現在、ワインカントリーダイニングの要であるSonoma’s シングルスレッドファーム オーナーのカイルとカティナ・コンノートンへの愛の労働として始まりました。高校の恋人たちは、2016年にカリフォルニア州ヒールズバーグにレストランと旅館をオープンしたとき、長年の夢を実現しました。カリフォルニア州ヒールズバーグは、2000年代初頭のロードトリップランチストップで立ち寄り、数年後に定住しました。
シングルスレッド、 ワインスペクテイター ワインリストで最優秀賞を受賞し、オーナーの情熱を兼ね備えています。シェフのカイルがキッチンを経営し、園芸と持続可能な農業を学んだカティナがレストランの基礎を監督しています。レストランと旅館から数マイル離れた、ロシア川に隣接する5エーカーの農場です。 「私は彼女なしでは私がすることはできません。彼女は私なしでは彼女がすることはできません」とカイルは言います。
彼はレストランの農産物の70％に加えて、蜂蜜、オリーブオイル、卵、花などを農場に依存しています。それは当初から彼らの夢の一部でした。 「私たちは自分たちの農業慣行を管理できるようにしたかったのです」と彼は言います。 「彼らは私たちがレストランのためだけに成長し、私たちが望むものと必要なものを成長させ、それらの製品をさまざまな方法で利用するという点でレストランと連携しています。」
ナパバレーのワイナリーの数
これらの慣行には、コンパニオンプランツ、すべてを手作業で収穫すること、農薬の使用を控えることが含まれます。これらはすべて、主流の農業よりも多くの労力を必要とします。 「それは本当に持続可能な農業の生態系全体についてです」とカイルは言います。 Katinaと彼女のチームが数週間から数か月かけて栽培している製品は、収穫からその夜のゲストのプレートに直接届きます。「冷蔵庫に入れることすらありません」。そのため、カイルは食材の自然な完全性を強調することに重点を置いています。 「私たちが物事に奉仕する方法で、彼女のすべての努力を示し、敬意を表したいと思います。」
コロナウイルスの危機により、レストランは現在テイクアウトのみを提供しています。 ソノマファミリーミールを通じて1日約200食を寄付 。しかし、通常、農場の製品は、カリフォルニア料理と日本料理の要素を融合させたSingleThreadの11コースのテイスティングメニューで紹介されています。
カイルの父の日のお祝いのレシピは、日本の文化や料理との長年のつながりを利用した、自分で作るハンドロールを特徴としています。子供の頃、カイルは日本と関係のあるビジネスマンである父親と一緒に田舎を旅行し、レストランで食事をすることに多くの時間を費やしました。 「それが私をシェフになりたいと思った理由です」とカイルは言います。 「それは本当に特に寿司屋を通してでした。」彼は日本の料理学校に通い、パンデミックの前にカティナとその2人の娘と一緒に、大人としてそこに住んでいました。彼は頻繁にそこを旅行し続けました。
この夏の寿司ハンドロール「パーティー」は、日本の伝統に触発され、少人数のグループ向けで、家族での食事にぴったりです。 「私たちはいつも子供たちとこれをしています」とカイルは言います。 「基本的に、あなたは物事の小さなスモーガスボードを作成します...そしてあなたはそれをすべてテーブルに置きます、そして誰もが順番に自分自身を作ることができます。」 Connaughtonsは、映画の夜にコーヒーテーブルの周りの広がりを共有する傾向があります。カイルはまた、夏の間は屋外で食事をしていることを示唆しています。
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味付けした寿司飯や野菜からお好みの魚のスライスまで、すべてを事前に準備します。シンプルさがすべてなので、考えすぎないでください。カイルは、調味料を混ぜるときに、木製のパドルまたはスプーンでご飯を「ふわふわ」にすることで、ご飯を完成させるための1つの指針を提供します。 「人々が混ぜすぎたり、つぶしたりすると、ペースト状になります。穀物を毛羽立たせて、すべて酢の混合物でコーティングするようにしますが、ペーストにならないようにします。」
すべてのコンポーネントをレイアウトしたら、家族の時間に自由に没頭し、ロールの材料のさまざまな組み合わせで遊んでください。 「それはとても楽しいものになります」とカイルは言います。 「これは、グループで楽しむことができる本当に素晴らしいものの1つであり、キッチンにいる必要があると感じる必要はありません。」
このごちそうののんびりとした性質に合わせて、さまざまな味を補完するために、カイルのワインピックはメンドシノ郡のリーブプリズムリースリング2019で、最近かなり飲んでいる「完璧な裏庭のリースリング」です。 「私はこのワイナリーが大好きです」と彼は言います。 「北カリフォルニアでは、本当に素晴らしいリースリングをやっている人はあまりいないので、本当に素晴らしいリースリングを見つけるのは楽しいです。」酢飯や新鮮な野菜との相性は抜群で、軽くてサクサク、アボカドや刺身のクリーミーなコクのバランスも楽しめます。
「結局のところ、あなたはとても飲みやすいものが欲しいのです... [この食事]はあなたの前に一皿の食べ物と一杯のワインを持っていることではありません」とカイルは言います。 「さまざまなハンドロールを作ると、味が変わり続けるので、用途の広いものが必要です。」追加のオプションについては、彼はリースリングとともに、アルザス、オーストリア、ドイツからの他の芳香性の白い品種を指摘しています。未満、 ワインスペクテイター この夏のごちそうに合うさらに9つの瓶詰めを選択します。
夏の寿司ハンドロールパーティー
材料
ご飯の場合：
- 短粒寿司飯3カップ、すすいだ
- 水3カップ
のために 寿司も （寿司飯調味料）：
- 米酢1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- 塩小さじ2
詰め物の場合：
- 刺身グレードの生の魚の切り身（マグロ、ブリ、サーモンなど）の組み合わせを合計約1ポンド、長さ約2インチのストリップにカットします
- 横に半分にスライスした4つの大きな寿司グレードのホタテ
- きゅうり1個、長さ2インチの警棒に切る
- お一人様1/2アボカド、長さ2インチの警棒にカット
- 大根もやし1カップ
奉仕するには：
- すりおろした新鮮なわさび植物1本（わさびペーストで代用可能）
- 日本ごま（いりごま）などの白ごまを大さじ1〜2杯で焼いた
- 四角い海苔10枚、半分
- 私は柳です
準備
1.1。 寿司飯を作るには： 土鍋や電気炊飯器でご飯と水を合わせます。 20分間浸します。蓋をして中火〜強火で13〜15分（土鍋炊飯器を使用する場合）。火を止めて20分休ませます。その間、のための成分を組み合わせる 寿司も ボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜます。
2.ご飯の準備ができたら、カバーを外してすぐに追加します 寿司も 。混合しながらパドルで綿毛を 寿司も 米を均一にコーティングし、米はもう濡れていません。提供する準備ができるまでカバーします。
3.具材、調味料、海苔、寿司飯をすべてテーブルに置きます。一人一人に醤油の盛り合わせと受け皿が必要です。手札を作るには、利き手でない方の手に海苔（光沢のある面を下にして）を置きます。厚さ約1/4インチの海苔の短い方の端（海苔の約1/3）に少量のご飯を広げます。中央のわさびを縦にこすり、お好みの具材（単一の材料または組み合わせ）を追加します。海苔の外側の下隅を持ち上げて、円錐形に丸めます。醤油をまぶしてお召し上がりください。 4〜6人分 。
飲みやすい白ワイン9本
注：以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのオプションは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
TRIMBACH
ゲヴュルツトラミネールアルザス2016
スコア：91 | 28ドル
WSレビュー： 蜜蝋と砕いた松のノートは、ポーチドアップル、マルコーナアーモンド、レモンカードのフレーバーがこのドライでミディアムボディのバージョンに重ねられ、なめらかな酸味とガソリンレースのミネラル感に囲まれています。 2026年まで今飲んでください。12,000ケースが作られました。フランスから。 —アリソンナプジュス
ディストリビューター
グリューナー・ヴェルトリーナーKremstal Kremser Kogl 2018
スコア：90 | 17ドル
WSレビュー： ミネラルを駆使し、しっかりと造られており、ヨウ素、レンズ豆、白胡椒の香りが溢れ、ネクタリンと洋ナシのフレーバーが後部座席になります。非常にエネルギッシュで、本格的な食事に耐えるのに十分な構造を備えています。 2026年まで今飲んでください。2,000ケースが作られました。オーストリアから。 「アレクサンダーゼセビッチ」
ビュール帝国
リースリングファルツボーンドライ2017
スコア：89 | 16ドル
WSレビュー： 非常にミネラル感があり、わずかなフィズを示し、グレープフルーツとマルメロのフレーバーが食欲をそそる印象を残します。非常に乾燥していますが、表現力豊かでバランスが取れています。 2023年まで今飲んでください。4,000ケースが作られました。ドイツから。 -A.Z.
アルザスウィルム
リースリングアルザスリザーブ2017
スコア：89 | 16ドル
WSレビュー： 明るくミネラル感のあるライトボディのホワイトで、クリーミーな範囲のイエロープラム、塩レモン、繊細なスパイス、セージ、ガソリンのノートを提供します。クリーンカット仕上げ。 2023年まで今飲んでください。12,500ケースが作られました。フランスから。 -A.N.
SCHLOSS GOBELSBURG
グリューナー・ヴェルトリーナーカンプタル・シュロスケレライ2018
スコア：88 | 16ドル
WSレビュー： 黄色いリンゴのノートとタバコの葉のフレーバーを組み合わせた、このよく編まれた白は、絹のようなテクスチャーで、鮮やかな酸味と複雑さを加えるミネラル要素を示しています。響き渡るフィニッシュに香ばしいハーブのヒントを残します。 2025年まで今飲んでください。15,000ケースが作られました。オーストリアから。 -A.Z.
クレムス市
グリューナーヴェルトリーナークレムスタール2018
スコア：88 | 16ドル
WSレビュー： さわやかで、レモンオイル、青リンゴ、スパイスの顕著なミネラルとフレーバーがあります。焦点が絞られ、正確で、優れた強度を示し、これは仕上げにまで及びます。 2023年まで今飲んでください。10,000ケースが作られました。オーストリアから。 -A.Z.
KUENTZ-BAS
リースリングアルザス2016
スコア：88 | 17ドル
WSレビュー： 芳香のあるスパイスの繊細なかせが、このフレッシュで明るいボディの白で、アジアの洋ナシとグリーンメロンのフルーツフレーバーを通り抜けます。 2022年まで今飲んでください。1200ケースが作られました。フランスから。 -A.N.
PEWSEY VALE
リースリングエデンバレー2018
スコア：88 | 20ドル
WSレビュー： ライムとマルメロのフレーバーは活気に満ちてジューシーで、ミネラル感と抹茶の香りがあります。今飲んでください。 40,000件のケースが作成されました。オーストラリアから。 —MaryAnn Worobiec
3つのほうき
リースリングマールボロシングルヴィンヤード2017
スコア：88 | 15ドル
WSレビュー： 食欲をそそるライムとホワイトグレープフルーツのフレーバーは、鮮やかで強烈で、酸味に恥ずかしがらず、フィニッシュにはミネラル、ガソリン、マクルトライムの葉のアクセントがあります。今飲んでください。 1,300件のケースが作成されました。ニュージーランドから。 -M.W.