キャンティワインは、エクストラバージンオリーブオイルと同じようにイタリア料理に欠かせません。スライスした生ハムまたはパスタアルポモドーロのプレートの横にある、タルト、スパイシー、草本のキャンティワインほど独特の楽しみはほとんどありません。
公式の分類のレベルや品質の選び方など、このおいしい喜びの詳細をご覧ください。
キャンティの藁で包まれたワインボトルは大失敗と呼ばれています。写真提供 マルコ・バナーディーニ
キャンティが歴史上他のどのイタリアワインよりも多く書かれ、飲まれ、話題になっているのはなぜですか？キャンティを完璧なフードワインにする理由は何ですか？キャンティワインの探求では、これらの質問などに取り組みます。
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キャンティワインとは？
キャンティワイン（「キーオンティー」）は、イタリアのトスカーナ産の赤のブレンドで、主にサンジョヴェーゼのブドウで作られています。
一般的なテイスティングノートには、赤いフルーツ、ドライハーブ、バルサミコ酢、煙、狩猟肉などがあります。ハイエンドでは、ワインは保存されたサワーチェリー、乾燥オレガノ、バルサミコ酢、乾燥サラミ、エスプレッソ、甘いタバコのノートを提供します。
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今すぐ購入キャンティはサンジョヴェーゼです
キャンティブレンドの大部分を占めるサンジョヴェーゼは皮の薄いブドウであるため、半透明のワインになります。
ガラスの中で、サンジョヴェーゼはルビーレッドの色を示し、鮮やかな焦げたオレンジが点滅します。これは、熟成したワインによく見られる色合いです。サンジョヴェーゼの他に、キャンティワインには、カナイオーロ、コロリーノ、カベルネソーヴィニヨン、さらにはメルローなどのワイン用ブドウが含まれている場合があります。白ブドウはかつてキャンティクラシコで許可されていましたが、現在は許可されていません。
キャンティの最高の例は、内臓の試飲体験です。イタリアの食料品店を歩いているときのにおいを想像してみてください。入り口には、保存された酸っぱいアマレナチェリーのボウルがあります。乾燥したオレガノの束の下を歩き、暗くて芳香のあるバルサミコ酢の壁を通り過ぎ、乾燥したサラミがスライスされているカウンターを通過します。バーでは、ダークエスプレッソがセラミックタザに滴り落ちています。外の老人のパイプからドアに甘いタバコのささやきが漂う。
キャンティはイタリアのような香りと味がします。味わいは少しざらざらして酸味がありますが、これらは欠陥ではなく、サンジョヴェーゼの古典的な特徴です。
赤ワインの平均アルコール含有量
高酸はより濃厚な脂肪の多い料理を切り裂き、次のようなトマトソースに耐えます ピザ。 沿って jpellegen
キャンティフードペアリング
キャンティは、高い酸味と粗いタンニンと相まって、風味豊かな味わいがあり、食べ物と一緒に素晴らしいワインになります。高酸はより濃厚な脂肪の多い料理を切り裂き、トマトソースに耐えます（ ピザ！ ）。乾燥した粉末状のタンニンはすべて、キャンティワインをオリーブオイルを使用した料理や、次のような豊富な肉片を強調する料理に最適です。 フィレンツェステーキ。
キャンティの他のフードペアリングのアイデア
イノシシで作ったトスカーナのゆっくりと煮込んだラグーアルチンギアレなど、トマトベースのパスタソースは素晴らしいです。ピザはもう1つのお気に入りの組み合わせで、軽いキャンティワインから濃厚なワインまで、あらゆるスタイルのサンジョヴェーゼで使用できます。 ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ 。個人的なお気に入りは フィレンツェステーキ 、牧草飼育および穀物仕上げのキアニーナ牛からの乾燥熟成ポーターハウスステーキ。適切に行うと、地球上で最もジューシーな肉料理の1つになります。
キャンティワインの熟成と分類
キャンティワインは熟成すると味の違いがたくさんあります。
一般的な老化
- キャンティ： 6ヶ月熟成。若くてシンプルなタルトキャンティ。
- 優れました： 1年間熟成。やや大胆で酸味のあるワイン。
- 予約： 2年間熟成。通常、キャンティ生産者のトップワイン。
- 素晴らしい選択： 少なくとも2。5年熟成（キャンティクラシコでのみ使用）。キャンティクラシコのトップワイン。
キャンティにはいくつかのサブリージョンがあります。オリジナルは キャンティクラシコ。 各サブゾーンには、異なる最小エージング要件があります。これは品質の表れだと言う人もいます。
- シエナの丘： 6ヶ月熟成。
- ピサンヒルズ： 6ヶ月熟成。
- アレティニヒルズ： 6ヶ月熟成。
- モンタルバーノ： 6ヶ月熟成。
- モンテスペルトリ： 9ヶ月熟成（分）
- クラシック： 1年熟成（分）
- Rfina： 1年熟成（分）
- フィレンツェの丘： 1年熟成（分）
トスカーナワインマップ
キャンティはトスカーナ内の小さな地域ですが、それ自体を「キャンティ」と呼ぶワインは、トスカーナのほぼどこでも製造することが許可されています。このため、キャンティには8つのサブゾーンがあります。
最も忠実な例は、元の歴史的境界からのワインに付けられた名前であるキャンティクラシコから来ています。キャンティクラシコとキャンティルフィナはどちらも、異なる歴史的地域から少量で作られているため、より高品質である可能性があります。
トスカーナのキャンティ地方にあるサンジミニャーノの街。ソース： ケビンポー
キャンティクラシコの最も深刻な例は、南部のシエナからフィレンツェの上の丘までの小さな村のグループから来ています。クラシコ地域の温暖な気候と 粘土ベースの土壌、 ガレストロマールやアルベレーゼ砂岩などが、最も大胆なキャンティワインを生み出します。
ヒント： 「キャンティ」とラベル付けされた7ドルから11ドルのワインは、おそらくより広い地域から大量に作られ、素晴らしいキャンティの古典的な味はありません。
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