アンドレ・マックは、ワインを飲む人からソムリエ、ワイン醸造業者、そして現在はレストラン経営者に至るまで、ワインの世界全体を巡回してきました。彼の旅を通して、彼は新鮮な目と誰もが歓迎するワインを作ることに情熱を注いできました。の最新エピソードで ワインスペクテイターとのストレートトーク 、編集長のトーマス・マシューズは、マックと彼のキャリアにおける多くのねじれについて話し、ワインをより親しみやすくし、彼自身のコミュニティにレストランをオープンしました。
マックは、ワインをあまり飲まない家庭では育ちませんでした。実際、彼が最初に上質なワインの世界を紹介したのは、ホームコメディのエピソードを見ていました。 フレイジャー 。
マックは投資会社でデスクの仕事を辞めた後、学校で働いていたレストラン業界に戻り、ステーキハウスの床でワインについて学び、ソムリエとしての地位に就きました。 「大学中のレストランで働いていて、レストラン業界を非常に一時的な業界として理解しているので、人々は常により大きく、より良いものに進んでいます」とマックは言いました。 「私が気付いたのは、ずっと大きくて良いものが私の鼻の下にあるということでした。私は去ってから戻ってこなければなりませんでした。」
食べ物とワインのギリシャの神
2003年、マックは、国際的な美食協会であるシェーヌ・ド・ロティスールによって、アメリカで最高の若いソムリエに選ばれた最初のアフリカ系アメリカ人になりました。その後すぐに、彼はトーマス・ケラーズで働くためにナパバレーに移りました フレンチランドリー 、へ ワインスペクテイター 大賞受賞者。翌年、ケラーはオープニングに彼の助けを求めました それ自体 マックが1,800ラベルのワインリストを管理していたニューヨークで。
ニューヨークのダイニングシーンに入ると、マックは変化に気づき始めました。 「シェフが自分たちの条件でレストランを開店したいと思っていて、状況が変化していることに気づきました」と彼は言いました。 「それを見始めたとき、私はそれに惹かれました。新しいレストランのためにワインを作りたかったのです。」そこで、2007年にオレゴンピノノワールに焦点を当てたブランド、メゾンノワールを立ち上げました。
ワイン業界で働く彼の旅が続くにつれて、マックは、色のある人としての彼の希少性は、必ずしも彼らの側の関心の欠如のためではなく、むしろワインにアクセスできないように見えることが多い業界内の態度のためであることに気づきました。彼はワインに関する物語を変える機会を見ました。
鶏肉を調理するのに最適な辛口白ワイン
彼の本では、 99本：人生を変えるワインへの黒い羊のガイド 、マックは、彼のワインの理解を形作るのに役立ったワイン、ビール、スピリッツの多くのボトルをリストしています。マックは、ワインについて話す方法でポップカルチャーの参照を使用することの重要性を引用し、ケラーのような確立された尊敬されている人々のために働くことが、彼のワインへのアプローチにユーモアと個性をもたらすのに役立ったと述べています。
「私はそれが私が誰であるか、そして私がどこから来たかを反映した方法でそれが本物であると感じたかった」とマックは言った。 「ワインの言葉を少し変えることができたので、トーマスのような人のために働いた後、勇気を出してそれを受け入れるようになりました。」
彼の非伝統的なアプローチにもかかわらず、マックはまだブルゴーニュのような基本的な上質なワインに大きな感謝を持っています グランクリュ 、最初の成長のボルドーとカリフォルニアのカベルネ。彼はそれらが毎日そこにあるワインであると断言しました、そして私が規則を破ることができる唯一の方法は何らかの方法またはある程度それらを習得することであったように感じます。私はそれらすべてのワインを完全に楽しんでいます、そして本の中で、それが私の過去であるため、私は本当にそれについて謝罪したくありませんでした。
赤または白のリースリングです
今日、マックはニューヨークのブルックリンにあるプロスペクトレファーツガーデンズの地元の近所にエネルギーを移しました。そこでは、元レストラン労働者から作家に転向した4人の子供と妻のフィービーダムロッシュと暮らしています。パンデミックによりレストランが閉店を余儀なくされるわずか数か月前に、カップルはアメリカの豚肉、チーズ、ワインの文化に焦点を当てた＆Sons HamBarをオープンしました。マックが「原石のダイヤモンド」と表現しているレストランでは、1970年代から80年代のカリフォルニアのヴィンテージワインを幅広く取り揃えています。
パンデミックによって引き起こされた挫折にもかかわらず、マックとダムロッシュは食料品店、ワインバー、そして現在はパン屋を開くことに取り組んでいます。これらはすべて近所にあります。マックがパンデミックとジョージ・フロイドやブレオナ・テイラーのような黒人の殺害によって引き起こされた現在の社会不安から集めたものは、存在し、より良い未来のために前進し続けることの重要性です。
ワイン業界で成功を収めようとしている色の若者への彼のアドバイスは？ 「自分に合った場所に入る」と彼は言った。彼にとって最もアクセスしやすいのはレストランでしたが、マックは地理的な場所やその他のことは、若者の夢を妨げるものであってはならないと主張しています。 「あなたがいる場所がハンディキャップだとは思わないでください。それが目標なら、あなたがそれらの場所に着くことができるまであなたができることをしてください」と彼は言いました。マックの旅は、献身、オープンマインド、そして少しの革新が最終的に報われることの証です。
マックをオンにしてエピソード全体を見る ワインスペクテイターのIGTVチャンネル 、火曜日と木曜日の午後7時に、ワインスペクテイターとのストレートトークをお楽しみください。 ET。今夜、Thomas Matthewsは、ワイン業界の黒人の声を強調する1か月の一環として、Southern Glazer's Wine＆Spiritsの人事担当上級副社長であるTerryArnoldとチャットします。