親愛なるヴィニー博士、
ポートのような古いワインを飲むと、文字通り気分が悪くなることがありますか？
—M。、マサチューセッツ州ブリッジウォーター。
親愛なるM。、
まあ、あなたが飲むとあなたは確かに病気になる可能性があります 過度に ポート-または、そのことについては、何よりも多すぎます。過度にふけると、ほとんどの場合、不快な症状が発生します。
しかし、ワインが古くなるにつれて甘やかされるのではないかと疑問に思っているようですが、答えはノーです。アルコールは防腐剤として機能します。実際、私が今までで最高のワインのいくつかは、私がおそらくこれまでよりも古い港を含め、私よりも古いものでした。
もちろん、それは最良のシナリオであり、ワインが熟成のために作られ（最高のヴィンテージポートはそれらの前に非常に長い寿命があります）、最適な条件で保管されます。最悪のシナリオは、熟成が不十分で古くなったばかりのワインです。その場合、ワインは果実味を失い、ナッツのような香りを帯び、色が茶色に変わり始めます。害はありませんが、味は良くありません。まれにワインが酢に変わったとしても、飲むのは不快ですが、危険ではありません。
-博士ヴィニー