親愛なるヴィニー博士、
自家製の赤ワインビネガーはどうやって作るのですか？
—カリフォルニア州アンティオックのトム。
カベルネソーヴィニヨンに合うチーズ
親愛なるトムへ、
酢を作ることは、残りのワインを使うための素晴らしい方法です！赤ワインビネガーを作る基本的な方法は2つあります。市販のビネガー「マザー」（ワインとビールの製造用品が販売されている場所で入手可能）を購入して、指示に従うか、自然に道を譲ることができます。 。個人的には、私は「自然に道を譲る」種類のワインアドバイスコラムニストです。初めて酢を作ろうとしたとき、何よりもハエが多かった。しかし、それから私はいくつかの良いアドバイスを得て、いくつかの本当に素晴らしいものを作りました—それは本当に新鮮で、私が店で買うものよりもスナップがありました。
まず、広口の瓶、水差し、または壷を見つけて、容器が約2/3または3/4いっぱいになるまでワインを注ぎます（表面積が大きいのが良いです）。高アルコールワインは必要なバクテリアの活動を阻害する可能性があるので、私はワインを少量の水で希釈する傾向があります。あなたが無添加の亜硫酸塩ワインのファンなら、さらに良いことに、過剰な亜硫酸塩はアルコールを酢酸に変換することをより困難にする可能性もあります。
古いワインは安全に飲むことができます
瓶を覆いますが、気密シールを作成しないでください。輪ゴムで固定されたチーズクロスの一部が機能するか、部分的に蓋で覆います。直射日光が当たらないがまだ暖かい場所を見つけてください。容器を週に1、2回よく振ってください。 （こぼさないように注意してください！）そして待ってください。あなたのワインが酢に変わるのに約2週間から2ヶ月かかります...またはあなたがそれが機能していないことを理解するのに。
酢の「お母さん」に怖がらないでください。お酢は、液体の上にあるようなねばねばしたゼラチン状の塊のように見えます（最終的には下に沈み、別の母親が代わりになります）。新しい酢を吸い上げ始めると、既存の酢に新鮮なワインを追加できます。さらに短い時間（もう1週間ほど）で、酢にも変わることに気付くでしょう。楽しい！
-博士ヴィニー