アドリア海沿岸のイタリア中部の地域であるルマルケで育った農場から食卓までは、FabioTrabocchiのライフスタイルでした。 「私たちはしばしばスーパーマーケットをスキップして農場に直行しました」と彼は父親の農業のルーツを引用して言います。 「料理は私たちの生き方でした。」
今日、Trabocchiのレストランはその感情に浸っています。彼は、Casa Lucaの素朴なコンフォートフードやSfoglinaの手作りの伝統的なパスタから、高級な高級レストランまで、イタリア料理にスポットライトを当てる4つの人気のワシントンD.C.のレストランを経営しています。 ワインスペクテイター ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者 瓶 そして 大きなバイアル 。ファビオの妻であるマリアは、レストランのフロントオブハウスの運営を監督しています。この秋、デュオはマリアの遺産を祝う新しいスペイン料理レストランをオープンします（彼女はマヨルカ島で生まれ、マドリードで育ちました）。豪華な2階建てのレストラン、デルマールが新しい20億ドルの一部としてオープンします。ポトマック川沿いの市内中心部。
シャトーヌフデュパプ白ワイン
自宅では、カップルがヨーロッパの背景を共有しているということは、「料理と食事を一緒に楽しむという家族の伝統が今もなお存在している」ということです。彼らには2人の10代の子供、アリスとルカがいます。
イースター料理の場合、ファビオは彼が「ジュゼッペのブラショーレ」または「ジュゼッペトラボッキのグリルポークチョップ」と呼ぶレシピに目を向けます。 2013年にレストランがオープンして以来、この料理はカサルカで提供されており、カンパニアで作られたレモンのグリルとバリロットバッファローミルクリコッタの厚切りが添えられています。 「ジュゼッペ」はファビオの父親を指しますが、レシピ自体は数世代にわたって受け継がれていると彼は言います。
「適切なカットを選択することから、適切な豚をマリネすることまで、そしてカスタムメイドのチャコールケトルを用意しました…それは私が覚えている最高の[家族]料理の1つでした」とFabioは言います。彼は毎週日曜日に父親が台所で働いているのを見て、「それが私を料理に導いた理由です」と言ったことを思い出します。
春には、ファビオは季節のアーティチョーク、ソラマメ、アミガサタケを使うのが好きです。ポークチョップを調理する前に、最大24時間マリネすることをお勧めします。その後、「特に厚切りの場合、調理を開始する少なくとも1時間前に冷蔵庫から肉を取り出したいという事実以外に、本当の秘密はありません」と彼は言います。 「そのように肉を焼き戻すので、グリルやフライパンに直接行く冷たい肉片ではないので、より均一な調理が可能になります。」ポークチョップはミディアムからミディアムウェルで調理する必要があります。
調理後に肉を休ませることで、ポークチョップはジュースをよりよく保持することができます。ファビオの経験則は、「[グリル]に費やされる時間に相当する時間は、肉を休めることに専念する必要があります」です。
ワインのボトルの選び方
家では、Trabocchisは裏庭でファイヤーピットを使って外で料理するのが大好きですが、コンロのフライパンが適切な代替品です。このレシピは、他の肉の切り身にも簡単に採用できます。
ワインの組み合わせについては、ファビオはイタリア語になります。「私は確かにスーパートスカーナに行きます。非常に高価である必要はありません」—次のような提案があります ルピュピルファーム モレッリーノディスカンサーノリザーブ2012および マッツェイ トスカーナフィリップ2011年。マリアはスペインに目を向けています。「イタリアを愛することで知られていますが、私はいつもスペインワインを応援しています！」 黒魂 マヨルカの地域のカリェットブドウ品種を調達する2013年。
「ジュゼッペのブラショーレ」のイタリアのルーツに沿って、 ワインスペクテイター の編集者はお勧めします 以下の12のスーパートスカーナワインセレクション 。
ファビオトラボッキレストランの礼儀ジュゼッペのブラショーレ
レシピ提供：Fabio Trabocchi
ブラショーレの場合：
- ポークチョップ6個、各8〜12オンス
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
- オリーブオイル大さじ2
- オレンジ1個
- レモンおろしの皮
- にんにく3片、皮を残し、つぶした
- 5つの4インチの小枝ローズマリー、葉を取り除き、細かく刻んだ
- 3クローブ全体
- 1⁄4カップと大さじ2杯のエクストラバージンオリーブオイル
ブラショーレを作るには：
1.ポークチョップを乾かし、塩こしょうで軽く味付けします。オレンジの皮を小さなボウルにすりおろします。レモンの皮、にんにく、ローズマリー、クローブ、オリーブオイルを加えます。よく混ぜます。
赤ワインとダークチョコレート
2.ポークチョップをグラタン皿に入れ、マリネをかけます。
3.マリネを肉にこすりつけながら、コートに向けます。オレンジのジュースをチョップの上に絞り、もう一度回してしっかりと覆います。 （チョップは再封可能なビニール袋でマリネすることもできます。）一晩冷蔵します。
4.ポークチョップをマリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。マリネを捨てる。皿の上に置き、室温で30分間放置します。
5.その間に、炭火を準備するか、ガスグリルを予熱します（または鋳鉄製グリルパンを中火から強火で予熱します）。
6.ポークチョップを片面約4分間、またはミディアムからミディアムレアになるまでグリルします（休憩中も調理を続けます）。チョップをトレイに移し、温かいお皿に10分間置いてからお召し上がりください。 サーブ6。
12のスーパートスカーナ赤ワイン
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。過去1年間に評価されたその他のイタリアの赤ワインは、 ワインの評価検索 。
レニエリトスカーナレジーナディレニエリ2012 スコア：93 | 40ドル
これは純粋で、ブラックチェリー、ブラックベリー、スパイス、ミネラルのノートをもたらし、美しいハーモニーとストラクチャーを示します。長く、タバコ、ハーブ、ミネラルがかったフィニッシュを提供します。シラー。 2023年まで今飲んでください。2,500ケースが作られました。 -BS
ROCCA DIFRASSINELLOマレンマトスカーナオルネロ2014 スコア：91 | 38ドル
チェリー、プラム、レザー、アース、スパイスのアロマとフレーバーを示し、生き生きとした酸味が強調されたリッチなスタイル。長く満足のいく仕上がりです。サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー、シラー。 2020年まで今飲んでください。4,166件のケースが作成されました。 -BS
ロゼの味はどうですか
ARGENTIERA Bolgheri Superiore10周年2013 スコア：90 | 65ドル
トスカーナを叫ぶ下層植生の要素を備えた、ボルドーのようなキャラクターを示しています。ブラックカラント、スグリ、タバコ、レザー、ワイルドハーブのノートが、長いフィニッシュのビーフなタンニンの周りに集まります。メルロー、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン。 2019年から2027年までのベスト。2,000件のケースが作成されました。 -BS
カルピネートトスカーナFarnitoCamponibbio 2010 スコア：90 | 50ドル
プラム、カシス、スギ、オリーブ、サンダルウッドの豊かで豊かな、成熟したアロマとフレーバー。緻密に構造化され、心地よい塩分で終わります。サンジョヴェーゼ、カベルネソーヴィニヨン、メルロー。 2023年まで今飲んでください。2,000ケースが作られました。 -BS
THEMASSトスカーナ2014 スコア：90 | 22ドル
熟したチェリー、ローム、甘いスパイスの温かみのある色調が、このしっかりとした赤の濃厚で筋肉質な構造に変わります。ジューシーで長い。果物がまだ存在している間にこれを楽しんでください。サンジョヴェーゼ、メルロー、カベルネソーヴィニヨン。 2020年まで今飲んでください。9,600ケースが作られました。 -BS
缶ワインを購入する場所
ESTATE SEVENPONTIカベルネソーヴィニヨントスカーナポッジョアルルポ2014 スコア：90 | 62ドル
ブラックチェリー、ブラックカラント、スギのアロマとフレーバーが、濃厚で粒子の粗いタンニンと土とタバコのアクセントにマッチした、素敵な甘いフルーツのノートがあります。全体的にかなりスパイシーな長さです。 2023年まで今飲んでください。1,700ケースが作られました。 -BS
CA'MARCANDA Toscana Promis 2014 スコア：89 | 48ドル
鮮やかなペッパーレッドで、チェリーとストロベリーの果実味に革とスパイスの香りがアクセントになっています。コンパクトな仕上がりでありながら、長くて魅力的です。メルロー、シラー、サンジョヴェーゼ。 2020年まで今飲んでください。12,500ケースが作られました。 -BS
CERALTIBolgheriScirè2015 スコア：89 | 18ドル
この表現力豊かな赤は、ブラックチェリー、ブルーベリー、スパイスのフレーバーでにじみ出ています。複雑でも長くもありませんが、果実は新鮮で、下に良い構造があります。カベルネソーヴィニヨンとメルロー。 2022年まで今飲んでください。3,000ケースが作られました。 -BS
GUICCIARDINISTROZZIボルゲリカンポアルカプリオーロ2014 スコア：89 | 30ドル
ブラックチェリー、ブラックカラント、ハーブのフレーバーを引き立てる密度で、しっかりと巻かれています。ヴィンテージに適した熟度を示し、余韻が長く続きます。カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー。 2020年まで今飲んでください。5,000ケースが作られました。 -BS
カステロバンフィカベルネソーヴィニヨン-サンジョヴェーゼトスカーナコルディサッソ2015 スコア：88 | $ 10
ハーブのタッチで、チェリー、スグリ、スパイスのフレーバーを一口簡単に提供します。バランスが取れており、すぐに飲むことができます。今から2019年まで飲んでください。125,000ケースが作られました。 -BS
LEMACCHIOLEボルゲリ2014 スコア：88 | 34ドル
フルーティーなスタイルのこの赤は、適度にしっかりとしたストラクチャーにマッチしたチェリー、プラム、スパイスのフレーバーが特徴です。バランスのとれた、細かい長さ。メルロー、カベルネフラン、シラー。今から2019年まで飲んでください。750ケースが輸入されました。 -BS
あなたのRITAトスカーナPerlatodel Bosco 2013 スコア：88 | 30ドル
ブラックチェリーとブラックベリーのノートに革と黒胡椒のタッチを組み合わせたこの赤は、しっかりしているがバランスが取れており、適度に長い。サンジョヴェーゼ。 2020年まで今飲んでください。3,000ケースが作られました。 -BS