グラスワイン
私が最初にワインサーバーとして働き始めてから何年にもわたって、グラスワイン（業界では「WBTG」として知られています）プログラムのサイズと人気が高まっています。しかし、特に大企業チェーンでは、「グラスバイ」ワインで注意すべきことがいくつかあります。
次のガイドは問題を説明し、あなたの次のグラスワインをはるかにおいしいものにするのに役立ちます。
レストランでワインを買うと、どのような品質のワインが得られますか？
マークアップを知る
グラス1杯のワインは通常、ボトル全体の卸売価格で販売されます。つまり、グラス1杯9ドルで飲むワインは、ボトルで12ドルで小売りされます（通常、卸売りからの30％のマークアップが必要です）。これがベースラインですが、通りの向こう側にあるレストランは、グラス1杯あたり4ドルも異なるのを見てきました。地元のカジュアルな飲食店は、グラス1杯あたり13ドル、巨大な高級レストランは、同じワインに対して17ドルを請求していました。 ！！
解決： ボトルで購入。すべてのワインの専門家でなくても、最も安全な方法はボトルを購入することです。これはより良い価値になる傾向があります。グラスでワインを入手できる場合は、ボトル全体にコミットする前に、味を尋ねることができます。ボトルには、4〜5杯のワインを入れるのに十分な量のワインが含まれています。これは2人でのパーティーに適した量です。
標準の注入サイズは存在しません
より多くのワイン=より多くの幸福？
6オンスの注ぎは典型的なグラスワインですが、多くの施設では、ボトルあたり4杯ではなく5杯のワインを提供できるため、5オンスの注ぎを好みます。私の意見では、5オンスの注ぎはサービングの価値に関して混乱を引き起こすため、ゲストには何のメリットもありません。
解決： 質問して影響を与えます。サービングサイズを注文する前に、サーバーに問い合わせてください。このようなコメントは、レストランのポリシーを変更できるマネージャーに届きます。私は、通常のダイナーからの圧倒的な需要のために、注ぎ口のサイズを5オンスから6オンスに変更した企業のステーキハウスで働いていました。
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オープンワインはすぐに台無しになります
ほとんどのレストランはオープンワイン保存システムを使用していません。サービス開始時に注ぐワインは、前夜から営業していることが多いです。より大きなワインリスト（グラスで25以上のセレクション）では、いくつかのワインは複数日営業することができます。最も長く開いたままになっているワインは、注文が最も少ない傾向があります。難解な品種、高価格のワイン、甘いワイン、スパークリングワインです。
解決： スマートに注文します。この単純なルールを使用してください。フランス料理店にいる場合、フランスワインが最も速く動きます。ステーキハウス？大胆な赤ワイン。ワシントンワインカントリーのレストラン？ワシントンワイン。
コーポレートブランドの配置が支配的
主要なワインブランドは、企業のレストランと提携するために年間数千ドルを支払います。パートナーシップはエグゼクティブレベルで決定され、チェーン内の個々のレストランは限られており、場合によっては、ワインリストを管理できません。企業チェーンのワインリストですでに支配的な地位を強化するために、ワインブランドは景品を実行し、製品の大部分を販売するサーバーに現金報酬を提供します。これにより、サーバーは食事との適切な組み合わせではなく、インセンティブに基づいて製品をプッシュするようになります。
解決： 地元でお食事をお楽しみください。ワインの購入の選択肢を管理している地元のレストランで食事をします。サーバーに、何が特別で、何が人気で、何が好きな2つのワインかを尋ねます。これは、最も売れているものを打ち負かすのに役立ちます。何か新しいことを試してみてください。よくわからない場合は、グラスを購入する前にワインの味を聞いてください。