハウスで料理とワインを組み合わせるのに特に効果的だと思った、破りたい「ルール」はありますか？
HS： 私は楽しみのためにユニークなことをするのが好きです。少量の山羊チーズとナッツ、新鮮なハーブとそれに合うベリードレッシングを添えたサラダを提供する場合は、サラダを補完するためにピノノワールまたはバルベーラまたは明るい赤を提供します。そして人々はそれを愛しています。
WS： レストランのワインプログラムの将来の目標は何ですか？
HS： 私の最大の目標は、スタッフの多くが、第1レベルまたは第2レベル[試験]でマスターソムになるための教育を受けたり、レストランだけでなく、ワインを販売してワインについて話すことができるようにすることです。彼らの個人的な生活の中で。私はスタッフのために1月から6月までワインコースを教えていますが、本当に学びたいが必ずしもそれを買う余裕がないか、どこに行けばいいのかわからない人々を外部から連れてくるのも大好きです。それは本当にお互いが成功するのを助けるコミュニティです。