シェフのマイケル・セルパ、ネプチューン・オイスター、ボストンによるレシピ
ネプチューンニューイングランドクラムチャウダー
•1クォートの小さなプリンスエドワードアイランド州のジャガイモ、皮をむいてさいの目に切った
•11/2カップのセロリ、細かくさいの目に切ったもの（スクラップをストック用に予約）
•11/2カップのスペイン産タマネギ、細かくさいの目に切ったもの（スクラップをストック用に予約）
•大さじ1のミンチタイム
•大さじ1の菜種油
•4オンスの無塩バター
•大さじ2杯の塩豚
•1カップの中力粉
•1クォートの全乳
•2クォートのアサリのストック（下記のレシピを参照）
•みじん切りにしたあさり3カップ（約36個）
•1パイントの生クリーム
• コーシャーソルト
•刻んだフラットパセリ1束
• 挽きたての黒コショウ
•1クォートのオイスタークラッカーまたは塩味のクラッカー
ステップ1：ジャガイモを大さじ1の塩と冷水を入れた中型の鍋に入れます。強火にかけ、ジャガイモが柔らかくなるまで調理しますが、少量のかみ傷が残ります。じゃがいもの準備ができたら、すぐに濾して冷水の下で走らせます。
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ステップ2：ソテーパンでセロリ、玉ねぎ、タイムをカノーラオイルで中火から弱火にかけ、頻繁にかき混ぜます。焦げ目をつけないでください。野菜が調理されても色が残ったら、火から下ろします。
ステップ3：大きくて重い底の鍋で、バターをゆっくりと溶かします。バターがほとんど溶けたら、塩豚を加えます。塩豚をバターで弱火にかけます。焦げ目をつけないでください。塩豚がバターでレンダリングされたら、小麦粉を加えて泡だて器で混ぜます。よく溶けるまで弱火で約2分間泡だて器で混ぜます。全乳を追加します。中火から弱火で泡だて器を続けます。徐々に中火に熱を上げます。混合物を弱火で煮ます。時々泡だて器を続けます。混合物は濃くなり始めます。泡だて器の頻度を減らし続けますが、混合物が鍋の底に付着して燃えないようにします。
ステップ4：弱火で約15分間煮込んだ後、クラムストックを混合物に加えます。泡だて器。セロリと玉ねぎの混合物を鍋に加えます。泡だて器。調理したジャガイモと新鮮なアサリのみじん切りを鍋に加えます。スプーンでかき混ぜます。生クリームを鍋に入れ、弱火で煮ます。 10分間弱火で煮込んだ後、コーシャーソルトでチャウダーを味わい、味付けします。温度を下げ、鍋に入れて出してください。みじん切りにした新鮮なパセリを1つまみ、ひびの入ったコショウを数回転添えます。オイスタークラッカーをスープにつぶして食べる。 12人分。
（事前に準備するために、じゃがいもを加えるまでのすべてのステップを実行します。冷やしてスープを予約します。提供する準備ができたら、かき混ぜながらスープを温め、次にじゃがいもなどを加えます。）
アサリのストック
•アサリ10個
•21/2クォートの水
•さいの目に切ったセロリと玉ねぎのスクラップ
中型の鍋に、洗ってこすり洗いしたアサリ10個、水2 1/2クォート、セロリと玉ねぎのスクラップを入れます。アサリが開くまで煮る。熱と緊張を取り除きます。予約します。