5月7日更新
「人魚にキスをするように」シェフは アンドリュー・ジマー 新しいドキュメンタリーでウニを食べることを説明します 繊細さ 、から7年の制作中の映画 ジェイソンワイズ 、の背後にあるディレクター ソム 三部作。
宝物を収穫する勇敢なダイバーとそれを愛する大胆なシェフの目を通して、海からプレートへのウニの旅をたどるこの映画は、5月7日にSomm TVで公開されます。これは、ワイズが最後に開始したストリーミングサービスです。年。 （（ 今すぐレンタルできます！ ）。
ワインは悪くなることができますか？
「なぜ誰もウニについての映画を作っていないのかといつも思っていました」とワイズはUnfilteredに語った（私たちは幸運にもこっそり覗き見することができた）。 '今私は知っている。それは危険で、無謀で、野生だからです。」ドキュメンタリーは、過去と現在への有益で教育的な旅へと展開し、ウニがどのように収穫され、準備され、食べられるか、そしてそれが自然の中で果たす役割を記録します。 「複数の物語が1つの物語に等しいとき、私は好きです」とワイズは言い、数年前にオハイオからカリフォルニアに引っ越した後、サンタバーバラを拠点とする数人のウニダイバーの生活に最初に没頭したと説明しました。
「彼らは魅力的な人々であり、ミシュランの3つ星レストランについて考えるとき、シェフに最高の食材を提供するラフネックの乗組員については考えていません。」注目のダイバー、ベテラン ジム・マーシャル は、50年近くにわたって業界の進化を目の当たりにしてきました。また、別の新参者もいます。 ステファニー・ムッツ 、ソロでダイビングして、カリフォルニア中のシェフに生きたウニ全体を届けます。 カイル・コノートン 、カリフォルニア州ヒールズバーグの進取的なトーク帽。 シングルスレッドファーム 、映画全体に登場する人。 「人々はロッドアンドリールフィッシングを想像することができますが、ウニがとがったボールからかなりオレンジ色の珍味にどのように変化するかを知っているので、エンドユーザーとして私たちよりもそれに集中するのはクールです」とコノートンはUnfilteredに語った。
スローモーションでプレートに繊細に配置された輝くユニのショットに長引くフードポルノ映画を探している人は、そのほんの少ししか見つけられません。テレビパーソナリティのジマーンや ジャスティン・コーグリー 、カリフォルニア州カーメルのAubergineのエグゼクティブシェフは、たくさんの解説を提供します。
「私は自然ドキュメンタリーを作りたかったのですが、それは実際には食べ物に関するものです」とワイズは言いました。 「私はいつもウニが郷土料理で目立つように取り上げられているのを見つけたようでした。しかし、商業的には、それはあなたが許可されている世界ではありません。」カリフォルニアでのウニ釣りは小さなボートで行われることが多く、厳しい規制により民間人がそれに近づくことはできません。
コノートンは、彼の初期の頃から食べ物、特に寿司に夢中になって以来、ウニと恋愛関係にあると言いました。 「人々はユニを贅沢な要素と考えていますが、私はそれをそのように見たことがありません。私が多くの時間を費やしている日本では、それは至る所にある成分です」と彼は言いました。
最高のシャトーヌフデュパプワイン
ワイズと会社は当初、ソノマのアパーチャーセラーズでマルチコースディナーとQ＆Aで映画を初公開することを計画していました。それはまだ起こるかもしれませんが、その間に、ワイズ、コノートン、アパーチャーの ジェシー・カッツ 提供しています 珍味 -テーマにしたシーフード鍋のレシピとワインのパッケージ。2本のApertureと、「味噌、シーフード、野菜を使った日本式の土鍋料理で行ったレシピのバリエーション」とConnaughton氏は述べています。在宅シェフとシッパー 今すぐ購入できます 、一部の収益は利益をもたらします ソノマファミリーミール そして ヒールズバーグハート シングルスレッドとコノートンは すでにCOVID-19危機の間に熱心な支持者 。
どんなワインが乾いているのか
ワインメーカーのカッツは、樽発酵したソーヴィニヨンブランとシュナンブランをペアリングに選びました。 '樽発酵のために こだわり 、これらの白にはより多くの食感とコクがあり、食べ物とよく合います。酸味は料理の豊かさを切り抜けるのに役立ちます」と彼は言いました。
ワイズはSommTVで他のオリジナルシリーズとワインのペアリングを行ったことがありますが、レシピは含まれていません。 「人々は人生で初めてパンを作っています。新しいことを試してみませんか？」彼は笑いました。 「最悪のシナリオでは、飲むべき素晴らしいワインがたくさんあります。」
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