東海岸の食事の目的地になると、ボルチモアは通常、近くのワシントンD.C.とフィラデルフィアに勝っています。しかし、若くて空腹の2人のレストラン経営者がそれを変えたいと考えています。AtlasRestaurantGroupの兄弟であるAlexとEric Smithは、わずか7年で市内に12の多様で大胆なレストランをオープンしました。
スミスにとって、ボルチモアの活性化は家族の中で実行される使命です。 「それは100年間私たちの血の中にありました」と、34歳のアレックスは彼らの故祖父であるジョンパテラキスの遺産に言及して言います。パテラキス—「J.P。」彼を知っている人たちに—ボルチモアのハーバーイースト地区を賑やかなホットスポットに発展させるのを手伝いました。1960年代に彼が移民の父親の小規模なパン屋を繁栄するビジネスに変えたときから始まりました。それは今日まで通りを甘い香りで満たします。
アレックスは大学を卒業したばかりで、祖父がハーバーイーストの不動産の1つでハーゲンダッツのフランチャイズを開くのを手伝うように彼に呼びかけたとき、プロのラクロスをプレーすることを計画していました。これは2012年にホスピタリティへの情熱に火をつけ、アレックスは高級ギリシャのシーフードスポットをオープンしてアトラスレストラングループを設立し、 ワインスペクテイター レストラン賞受賞者 Ouzoベイ 、現在28歳のエリックが最初にバーテンダーとして働いた場所。 （彼は現在、グループの飲料プログラムを監督するパートナーです。）
当時、ボルチモアの高級ダイニングシーンは、ステーキハウスチェーンといくつかの固定された特別な機会のスポットによって支配されていました。 Ouzo Bayの成功は、スミスに街がもっと切望していることを示しました。それ以来、彼らは非常に短い時間で多様なコンセプトのコレクションを開きました。カジュアルなピッツェリアで鴨のコンフィをパイにトッピングするかどうかにかかわらず、イタリアンディスコは最高のヴィンテージを注いでいます シャトーマルゴー で 過ぎ去った 、フォーシーズンズホテルの上にあるスタイリッシュな屋上グリル、または主にイタリアの宝石の1,000本以上のボトルリストを提供しています。 切る 、スミスとアトラスはバーを上げ続け、途中でボカラトン、フロリダ、ヒューストンなどの場所に拡大しています。
アレックスとエリックは、クラフトビールやカニ以上のものがあることをボルチモアに証明する使命を帯びています。地元出身のデュオは、編集補佐（およびボルチモアの仲間）のジュリー・ハランスと、J.P。からの教訓、彼らの街のために立ち上がることの重要性、そしてなぜそれが目の肥えたダイナーのための場所になる準備ができているのかについて話しました。
ロシアンリバーバレーワイナリーマップ
Tagliataの礼儀1,000以上の選択で、Tagliataはボルチモアで最も包括的なワインプログラムの1つを持っています。 ワインスペクテイター： レストランに興味があることを知ったら、もっとロバストなシーンでどこかに移動するのではなく、なぜボルチモアに滞在するのですか？
アレックス・スミス： まず第一に、あなたがニュースで読んだことにもかかわらず、ボルチモアは一般的に素晴らしい都市です。全国的に悪いラップを与える犯罪の小さな領域がいくつかありますが、それは本当に素晴らしい都市です。私たちがやろうとしているのは、存在しないボルチモアのコンセプトを作成することです。これらのコンセプトを作成していると、地元の顧客がそれを受け入れるだけでなく、継続するように促してくれました。市の支援がなければ、それは不可能です。
エリック・スミス： 私たちの会社には、アレックスが言っていることと正確に結びついているということわざがあります。新しいコンセプトを開くとき、私たちはいつも「都市はそれを必要としている」と言います。私たちが開くすべてのコンセプトは、ボルチモアの人々が楽しむために、そして[人々を引き付けるために]ボルチモアに来て時間を過ごすために、より素晴らしいものを追加しています。
WS： ビジネスと家族を混ぜてはいけないと言う人もいますが、それについてどう思いますか？
IS： アレックスは私の親友であり、私の兄弟でもあるので、とても簡単です。私たちは今まで議論をしたことがないと思います。私たちは常に最良のアイデアを考え出すよう努めており、エゴは関係していません。どんなアイデアが最も効果的に機能するかは、私たちが実行するものであり、私たちはその努力の110パーセントをそれに注ぎ込みます。
なので： 私は100パーセント同意します。エリックと私はあまり議論しません。私たちは子供として本当に議論することさえしませんでした。そのエリックが通り過ぎる日は1日もありませんし、私は1日に5回話しません。すべてが公開されており、話し合っています。両方の人が同じページにいない限り、先に進みません。
WS： Atlasがこれほど急速に成長し、そのような成功を収めたのはなぜだと思いますか？
なので： 一番のことは、私たちが人々の世話をすることだと思います。報酬が非常に高く、敬意を持って接し、大切にされていると人々に感じてもらいたいので、会社を辞めることはめったにありません。スタッフへの投資と従業員への投資が、私たちの成長を加速させたのだと思います。
IS： チームがすべてですよね？そして、私たちがレストランにいるとき、私たちはペレグリーノをすすりながらそこに座っているのではなく、働いているので、彼らは私たちを尊敬していると思います。私たちは通常、迅速に対応するか、家の前でゲストに対応したり、ワインを提供したりしています。私たちは他のすべての人が行うすべての仕事をしているので、共通のレベルの敬意があり、私たちの文化はそれに基づいています。
WS： あなたのレストランでワインはどのような役割を果たしていますか？
なので： それは全体的な経験についてです。 Tagliataセラーを歩いて1,200のラベルがある場合、またはBygoneに入って1,100のラベルがある場合、人々はそれを高く評価しています。彼らは経験を高く評価し、視覚を高く評価し、ワインを試飲してそれについて話すことを高く評価しています。ドリンクプログラムは、レストランを成功させるための鍵です。
提供：あずみあずみは、厳選された95種類のワインを取り揃えた港に面した寿司スポットです。 WS： 祖父から学んだ最大の教訓は何ですか？
なので： ハードワークはすべてを打ち負かします。あなたは自分が得意なことを約束し、それを完成させて粉砕することをいとわない必要があります。 Ouzo Bayでの最初の年は、週7日働き、1日も休みませんでした。彼はそれを私たちに浸透させました、そしてそれは私たちの多くの成功につながりました。
IS： J.P.にとってもう1つの重要なことは、家族でした。あなたの人生には常に試練と苦難がありますが、血は血であり、それは常にあなたの最大の関心事であるため、それに固執する必要があります。
WS： ボルチモアのレストランシーンの未来をどのように想像しますか？
なので： 私たちはそこに到達していると思います。ボルチモアが公安上の懸念を理解した場合、私たちはオースティン、ナッシュビル、フィラデルフィア、またはこれらの他の都市のいずれかと一緒にいます。街が成長し成熟し続けるにつれて、ボルチモアは2倍のレストランがあり、最高のフードシーンの1つになると思います。あなたは文字通りチェサピークにいます。たくさんの農場で育てられたアイテムが入ってきて、高品質の製品がこの地域のいたるところから入ってきます。ボルチモアが業界で活況を呈しているのを見たばかりです。
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