記念日のためのグリルしたストライプドバスとホワイトブルゴーニュ

アメリカの夏休みの町は、メモリアルデーの週末に独特の活気と活気を持っています。 9ヶ月の休眠は一瞬で終わります。通りは水着とパステルで溢れています。バーベキューの最初の匂いが空中を漂っています。ナンタケットからオーシャンシティ、ミシガン湖までの行楽客は夏の到来を応援します。

それぞれの町には独自の個性と伝統があり、夏のスポットを最高と見なす信者もいます。ロードアイランド州ニューポートの常連にとって、彼らの主張は何十年にもわたる歴史と伝統によって支えられています。 22 Bowen's Wine Bar andGrillのシェフTomLyonが言うように、「ニューポートはアメリカの最初の休暇スポットです」。海辺の町には、ヴァンダービルト、アスター、ケネディという名前の家族が何年にもわたって住んでおり、息を呑むような歴史的な邸宅と新鮮な地元のシーフードで知られています。

ニューポートには、超豪華な高級レストランから数十年前のホットドッグスタンドまで、あらゆるものがありますが、その新鮮な海の幸が夏の季節を定義しています。「ロードアイランドは、縞模様のバスとクロダイ[ブラックフィッシュ]にとって巨大です」とリヨンは説明します。「イカは巨大で、カキ、リトルネック、ムール貝です。ここの水から出てくるものは何でも、人々は夢中になります。私たちは非常にシーフードが多い州です。」

夏への伝統的なニューポートスタイルのキックオフでは、アサリやアカザエビの煮物で間違いはありません、とリヨンは言います。しかし、季節の混乱を少なくするために、彼は夏野菜、バジルクスクス、グリーントマトのガスパチョソースを使ったストライプドバスのレシピを提案しています。

料理はほぼ完全にグリルで調理できるので、天候が暖まると、熱いキッチンから離れることができます。これを行うために、リヨンはグリルの半分だけをオンにし、残りの半分をオフにしておくように言います。「ふたを下にすると、冷たい側のオーブンになりますが、熱い側は荒れ狂い、焼ける準備ができています」と彼は説明します。熱い面では、ズッキーニとカボチャの金色のグリルマークを付け、鍋に水を入れて沸騰させてクスクスを作ることができます。

ただし、縞模様のバスはグリルの消灯側で調理する必要があります。「ストライプドバスはグリル可能な魚ですが、マグロステーキやメカジキステーキとは違うので、グリルの高い側に投げると、くっついてしまい、すべてバラバラになってしまいます」とリヨンと言います。「鮭やサバのように脂肪分が少なく、とてもデリケートでフレーク状です。」しかし、周囲の熱で調理すると、肉は皮から分離し、完全に調理された魚がすぐに剥がれるときにグリルの後ろに残ります。

開封後、カベルネ・ソーヴィニヨンを冷やしますか

シェフのリヨンの料理は季節とともに明るくなるので、彼のワインへの好みも明るくなります。彼は、このレシピの酸味のバランスをとるために、少しボディのあるドライホワイトをお勧めします。「それは非常に軽く、酸性で、さわやかな料理です」と彼は言います。「ソースは冷たくてさわやかです。そこにはたくさんのハーブ、レモン、ライムが混ざっています。それに加えて、トマトからたくさんの酸味が得られます。彼は、マコネーの白いブルゴーニュ、ドメーヌ・タルマールのマコン・シャルドネ、レストランのベスト・オブ・アワード・オブ・エクセレンスを受賞したワインリストからのセレクション、または同様のシャルドネをパリッとしたフルーティーなスタイルで提案しています。

縞模様のバスフィレのグリル、バジルクスクスとベビー野菜のグリル

2 7オンスの縞模様のバスの切り身、骨抜き、皮が残っている
乾燥地中海クスクス1/2カップ
2/3カップの水
1つの大きな束の新鮮なバジル、葉を取り除き、茎を保存しました
各4個：ベビーズッキーニ、パティパンスカッシュ、ベビーキャロット、ベビーピーマン
1パイントのチェリートマト
2カップの赤ちゃんルッコラ
グリーントマト2個
皮をむき、種をまくイングリッシュキュウリ1個
1アボカド
にんにく2片、つぶした
エシャロット1個、皮をむいてスライスしたもの
2オンスの熟成バルサミコ酢
オリーブオイル
2レモンのジュース、別々に保つ
2ライムのジュース
塩とコショウの味

低音を作るには：

1.片側を強火にし、反対側を熱さないようにしてグリルを準備します。

2.魚の切り身をペーパータオルで軽くたたいて乾かし、塩、コショウ、破れたバジルの葉で味付けします。

3.魚を皮から下に向けてグリルの冷たい側で、魚が皮から引き抜くことができるまで、フィレットの厚さに応じて約7分間調理します。

クスクスを作るには：

1.水、バジルの茎（必要に応じて簡単に取り外せるようにチーズクロスで包んだもの）、塩を少しずつ持ってきて、小さなソースパンのグリルで沸騰させます。

2.乾いたクスクスを加え、蓋をしてグリルから取り出します。液体が吸収されるまで5分間浸します。フォークで毛羽立ち、調味料を調整します。

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3.バジルの茎を取り除き、バジルの葉の束の半分に折ります。暖かくしてください。

赤ちゃん野菜を作るには：

1.ズッキーニとパティパンカボチャを冷水で洗い、縦半分に切ります。

2.にんじんの皮をむき、縦半分に切ります。

3.赤ちゃんピーマンを洗い、全体を残します。

4.野菜を塩、コショウ、オリーブオイルで味付けします。

5.グリルの熱い側でカットしたニンジンを下向きに調理することから始め、フレアアップを防ぐために頻繁に動かします。良いチャーが発生したら、ニンジンをグリルの冷たい側に柔らかくなるまで移動します。

6.ズッキーニとパティパンについて前の手順を繰り返します。

7.味付けした全唐辛子をグリルの熱い側に置き、他の野菜と同じように扱います。

8.すべての野菜が希望の柔らかさになったら、火から下ろし、レモン果汁を軽くコーティングして味わうのに十分な量のオリーブオイルを入れ、少量のバジルの葉を破り、塩とコショウを調整します。暖かくしてください。

ガスパチョを作るには：

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1.グリーントマトの芯を洗い、取り除きます。

2.トマト、きゅうり、アボカド、にんにく、エシャロットをブレンダーに加えます。ライムジュースでピューレ。ピューレが滑らかになるまで少量のオリーブオイルを加えます。塩こしょうで味を調える。提供するまで冷やしてください。

注：ガスパチョが多すぎる場合があります。シェフのリヨンは、冷蔵して翌日の昼食をとることをお勧めします。

チェリートマトのルッコラサラダを作るには：

1.トマトを洗って半分にします。ボウルにルッコラ、塩、コショウを混ぜて味わう（ルッコラは自然にコショウのような味がするので、調味料中によく味わう）、オリーブオイル、そして必要なだけセカンドレモンのジュースを混ぜる。

2.皿に盛り付けるには、スプーンを使って皿にガスパチョを振りかけます。クスクスをのせ、次に魚と野菜をのせます。サラダをのせます。サラダは所定の位置に収まり、皿を美しく覆うはずです。 サーブ2。

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