今月初め、5年前に閉鎖されたミートパッキング地区のニューヨークの施設であるレストラン経営者のキース・マクナリーのパスティスの待望の復活が始まりました。 1999年にオリジナルのパスティスをオープンしたマクナリーは、スターレストランの創設者兼最高経営責任者であるスティーブンスターとチームを組みました。 ワインスペクテイター ペンシルベニア州、ニューヨーク州、フロリダ州、D.C。でレストラン賞を受賞
ガンズブール通りの元の場所から数ドア下にある新しいパスティスは、元のパリのビストロの雰囲気を保っています。メニューには、ステーキフリットやエスカルゴなどの実績のあるフランスの定番料理のほか、アヒルのオーオリーブやブーダンブランとポムピューレなどの新しい料理も用意されています。
クラシックなフランス料理には、クラシックなフランスワインが付いてきます。 160種類のワインリストは完全にフランス産で、楽しく親しみやすいものです。 「最大の目標の1つは、クラシックなものであれ、自然に作られたものであれ、おいしいワインに関するリストを作成することでした」と、Best of Award ofExcellenceの飲料ディレクターであるCharlesPuglia氏は述べています。 カッコウ 、パスティスプログラムを開発した人。 「私たちは、人々が優れた生産者、必ずしも大規模な生産者ではなく、質の高い生産者から本当によく飲むことができるワインリストを作成したかったのです。」
このリストには、ボルドーやブルゴーニュから、ロワール、ボジョレー、ジュラなどのレーダー下の地域まで、フランスの多くの土地が含まれています。チームは、いくつかの高級ボトルでワインリストを拡大したいと考えていますが、選択を可能に保つことで、フランスのビストロ文化に忠実であり続けたいと考えています。— N.C.
サンフランシスコ大賞受賞者のセゾンが新しいワインディレクターを歓迎
フィリップ・ハーベイ・セゾンは、2014年からワインスペクテイター大賞を受賞しています。大賞受賞者 シーズン サンフランシスコに新しいワインディレクターがいます。以前はのヘッドソムリエ 夏と冬のポップアップ 仲間の大賞受賞者から イレブンマディソンパーク 、Joo Leeは現在、Saisonの1,800種類のワインリストを監督しています。
「私はここにいることにとても興奮しています」とリーは言いました ワインスペクテイター 。 「これが前進しているグループであることを知っていたので、私はセゾンに参加するために全国を3,000マイル移動しました。」彼は、「すべての人に何か」を提供することでプログラムをより利用しやすくすることや、さまざまな価格帯で段階的なオプションを導入することでワインの組み合わせをさらに発展させることなど、段階的に変更を実装する予定です。彼はまた、共同所有者でありエグゼクティブシェフのローラングラスによるアジアの影響を受けたテイスティングメニューをよりよく補完したいと考えています。 2018年にレストランに参加しました 。スペースの2か月の改修も、この夏の後半に予定されています。— J.H.
ナパバレーのワイナリーの数
Ouzo湾の場所がヒューストンにオープン
Atlas Restaurant Groupの厚意により、ヒューストンオウゾベイでは、ポルトガルのタコのグリル、オーストラリア産ラムチョップ、伝統的なギリシャの燃えるようなチーズ料理などの料理を提供します。ボルチモアを拠点とするAtlasRestaurantGroupのオーナーであるEricとAlexSmithは、7月1日にヒューストンのリバーオークス地区に3番目の場所であるOuzoBayをオープンします。 ボルチモアの優秀賞を受賞した前哨基地 グループも所有しています 過ぎ去った 、 切る そして 速い 。
新しいレストランでは、220〜240種類のワインを提供し、約70％がギリシャ産で、40種類がグラスで提供されます。ヒューストンのOuzoBayの飲料ディレクターであるEvanTurnerは、次のように述べています。 「これには、本当に美しいボトルの年齢を持つものがいくつか含まれます。特にギリシャの赤がどれだけ熟成できるかを示すことに興奮しています。」
ターナーとスミスは、国内最大のギリシャワインリストを提供したいと述べています。 「ここに来て、正直に言ってテキサス州全体、場合によっては米国全体でしか見られないワインを見ることができるようになるでしょう」とターナー氏は語った。
ヒューストンでのOuzoBayのオープニングは、今後さらに多くのことを明らかにするかもしれません。スミス兄弟は、今後数年間でテキサスへの移転を検討しており、彼らと一緒に彼らの会社です。 「私たちは非常に長い間ここにいることを望んでおり、計画しています」とエリック・スミスは言いました。 T.W.
ニューヨーク市のCaféBouludでスタッフがシャッフル
JerrodZifchakがBestof Award ofExcellenceのエグゼクティブシェフに昇進しました カフェブールド 今月初めにニューヨーク市で。彼は、2020年初頭に予定されているヒューストンにフランス系アメリカ人のレストランを開くために彼の立場を離れたアーロン・ブルドンの後任です。これまでのところフランス料理のメニューに大幅な変更はありませんが、ジフチャックは徐々に彼の影響力を追加します。
CaféBouludはまた、この春、新しいヘッドソムリエであるキンバリープロコシンを迎えました。キンバリープロコシンは、ワインディレクターのダニエルジョンヌとともに900のセレクションリストを監督するのを手伝っています。 Prokoshynは、セラーの多様性を高めながら、「このような古典的なプログラム」と協力し、ブルゴーニュ、ボルドー、ローヌなどのすでに強力な地域を拡大することに興奮しています。
「クラシックなワインリストに新鮮さと興奮を加えるだけでなく、フランスやアメリカ、そして世界中から出てくる新しいものも追加したいと思っています」とプロコシン氏は語った。 ワインスペクテイター .— J.H.
2人の新しいシェフがHakkasanの企業チームに加わりました
JoeJanetとMichaelFreemanのシェフChen-WeiChan（左）とAndrew Yeoアジアンレストランコンセプトの12の国際的な場所を含むHakkasanGroupには、2人の新しいコーポレートシェフがいます。コーポレートエグゼクティブシェフのAndrew Yeoと、エグゼクティブシェフの特別プロジェクトである米国のChen-WeiChanです。 Yeoは世界中の料理業務を監督し、Chanは米国に焦点を当てます。米国ではグループがBest of Award ofExcellenceを受賞した前哨基地を持っています。 マイアミビーチ 、 ニューヨーク 、 サンフランシスコ そして ラスベガス 。レストラン賞を受賞したリストはそれぞれ、フランスとカリフォルニアに焦点を当てた少なくとも400の選択肢を提供します。グループの代表者によると、最近の料理の採用は、現時点ではメニューやワインプログラムに影響を与えません。— J.H.
受賞者からの最新のレストランニュースについていく：無料で購読する ダイニングのプライベートガイド ニュースレター、Twitterでフォローしてください。 WSRestoAwards とInstagramで wsrestaurantawards 。