夏にロゼを予約したり、休日のお祝いにシャンパンを予約したりするなど、季節ごとのワインの壁を打ち破ることを目的としていますが、特定のワインは1年の特定の時期に際立ってマッチする可能性があります。冬の間、これらの9人のソムリエは ワインスペクテイター レストランアワードの受賞者は、世界中のより風味豊かで豊かな温かみのあるスタイルに目を向ける傾向があります。彼らのおすすめは、火のそばでの飲酒から季節のボリュームたっぷりの料理との組み合わせまで、最近の調査結果と信頼できるラベルを網羅しています。
ワインスペクテイター： 今シーズン、どのような寒さに適したワインを発見しましたか？
ミシガン州アナーバーのSava’s andAventuraの元ワインディレクターであるKelseyWonsavage氏。
私は泡を飲むのが大好きです、そして私はいつも良いものをお勧めします クレマント 今年のこの時期のダルザスは、口当たりが豊かでクレマンなので、シャンパーニュよりも安いですが、それでも素晴らしいシャンパーニュの方法を手に入れることができます。そして、それは泡です。楽しいので、誰もが幸せを必要とし、泡をもっと飲む必要があると思います。または、ジュラ産のスパークリングワインでさえ、私のもう1つのお気に入りの地域です。
Nick Liang、オーナー兼ワインディレクター ブドウ園のゆうおじさん カリフォルニア州リバモアで。
ラザニアにはどんな種類のワインが合いますか
私はいつも寒い季節にこれらのワインが好きです：アルザスの白ワインドイツのオフドライから甘いワインボジョレーとローヌ北部またはカリフォルニアの中央海岸の赤と白のブルゴーニュシラーソータンまたはデザートアルザスワイン。
ワインが悪くなったかどうかどうやってわかりますか
オハイオ州に本拠を置くキャメロンミッチェルレストランの飲料ディレクター、アンドレアコーンウェル
私は最近、ワイン産地としてスペインを探索しています。私はいつもなじみがありますが、勉強するためにもっと深く潜っています。辛さとタルトのプロファイルで若いテンプラニーリョを楽しんでいます。彼らは安価で面白いです！また、若いガルナッシュは甘い赤いフルーツのノートと素敵なタンニンを持っています。それらはすべてそれ自体で暖かくておいしいです。
ウィルハワード、ワインディレクター ロココステーキ フロリダ州セントピーターズバーグで。
ヴァルポリチェッラとリパッソ。リッチでダークで温かみのあるワイン。ここでは何も新しいことはありませんが、[しかし] ローマのオーブンから ヴァルポリチェッラスペリオーレと ブグリオーニ ヴァルポリチェッラリパッソはいくつかの素晴らしい選択肢です。
RafaGarcíaFebles、飲料マネージャー ワニ ニューヨーク州ブルックリン
トレンティーノアルトアディジェの赤は冬の人気商品になっています。多くの人がこの地域を砕ける、冷やすことができるスキアバベースの赤と関連付けていますが、ベーキングスパイスから作られた、より丈夫で長持ちするワインの世界があります エリザベッタフォラドリのテロルデゴス 磨かれた草本に アロイス・ラゲダーのカベルネ 。この冬、私は一生懸命落ちました ラグレインリザーブ ボルツァーノのWeingutNusserhofから。 2012年は濃厚でスモーキーで、森のベリーの香りと、古代の森のシラーのような香ばしい側面がありました。 2013年は、冬のピノノワールのように、軽くて緑豊かで、新鮮なハーブと下層植生でいっぱいです。
良い辛口赤ワインとは
Paola Embry、ワインディレクター兼CEO リグレーマンション フェニックスで
ええと、私はアリゾナ州フェニックスに住んでいるので、ここはそれほど寒くはありません。華氏50度は「苦い寒さ」と見なされます。 60度を下回ると、帽子、手袋、スカーフ、コートを着用します。
寒い日が来ないので、寒いところに行きます。前回寒い季節に旅行したとき、私は[フランス]アルプスを訪れ、サヴォワ、ジュラ、[イタリア]ヴァッレダオスタのワインに恋をしました。アメリカでこれらのワインを見つけるのは難しいことがよくあります。彼らはあまり輸出していません。彼らは賢く自分たちでワインを飲みます！しかし、これは私がこの冬に飲んでいるものです。これらのワインは、プールサール、ジュラのバスタルドなどの珍しい赤ブドウの品種を特徴としています。サヴォワにとって、モンデュースは赤ブドウであり、ヴァッレダオスタにとっては、フミンを探してください。フミンは、わずかな価格で良いバローロのように熟成することができます。
私がチェックすることをお勧めするプロデューサー：Valle d’Aosta、Ermes Pavese、 グロージャンブラザーズ Savoie、Romain Chamiot、Domaine Louis Magnin、Jura、Jacques Puffeney、Joseph Dorbon、Vignerons Les Matheny、Domaine Overnoy-Crinquand、Domaine de Montbourgeau、 ペリカンドメイン 。
Juan Carlos Santana、飲料ディレクター ジョエルロブションのワークショップ そして 庭師 マイアミで
甘口ワインと辛口ワインの違い
寒い季節には、もっとおいしいワインを手に入れる傾向があります。 ドメーヌジョルジュヴェルネイフラワーズオブメイローヌヒルズ2017 。この素敵な北部ローヌシラーは、アヒルの脂肪、オリーブのタプナード、ラベンダー、タイム、そしてすべての良いもののノートが付いた赤と黒のフルーツを常に展示しています。
私のレーダーのもう1つの赤いオプションは（私は一年中飲んでいますが）、VillalobosViñedoSilvestreColchaguaValley 2016です。このチリのカリニャンは乾燥栽培されており、12％のアルコールで美しいフィネスを示します。赤い果実、月桂樹の葉、プロヴァンスのハーブ、紫色の花はすべて調和して集まり、子羊、豚肉、アヒル、その他のゲームタンパク質と完全に一致します。
トロイ・レヴェル、ソムリエ長 サギ ノースカロライナ州ケーリー
大晦日のために、私たちはいくつかを開きました Sadieファミリーのポファデールサンソー 、南アフリカのスワートランドから。アヒルの料理と組み合わせると、これは美しい暗赤色の果実、クランベリー、コショウのスパイス、わずかなヨウ素、そして繊細なタンニンを伴うハーブの香りを示しました。静かな暖炉の前で飲むようなワイン。
ジャスティンチン、飲料ディレクター Hina Yakitori サンフランシスコで
これは新しいプロデューサーではありませんが、最近オープンしたので、完全に冬が訪れました。それは ドメーヌデュバイキング 、LionelGauthierが制作したVouvrayです。これは キュヴェオーレリー 、それは彼らの最も排他的な瓶詰めです。それは 柔らかい スタイルなので、それは実際には甘い側にあることを意味します。感謝祭とクリスマスの間に、私は実際に2002年のヴィンテージからそのワインのボトルを取り出しました。これは信じられないほどです。確かに、繰り返しになりますが、よりオフドライで甘い面がありますが、このチーズをすべて広げたので、それは完璧でした。
彼らのやり方が違うのは、実際にシュナンブランを栗の樽で熟成させることです。栗の樽について考えた途端、最初に頭に浮かんだのは、直火で焼く栗でした。確かに丸みがありましたが、栗の樽からのスパイスノートや灰色かび病からの蜂蜜と生姜など、すべてのフレーバープロファイルがあり、完全に冬になりました。
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最高の箱入り赤ワイン2017