私たち人間がどのように味わうか、そしてこの情報を使ってワインを味わう方法についての素晴らしい説明。私たちがワインを私たちのように味わう理由の背後にある理由を学びましょう。これを見た後 素晴らしい記事 ロリによって ドラセナワイン 、私たちは彼女にそれを共有するように頼みました。ロリはAP生物学の教師で、現在はパソローバルズにワイナリーを所有しています。彼女は私たちに手紙を書いて、味が本当に何であるかについてのより深い理解を提供します。 -マデリーン
ワインテイスティングの微妙な科学
私の学部と大学院の学位は生物学であり、微生物学者としての長年の経験が私に根付いています。私はもう日常的に科学を扱っていませんが（現在は体育を教えているので）、それでもこのトピックは大好きです。女の子を科学から外すことはできますが、科学を女の子から外すことはできません。
「ワインはこの科学のトピックにどのように結びついているのか」と自問しているかもしれません。これがあなたの答えです：ワインの試飲は科学です。もちろん、ワインを楽しむのに科学者である必要はありません。誰でも古いグラスからワインを一口飲んで、好きかどうかを決めることができます。しかし、ワインを本当に「味わう」には、科学を深く掘り下げます。あなたもそれに気づいていないかもしれません –そしてあなたはそうする必要はありません– でも、君は。味わうことはあなたの感覚を使うことを含みます。誰もが感覚について知っています。感覚の出現は、実際にはアリストテレス（紀元前384〜382年）の功績によるものです。ずっと後に、私たちの感覚は、特定の刺激に対する受容体を持つ特殊な細胞構造を持つ器官で構成されていることが判明しました。ワインを本当に「味わう」ことができるのは、これらの2つの感覚です。
真のブラインドテイスティングは色を取り除きます。
「本当にワインを味わうには、科学を深く掘り下げます。」
「味わう」には3つの感覚が関係していると考える人もいます。楽しむためだけにワインを飲んでいるのなら、そうです、第三の見る感覚は非常に複雑です。しかし、本当の試飲は盲目的に行われるべきです。私たちは無意識のうちに見た目でワインを決めるので、このように味わうことが重要です！
カベルネソーヴィニヨンに含まれる砂糖の量
実際には、ワインの色は、肌との接触時間やワインのブドウ品種の種類など、いくつかの要因によるものです。過去の経験から、白人は若くて向きを変えると淡黄色になることがわかったかもしれません。 年齢を重ねるにつれて濃い琥珀色 。私たちは、レンガがかった茶色の赤ワインを古く、濃い紫色のワインを若いものと関連付けています。色を見ることによって、私たちはそのワインに対して無意識の素因を作るかもしれません。真のブラインドテイスティングは、黒いグラスまたは赤いライトの下で、ボトル自体を見ることなく行われます（ ボトルの形はヒントです ワインが何であるかについて！）。
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今すぐ購入したがって、（科学的に言えば）実際に関係している2つの感覚は、嗅覚と味覚です。
におい
香り、または匂いは、食べ物、したがってワインに関して最も重要な感覚です。ワインの匂いを嗅ぐには、実際には2つの方法があります。外部および内部。かなりかっこいいですよね？外的感覚は鼻腔内嗅覚と呼ばれます。これは、グラスに鼻を置くときに使用されているものです。鼻後嗅覚として知られている2番目の匂いは口の中からです（それは逆の匂いに変換されます）。これはあなたに味の知覚を与えるものです。あなたが実際にチェリーを「味わう」と言うとき、あなたはチェリーのにおいがします。さくらんぼは味わえません。これが私たちが 私たちの口の周りでワインをシューッという音を立てる 。それは、フレーバーを「味わう」ことではなく、鼻腔に入るときにフレーバーを「嗅ぐ」ことです。
鼻後部の嗅覚は、アロマが口の内側にある内部の鼻孔から鼻に伝わるときに発生します。この口当たりの良い香りの作用は、科学者がフレーバーと呼んでいるものです。ちなみに、これが「鼻をつまむ」が実際には機能しない理由です。したがって、明確にするために、「味」という用語は、舌に関連する味を説明することですが、「味」という用語は、 内部の鼻孔 鼻腔後嗅覚を提供します。
この区別を必要以上に複雑にするために、多くのワインを飲む人はフレーバーの種類に2つの異なる用語を使用します。 アロマとブーケ 。ワインの香りは、 ブドウ品種自体に由来するフレーバー 。果物、草本、スパイスは香りの例です。ワインのブーケとは、発酵、加工、熟成などのワイン造りから生まれるフレーバーを指します。花束の例は、オークや酵母の強度です。この用語の使用法に従う必要はありませんが、用語に精通していることをお勧めします。
味
味、または味覚は、舌に起こるものです。私たちが特定した5つの主要な味があり、それらは甘い、酸っぱい、苦い、塩辛い、うま味です（うま味はしばしば「ブロシー」または「肉」と呼ばれます）。やや中毒性のあるファティネスや無意識であるがエネルギーを与えるマルトデキストリンなど、現在研究中の他のいくつかの可能性があることを知っておく必要があります。味だけでなく、食べ物や飲み物の食感も非常に重要です。舌のテクスチャは触覚（「タッチ」など）の分類に分類され、スパイシー、メントール（または「涼しさ」）、電気（9ボルト電池をなめる）、カルシウム（生のほうれん草のグリット）が含まれます。
舌に味蕾があるので味が可能です。私たちの味蕾は乳頭と呼ばれる隆起した突起の上にあります。乳頭には4種類ありますが、味蕾を保持しているのは3種類だけです（ところで 味覚 のための単なる空想の言葉です テイスティング ）。舌のさまざまな部分がさまざまな味を味わうことができると言われたときのことを覚えていますか？残念ながら、この理論は間違っていることが証明されています。今では、すべての味蕾が五つすべての味を味わい、さらに多くを感知できることが知られています！
ワインの試飲について
ワインを飲むとき、私たちはこれらの味と触覚の感覚のいくつかに焦点を合わせます。ワインの試飲は、口の中で起こっていることを分離して区別することに取り組む絶好の機会です。
- 甘い： 多くの場合、舌の先端で最初の味で、また後の味で舌/口の真ん中の微妙な口を覆う感覚として最も感じられました
- サワー： 口から唾液が出て、頬が舌にわずかにくっつく原因になります
- 塩辛い： 舌の前部と中央部に向かって感じられるとよく言われますが（すべての領域で味わっていますが）、重くてほとんどミネラルのグリットが付いており、もう一口飲むと喉が渇きます。
- うま味： この味は、あなたの味覚の内側を覆う、魅力的で肉質です。
苦味：苦味と渋味を精神的に区別することが重要です。スピルリナとケールジュースは苦く、チョークをなめるのは渋いです。 - 収斂剤： 収斂性の完璧な例は、濡れた使用済みティーバッグを舌の上に置いたときに感じる感覚です。タンニンがタンパク質を舌からこすり落とし、乾燥した感じを残すため、舌は口の上部と側面にくっつきます。
- とげのある： この感覚は、飲み込んだ後しばらくの間、舌（特に舌の先で顕著）にうずくような酸味の強いワインに関連しています。
- オイリー： 舌の隙間や隙間をワインが埋め尽くすような滑らかさ。多くの専門家は、これは一部のワインのグリセリンレベルが高いためだと信じていますが、これを証明するものはまだありません。
最初は、ワインのアロマやブーケを認識して説明するのは難しいかもしれません。彼らが味をどのように体験するかについては、誰も同じではありません！誰かがチェリーだと思っているのは、あなたがチェリーだと思っているものではないかもしれません。また、一番味わう味ではないかもしれません！味に対する私たちの許容範囲 人によって異なります 。サワーを楽しむ人もいれば（サワーパッチキッズを考えてください）、強すぎると思う人もいます。テイスター間の最大の違いの1つは、苦味に対する耐性です。だからこそ、自分の好みを発見するときに正解も不正解もありません。
プロセッコはシャンパンと同じです
これらはワインの試飲についての素晴らしい特質です。経験はすべての個人に固有ですが、ワインはあなたの性別、年齢（私たちはあなたが年齢であることを気にしますが！）、ステータス、または人生の他のいわゆる予選を気にしません...誰でも座って楽しむことができます一杯のワイン。まだ行っていない場合は、今すぐ行うことをお勧めします。教えてください、あなたのグラスには何が入っていますか？
〜健康！
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ソース
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からの味について出てくる新しい概念についての素晴らしい記事 NYタイムズブログ
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