ワインを評価する際には、嗅覚が最も重要です。アロマを検出する私たちの能力は、私たちの味覚よりもはるかに鋭敏であり、ワインには何千もの香りとほんの一握りの味しか含まれていません。 800以上の異なる芳香化合物がワインで確認されており、おそらく私たちが遭遇する最も芳香的に複雑な食品または飲料になっています。
ワインを説明するとき、専門家はしばしば、レモン、ピーチ、ナツメグなどのチェリースパイス、ピーマンやミントなどのハーブ、タバコや煙などの非食品を含むアロマに言及します。多くの化合物がこれらの香りの原因です。いくつかの化合物は、発酵中に最も形成されるブドウに由来し、いくつかは成熟中に発達します。
しかし、もしあなたがグラスに鼻を突き刺したとき、あなたが嗅ぐのは…ワインだけだとしたらどうでしょう？あなたが飲むものを特徴付けるすべての独特の香りをどのように特定するのが上手になりますか？
専門家がワインを嗅ぐとき、彼らは彼らの前にあるものを彼らが過去に経験した香りと比較して、彼らの記憶バンクを活性化します。スパイスラックや冷蔵庫の中身から庭の花や草まで、日々体験するアロマに注意深く集中することで、思い出のバンクを構築することができます。
勉強に役立つワインアロマキットを購入できますが、自宅にあるかスーパーマーケットで購入できる安価なワインやアイテムを使用して、独自のアロマ基準を作成する方が簡単、安価、さらに効果的です。地元のワイン販売店に依頼して、ベースとなるニュートラルなワインを選ぶのを手伝ってもらうことができます。
ニュートラルワインで既知のアロマ基準を経験すると、より複雑なワインでそれらに遭遇したときに、それらのアロマを簡単に識別できるようになります。
用品
- 作る予定のアロマスタンダードごとに1杯
- ピノ・グリージョなどの安価でニュートラルな白ワイン1本—これは10から12の白ワインのアロマ基準を作るのに十分です
- メルローやボジョレーなどの安価でニュートラルな赤ワイン1本—これは10〜12の赤ワインの香りの基準を作るのに十分です
行き方
- どのアロマが含まれるかがわかるように各グラスに印を付け、小さなステッカーに各アロマの名前を書き、各グラスにラベルを付けます。
- 各ワイングラスに2オンスまたは大さじ4杯のワインを注ぎます。
- 示された量の各アロマ成分をそれぞれのグラスワインに加え、1時間ほど浸します。
- 時間が経過したら、固形成分をすべて取り除きます。
- グラス1杯のワインを渦巻かせて嗅ぐと、それに加えられた香りに慣れることができます。
- 次に、各ステッカーをガラスの読み取りできない底に転写して、自分自身をテストします。次に、メガネをシャッフルします。標準を渦巻かせて嗅ぎます。それらのいずれかを識別できますか？
赤ワインのボトルとガラス
| 白ワインのアロマ | 成分 |
| レモン | 新鮮なレモンの皮の少量と小さじ1杯のレモンジュース |
| グレープフルーツ | 新鮮なグレープフルーツの皮の少量と小さじ1杯のグレープフルーツジュース |
| パイナップル | パイナップルジュース小さじ1 |
| メロン | 熟したマスクメロンの塊 |
| 桃 | 熟した桃の塊または缶詰の桃からの大さじ1シロップ |
| 梨 | 熟した洋ナシの塊または缶詰の洋ナシからの大さじ1シロップ |
| 緑の草 | 緑の草の3つの砕いた刃 |
| はちみつ | 小さじ1杯の蜂蜜（かき混ぜて溶かす） |
| バニラ | 一滴のバニラエッセンス |
| ナツメグ | すりおろしたてのナツメグのピンチ |
| スモーキーオーク | 多くのスーパーマーケットのスパイスセクションで利用可能な一滴の燻液 |
| 赤ワインの香り | 成分 |
| イチゴ | 熟したイチゴまたは冷凍イチゴ2個 |
| イチゴジャム | いちごジャム小さじ1杯（かき混ぜて溶かす） |
| チェリー | 熟したサクランボ2個または缶詰のサクランボからのジュース大さじ1 |
| なので | ミント抽出物1滴または砕いたミントの葉（スペアミントまたはペパーミント） |
| ピーマン | ピーマンの4分の1、さいの目に切った |
| 黒コショウ | 挽きたての黒コショウ数粒 |
| チョコレート | 小さじ1杯の粉末ココアまたは削ったチョコレート |
| コーヒー | 小さじ1/8の挽いたコーヒー |
| タバコ | タバコまたはパイプタバコの小さなピンチ1つ |
| バニラ | 一滴のバニラエッセンス |
| スモーキーオーク | 多くのスーパーマーケットのスパイスセクションで利用可能な一滴の燻液 |