頑丈な2012年のヴィンテージで収集されたこの短編映画で、ドウロでポートワインを作っているような気分を味わってください。
ポートワインのマイクロヒストリー
ポルトガルの人々は、イエスの時代からドウロ川沿いでブドウを栽培してきました。この地域のワインは、1756年に正式に境界が定められました。 境界 紛らわしいように聞こえますが、それは基本的にポートワインの品質が保護されていることを意味します。イギリスの商人が輸出用のワインを保存するためにブランデーを追加し始めたとき、ポートは非常に人気がありました。
農民は品質によって支払われます。ブドウの品質は、このコアサンプルの糖度によって測定されます。
ポートワインをユニークにする2つの主要な要因があります：
- に。） ポートは甘い赤ワインです これは初歩的なように見えますが、実際には非常にまれです。
- b。） ポートは、長期熟成のためにワインを安定させるためにスピリッツ（77％ABVブランデー）を追加しました。
ポートの作り方
ポートワインを作るための新しい方法はたくさんありますが、ポートワインを作る古典的な方法について説明します。この方法には、 ラガー ブドウを粉砕し、ブドウの皮からの色の抽出を強化するために使用される浅いオープンバットです。ラガーの使用は、世界の他の場所ではめったに使用されない古代の方法です。
どの白ワインが最も乾燥しているのか
すべてのポートワインは同じ方法で始まりますが、それぞれのスタイル（つまり、タウニーとルビー）には異なる熟成方法があります。
これらはトウリガフランカのブドウの葉です。
ピッキングはまだ手作業で行われます
過去2000年間で、自動化されたラガーからブドウの除梗まで、ポートのワイン製造プロセスのほとんどが機械化されてきました。機械でできないことの1つは、ブドウを選ぶことです。古代のテラスはによって保護されています ユネスコ トラクターには狭すぎます。
ドウロには多くのユニークなブドウ品種がありますが、ほとんどは一緒に摘み取られ、一緒に除梗され、一緒に発酵されます。本当に重要なのは、適切なタイミングで選択されることだけです。
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それが流行する前に、ポルトガルのワインセラーはワインを作るために重力を使わなければなりませんでした。砕いたジュースをラガーから樽に移す唯一の方法でした。
ラガーでブドウを粉砕する
ワイン用ブドウはラガーに入れられ、そこで粉砕されます。ラガーは、石または中性コンクリートで作られた幅広のオープントップワイン発酵タンクです。ドウロでは、ラガーは花崗岩でできています。
ダックポンドセラーズダンディーまたは
ブドウを粉砕するプロセスは、機械化または足踏みのいずれかによるものです。このプロセスには最大3日かかり、その後ワインは発酵タンクに移され、最適な糖度に達するまで発酵が続けられます。血糖値の尺度はバウメと呼ばれます。
ブランデーを追加してポートを作成
ポートワインは完全に発酵するわけではありません。代わりに、理想的な糖度に達したときに発酵を停止します。
精霊を加えると、ワイン酵母が生き残れない環境を作り出すことで発酵を止めます。ワインメーカーはブランデーをポートワインに均等に加えるので、酵母は静かに「眠りにつく」。ほとんどの港湾生産者は、法定最低アルコール度数17.5に達するために、約30％のブランデーを使用しています。
知ってますか？ ポルトガルで使用されているブランデーのほとんどすべてが南アフリカから輸入されています。
バルセイロスでのテイラーズヴィンテージポートエイジング（大きなオーク樽）
熟成ポートワイン
ブランデーを追加した後、ポートは安定していますが、それでも開発には時間が必要です。法的に、すべてのポートワインはリリース前に最低2年間熟成されなければなりません。それでも、港湾生産者がヴィンテージの30％以上を販売することは違法です。これは、ポートワインの生産者が法的に長期間ワインを熟成することを「奨励」されていることを意味します。クレイジー。
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ラージオーク「バルセイロス」またはスモールオーク「ピパス」のエイジポート？
大きなオークの熟成ポート フェリーメン または鋼製の容器は、ポートの最初のワインのような（または「ヴィーナス」）フレーバーを維持します。 「ピパス」と呼ばれる小さなオーク樽で熟成させると、ポートの味がよりナッツになります。ピパスは、ワインへの酸素曝露量を増やすことによってこれを行います。ワインメーカーは、理想的な個性のバランスを実現するためにワインをローテーションします。
黄褐色のポートはすべて、通常、 パイプ。
ポートスタイルのリスト
ポルトガルのIVDPを訪問した後、私たちは世界のすべての港を保証することは簡単な作業ではないことに気づきました。ポートのスタイルは、あなたが思っているよりも少し曖昧です。
たとえば、生産者がヴィンテージポートになるのに間に合うようにワインをリリースしない場合、それは 同じワイン レイトボトルヴィンテージ（LBV）としてリリースされます。 LBVは、常にそうであるとは限りませんが、価値の低い製品と見なされます。
ドライロゼワインのカロリー
- ヴィンテージポート 樽で2年間熟成させたシングルヴィンテージ。瓶詰め。瓶の中で10-50年熟成することを意味します。
- 後期ボトル入りヴィンテージポート 樽で4〜6年熟成されたシングルヴィンテージ。瓶詰め。ヴィンテージと同じくらい長生きするものもありますが、通常は若く飲むことを意図しています。
- 黄褐色のポート 複数のヴィンテージが樽で3年間熟成されますが、通常は10〜40年以上熟成されます。瓶詰め。瓶詰め後すぐに酔うことを意味します。
- 収穫港 樽で長年熟成されたシングルヴィンテージ。瓶詰め。瓶詰め後すぐに酔うことを意味します
- ホワイトポート 他の港と同じですが、白ブドウで作られています。
- ローズポート 他のポートと同じですが、ロゼスタイルで作られています。
- クラストポート ブレンドヴィンテージポート。最近はそれほど人気がありません。
- ガラフェイラ あるプロデューサーが誤って港を外の瓶に入れて太陽の下に置き去りにしたのではないかと思います。良い問題解決。私は一度も愛したことがありません…まだ。
乾杯。