「私はいつも家族のために料理をしてきました」と、シェフのジャック・ペピンは最新の料理本に書いています。 「料理の匂い、お母さんやお父さんの声、調理器具のガタガタ、そして食べ物の味：これらの思い出はあなたの人生の残りの間あなたと一緒に残ります。」
典型的なフランス人シェフは、彼の最新の本でこれらの思い出を作成し、覚えるためのガイドを作成しました。 祖父の教訓：ショリーのいる台所で 、彼は最近、13歳の孫娘であるShorey Wesenと一緒に書き、レシピテストを行いました。
なぜワインは頭痛を引き起こすのですか
この本には、初心者のシェフが親しみやすいヘルシーなレシピや、ナプキンの折り方やテーブルマナーなど、ますます手に入れるのが難しくなる可能性のあるシンプルな食事のエチケットに関するメモが満載です。ペパンのトレードマークである動物や農産物のイラストがページに散りばめられています。
本を書くことは彼らの両方にとって学習経験でした。 「正直なところ、私はこの本のインスピレーションでしたが、これらのレシピのほとんどすべてが私にとって新しいものでした」とWesenは言います。 「私の祖父は、私たちが一緒に作ることができるものとして、彼が私に教えることができ、私が学ぶことを楽しむことができるものとしてそれらを選びました。」
ペパンはより芸術的なアプローチを取っています。 「私たちにとって、一緒に料理をすることは、私たちが話すことができる帆布のようなものでした。私は80歳以上で、Shoreyは13歳です。ですから、それは私たちのためにコミュニケーションをとる仕事です」と彼は言いました。
トム・ホプキンス「孫娘のショリーと一緒にキッチンで料理をしているのは、彼女が6歳の頃からです…彼女が料理、生活、学校について尋ねた質問に答えています。」—ジャック・ペピンある時点で、Wesenは、鶏肉や七面鳥の脚は胸よりも味と水分が多いと指摘しました。白身の肉も風味豊かであることを彼女に示すために、ペパンは準備しました PersilladeのチキンSuprêmes 、強火で6分以内で炒め、服を着せる パセリ 、ニンニク、パセリ、ネギの地方ミックス、ペピン '>パーシル 」はパセリを意味し、「 再 」はニンニクを意味します。）
この本のレシピではピーナッツオイルが必要ですが、他の種類でもかまいません。 「私は人々が植物油と呼ぶものを使いたくないのですが、それが何であるかはよくわかりません」とペピンは言います。 「だから私はピーナッツオイルやカノーラオイル、あるいはそれがどこから来たのか知っているオイルを使います。」
バター、油、鶏肉の天然ジュースを混ぜ合わせ、短時間の調理と組み合わせることで、しっとりとした簡単な料理を提供します そして おいしい。ワインの組み合わせで料理をさらに発展させるために、ペパンは 飲みやすいボジョレーまたはコート・デュ・ローヌのブレンド 。
一方、孫娘はデザートについて強い意見を持っている。
「もし私たちがショリーの道を進んでいたら、おそらくすぐにデザートを食べていただろう」とペピンは笑う。彼女はチョコレートが好きですが、クリスマスの頃、ペピン '>メレンゲ も母親から来た、ペパン家のすべての世代に愛されている休日の定番です。
「私はメレンゲが大好きです。彼らは本当に良いと思います、そして私はテクスチャーとすべてが大好きです」とWesenは言います。軽いデザートは、残った卵白を使い切るのに良い方法であり、溶かしたチョコレートやアプリコットジャムで飾ることができます。ペピンは冷たい卵白を使用することをお勧めし、混合物を叩くときは少ないほうを好みます。やりすぎると、最終製品に歯ごたえのある弾力性のある食感が生じる可能性があるためです。作業が完了した後、メレンゲはタッパーウェアで密封され、数ヶ月続くことができます。
今年のクリスマスのお祝いのために、ジャックと彼の妻のグロリアは、ロードアイランドにある娘のクローディンの実家に向かいます。「他の人のキッチンを汚すことができるように」とペピンは言います。彼らはフォアグラを含む家族のごちそうを計画しています。 、 カキ、 クリスマスログ もっと。ショリーはきっとメレンゲを手伝ってくれるでしょう。
以下のレシピはから抜粋したものです 祖父の教訓：ショリーのいる台所で 、ジャック・ペピン著（ホートン・ミフリン・ハーコート、2017年）。
PersilladeのチキンSuprêmes
トムホプキンス- ピーナッツオイル大さじ2
- 4つの皮なし、骨なしの鶏の胸肉（それぞれ5〜6オンス）、できればオーガニック
- 小さじ1の塩
- 挽きたての黒コショウ小さじ1
- ねぎ6個、みじん切り（1/3カップ）
- にんにくのみじん切り大さじ3
- 無塩バター大さじ4
- みじん切りの新鮮なパセリ大さじ4
- 水大さじ2
1.ピーナッツオイルを鍋で加熱します。鶏の胸肉に塩こしょうをふりかけ、熱い鍋に入れて強火で3分ほど炒める。胸をひっくり返し、中火に弱め、蓋をして、約3分間調理します。鶏肉は両面がきれいに焦げ目がつき、完全に調理されますが、まだ湿っています。鶏の胸肉を温かいお皿にのせます。
2.ねぎ、にんにく、バターを鍋に入れ、1分ほど煮ます。パセリと水を加えてよく混ぜ、鶏肉にタレをかけます。すぐに召し上がれ。 サーブ4 。
クリスマスのメレンゲ
トムホプキンス- 冷やした大きな卵白5個
- 11/4カップの砂糖
- ホイップクリーム、ジャム、溶かしたチョコレート、またはアイスクリーム、サービング用（オプション）
1.オーブンを225°Fに予熱します。クッキーシートをアルミホイルで裏打ちします。卵白を電気ミキサーのボウルに入れ、泡立つまで中速から高速で叩きます。マシンがまだ中高の状態で、砂糖をすばやく、しかし着実に追加し（10秒以内で完了します）、約15秒長く叩き続けてうまく混ぜ合わせます。
2.大きなスプーンを使用して、メレンゲの一部をすくい取り、裏打ちされたクッキーシートに4つの大きな楕円形を作成します。次に、別の外観にするために、スターチップまたはプレーンチップの絞り袋を取り付け、残りのメレンゲ混合物を袋に入れ、さらに8つの大きなメレンゲをパイプで出します。
3.メレンゲを約3時間、しっかりとした明るいベージュ色になるまで焼きます。完全に冷やしてから、しっかりと蓋が付いた容器に入れ、使用するまで室温で保管します。プレーンまたはホイップクリーム、ジャム、チョコレート、アイスクリームと一緒に召し上がりください。 12個のメレンゲを作る 。
15おすすめのボジョレーとコートデュローヌの赤ワイン
CHÂTEAUDEBEAUCASTELコート・デュ・ローヌCoudoulet de Beaucastel 2015 スコア：91 | 32ドル
温かみのあるラズベリーとボイセンベリーのコンフィチュールノートが滑り、しっかりと埋め込まれたグラファイトエッジによって運ばれ、フィニッシュに温かみのあるフルーツケーキとダークティーのアクセントが付いた魅力的な味わいです。 2025年まで今飲んでください。8000ケースが輸入されました。 —ジェームズ・モールスワース
開店後のポートワイン貯蔵庫
BOUTINOTCôtesduRhône-VillagesSéguretLesCoteauxSchisteux2014 スコア：91 | 24ドル
これは魅力的で、ラズベリーとプラムソースのフレーバーの絹のようなコアへの道をリードする、混ぜ合わせたスパイスと紅茶のアロマがあります。長く、アニスの縁のある仕上げがうまく残ります。 2020年まで今飲んでください。2,200ケースが輸入されました。 —J.M.
GEORGESDUBOEUFムーランナヴァンドドメーヌデロシュノワール2015 スコア：91 | 25ドル
ラズベリー、チェリー、ストロベリーの果実が熟しており、この濃縮されたしなやかな赤でエレガントに表示されます。甘草とバイオレットのディテールは、ジューシーなフィニッシュに残るピリッとした酸味に裏打ちされています。 2021年まで今飲んでください。2,000ケースが作られました。 —Gillian Sciaretta
HENRYFESSY風車ドメーヌドゥラピエール2015 スコア：91 | 22ドル
この赤は巧みに作られ、甘草のスナップと花崗岩のアクセントと一緒にメッシュされた十分なチェリー、バイオレット、カシスのノートがあります。純粋で集中した酸味が、すっきりとしたスモーク色のフィニッシュに溶け込みます。 2022年まで今飲んでください。1,500ケースが作られました。 -G.S.
ドメインDOMINIQUEPIRON Morgon La Chanaise 2015 スコア：91 | 20ドル
甘草、フローラル、アプリコットのディテールで縁取られた、純粋なブラックベリー、カシス、ダムソンプラムのこの熟したライトからミディアムボディの赤いスポーツレイヤー。ピリッと食欲をそそる酸味が、長くて軽くグリップのあるフィニッシュのミネラルとスパイスのディテールを際立たせます。 2020年まで今飲んでください。1,000ケースが輸入されました。 -G.S.
JEAN-LOUISCHAVEコートデュローヌモンクール2015セレクション スコア：90 | 20ドル
これは、砕いたプラムとブラックチェリーの果実の純粋なビームを広げ、月桂樹の葉、コショウ、アニスの香りを優しくはめ込みます。軽いスモーキーなエッジがフィニッシュを通り抜けます。今飲んでください。 4,500ケースがインポートされました。 —J.M.
LE CLOS DUCAILLOUコートデュローヌキュヴェUniqueVieilles Vignes 2015 スコア：90 | 27ドル
さくらんぼのペーストと溶けた赤い甘草のノートが活気のあるタバコと鉄のヒントで裏打ちされた、肉厚で魅力的な。軽いメスキート要素がフィニッシュに浸透し、長さと範囲を追加します。今飲んでください。 1,200件のケースがインポートされました。 —J.M.
CLOSDUMONT-OLIVETCôtesduRhôneVieillesVignes2015 スコア：90 | 21ドル
これは、温められたプラムとブラックベリーの果実のしっかりとした核を持ち、フィニッシュを通して、歌われたハンノキ、くすぶっているタバコ、乾燥したラベンダーのノートに溶け込みます。グリップと長さがあります。 2020年まで今飲んでください。2,500ケースが作られました。 —J.M.
PIERRE-HENRIMORELCôtesduRhône-VillagesSignargues2015 スコア：90 | 17ドル
ジューシーで、ダークチェリー、ラズベリー、ブラックベリーのノートが混ざり合っており、アニスと軽いしなやかなストラクチャーが強調されています。フィニッシュを通して良いエネルギーを保ちます。今から2018年まで飲んでください。2,000ケースが輸入されました。 —J.M.
DOMAINEDEMOURCHONコートデュローヌ-ヴィレッジセギュレトラディション2014 スコア：90 | 20ドル
軽く混ぜ合わせたプラムとブラックベリーの果実がコアを形成している間、グラファイトの良いボルトが下をドライブします。歌ったメスキートとタバコがフィニッシュを埋めます。グルナッシュ、シラー、カリニャン。 2020年まで今飲んでください。2,000ケースが輸入されました。 —J.M.
BIELER FATHER＆SONCôtesduRhône-VillagesLaJassine 2015 スコア：89 | 15ドル
シルキーでピュア、バイオレットとラベンダーのヒントで金メッキされた砕いたプラムフルーツが特徴です。果実はフィニッシュを通り抜けます。グルナッシュとシラー。今飲んでください。 7,300件のケースがインポートされました。 —J.M.
BOUTINOTCôtesduRhône-VillagesLesCoteaux2014 スコア：89 | 15ドル
成熟のヒントを示し、ハンノキの縁が先導し、絹のようなブラックチェリーとダークプラムの果実の核がすぐ後ろに続きます。フィニッシュには、かわいらしいお茶とお香のアクセントが浮かび上がります。 2018年まで今飲んでください。3,125ケースが輸入されました。 —J.M.
BROTTECôtesduRhône-VillagesCairanneCréationGrosset2016 スコア：89 | 15ドル
熟して集中し、ラズベリーとチェリークーリのフレーバーのミックスに際どい感触を提供します。しっかりとしたグラファイトエッジで、フィニッシュに軽いパスティスのヒントを示します。 2020年まで今飲んでください。5,960ケースが輸入されました。 —J.M.
DOMAINEDEL'ECHEVINコートデュローヌ-ヴィレッジサンモーリス2015 スコア：89 | 19ドル
フレッシュでピュア、ラズベリーとブラックベリーのクーリフレーバーのミックスへの良いドライブ。淡いフローラルとドライアニスのノートが、際どいフィニッシュを埋め尽くします。シラーとグルナッシュ。 2018年まで今飲んでください。1,700ケースが作られました。 —J.M.
CHÂTEAUMONT-REDONコートデュローヌリザーブ2015 スコア：89 | 15ドル
熟したレーシーで、赤スグリとラズベリーのパテドフリュイのおいしいビームに、軽いアニスとリンゴの木の香りが混ざり合っています。軽いミネラルエッジが長さとカットを追加します。今から2019年まで飲んでください。5,000ケースが輸入されました。 —J.M.