コニャックは、フランスのコニャック地方で栽培された白ワイン用ブドウから作られたブランデーです。地域、老朽化した分類、主要なブランド、ラベルで何を探すべきかを理解することで、素晴らしいコニャックを見つける方法を学びましょう。
非常に幸運な少数のための部屋。ザ・ コニャック大使館 スロバキアのコシツェに、何千もの異なるコニャックブランデーがあります。
コニャックとは何ですか？
すべてのコニャックはブランデーですが、すべてのブランデーがコニャックであるとは限りません。
コニャックは、フランスのコニャック地方（世界的に有名なボルドーのすぐ北にある地域）のワイン用ブドウブランデーです。この地域は、保護原産地呼称、またはAOP（Appellation d’OrigineProtégée）であり、コニャックのすべてのスタイルの品質を規制する多くの規則や規制があります。
これは良いことです。
それはあなたが飲むすべてのコニャックが本物のスタンプが付いていることを意味します。コニャックと、この世界的に有名なブランデーの生産の中核にあるブドウの詳細を詳しく見てみましょう。
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コニャックのブドウ
コニャックの生産に使用される主な白ワイン用ブドウの品種は3つあります。
ソノマ郡のナパバレーです
- トレッビアーノトスカーノ （フランスではUgni Blanc「ooo-neeblonk」として知られています）
- Folle Blanche
- コロンバール
ウグニブランは、この地域の196,000エーカー（79,600ヘクタール–ナパバレーの4倍の広さです！）の98％を占め、フォレブランシュやコロンバールと時々ブレンドされます。ワイン生産者は、フォリグナン、ジュランソンブラン、メリエサンフランソワ、モンティ、セミヨンなどの希少品種を含む他のブドウ品種の最大10％を使用する可能性もあります。
ブランデーの前は、コニャックはワインです
コニャックのブランデーになる前に、白ブドウは発酵してワインになります。この地域はとても涼しいので、トレッビアーノのブドウは甘さのレベルが低い非常に酸性のブドウを生産します。つまり、ワインはアルコール度数が低く（7〜9％ABV）非常に酸味があります。
このタイプのワイン造りの特徴の1つは、コニャックの生産者が 補糖 （砂糖を加える）または硫黄をワインに加えると、蒸留に影響を与える可能性のある添加物がなく、ベースワインが純粋になります。
アルコール発酵が完了した後、ワインはまた、と呼ばれるプロセスを経ます マロラクティック発酵。 マロラクティック発酵は、ワイン中のタルトリンゴ酸がよりクリーミーな味わいの乳酸に変換されるプロセスです。このプロセスはまた、コニャックベースのワインの酸味をわずかに低下させます。
コニャックは、スピリットの複雑な香りをよりよく集めるために、丸い、ほぼ地球の形をしたガラスで楽しむことがよくあります。コニャックに最も適したガラスは チューリップ型のガラス。 沿って ヨハン・ラーション
コニャックは特別に蒸留されています シャラントメロン 単式蒸留器
コニャックの製造では、連続蒸留（ジンとウォッカの製造方法）は禁止されています。代わりに、生産者は、「シャラントメロン」銅蒸留器と呼ばれる特別な種類のアランビックポットを使用した、老舗の二重蒸留法を順守します。
蒸留は11月1日から始まり、3月31日までに完了する必要があります。コニャックの熟成は、収穫後の4月1日に始まります。この日付から、コニャックの年齢を数えます（収穫日と表示されているヴィンテージのコニャックを除いて）。
その後出現する精神は、フランス人によって次のように呼ばれています ブランデー （「ohduh vee」）、または「water of life」であり、最大アルコール度数は72.4％ABV（148.4プルーフ）です。この段階では、コニャックは完全に透明（透明）で、フルーティーな桃のような香りが非常に濃縮されています。
「コニャックカラー」は老化に由来します
コニャックは、オークの熟成により、その色とキャラメル、タフィー、皮革、ココナッツ、スパイスの豊かな香りが得られます。オーク樽は伝統的にリムーザンとトロンセの森から来ていますが、今日では他の場所から来ているかもしれません。
コニャックに使用されるオークには、無茎オークと有茎オークの2種類があります。フユナラは、タンニン（コニャックを収斂させる可能性があります）を減らし、メチルオクタラクトン（別名 「ウイスキーラクトン」 です 衝撃化合物 木、コーラ、ココナッツの香りを放ちます）。コニャックの老化に関するいくつかの事実は次のとおりです。
シャトーヌフデュパプフランス
- オー・ド・ヴィーは少なくとも2歳でなければなりません コニャックと呼ばれる。
- 色が暗くなることがあります コニャックが古くなるにつれて（古い木で熟成された非常に古いコニャックの非常に薄い色の場合がありますが！）
- コニャックのさまざまな種類、 VS、VSOP、およびXOを含め、さまざまなエージング要件を指定します。
- オー・ド・ヴィーの一部が蒸発する 熟成中（総在庫の約2％–年間2200万本に相当！）。
- 純粋な蒸留水または脱塩水が追加されます コニャックに40％のアルコール度数の完成品を作るために（一部の生産者は、蒸発によってアルコール度数が自然に減少した、熟成した「樽強度」のコニャックを約50％〜60％で販売していますが、チェックしてください） コニャックグロスペリン ）。
- アルコールの蒸発 詩的には「エンジェルズシェア」と呼ばれています。
- キャラメル色、ボイジー、砂糖の使用 リリース前にコニャックの味/外観を調整することができます。ボイジーは、木材チップを水で沸騰させ、チップを取り除き、残りの液体をゆっくりと減らすことによって作成されます。 ちなみに、これらの方法は細かいコニャックではひどく嫌われていますが、より暗い色が品質に関連している非常に普及している大規模生産VSです。
コニャックタイプはブレンディングで作成されます
私たちが知っているコニャックブランデーのほとんどはブレンドです。それがセラーマスターの魔法の仕事です。何百もの異なるオードヴィーを組み合わせてブレンドし、各プロデューサーの典型的なキャラクターと完全にバランスの取れたブレンドを作成することです。今日の市場には、3つの主要なタイプのコニャックがあります。
コニャックの種類
- V.S. 非常に特別（最低2年間 樽熟成 ）。
- V.S.O.P. 非常に優れたオールドペール（最低4年の樽熟成）
- X.O. エクストラオールド（最低6年の樽熟成ですが、法律が変更され、2018年から10年になります）
コニャックの主要な3種類以外にも、プレミアム（VS）、エクストラ（基本的に、6年以上熟成したVSOP）、ナポレオン（VSOPとXOの間）、ヴィンテージ（VSOPとXOの間）など、コニャックボトルで使用される名前とタイトルがいくつかあります。単一のヴィンテージコニャック）、RéserveFamiliale（家族保護区）、TrèsVieilleRéserve（非常に古い保護区）、Extra、Hors d'Âge、Heritage（40、50、60年以上の熟成が可能です！）。これらの前述の仕様は、フランスの控訴委員会によって綿密に監視されています。
「ブラック」、「ダブルオーク」、「非常に細かいコニャック」などの他の名前は、特別なバッチを示すためにコニャックブランデーを販売するためにブランドによって使用されます（カラメル色素や砂糖の追加を含むレシピでさえあるかもしれません！）。
したがって、品質の正式な指定が必要な場合は、正式な分類を確認し、そのボトルの生産者のメモを入手してください。
コニャックブランド
コニャックの世界をよりよく知るようになると、4人の兄貴がいることがわかります。彼らは最大のコニャックブランドとして知られています。これらの4つのブランドは、世界の市場の90％以上を支配しています。 5番目に大きいコニャックカミュは、今でも1つの家族によって運営されています。
最大のコニャックブランド：
- ヘネシー
- マーテル
- レミーマルタン
- クルボアジェ
この地域には4,451のワイン生産者がいますが、ブランドラベルを作成し、その名前でコニャックを販売しているのはごくわずか（約350）です。これらの「少数」から約300人が小規模生産者です。
ワインには何パーセントのアルコールが含まれていますか
ほとんどの生産者は、ベースワインとオードヴィーをより大きなブランドに販売し、自分たちのために小さな部分を残しています。年間数千本または数百本のボトルしか販売していないものもあり、ほとんどは輸出していません。
この地域を訪れると、非常に興味深いオーガニック、さらには バイオダイナミック農法 プロデューサー！コニャックは本当に素晴らしくて大きな産業であり、約16,800人のアクティブな個人で構成されており、50,000人以上がコニャックの生産で暮らしています。それは大小の生産者の間の共生です。 1つは別のものなしでは存在しませんでした。
コニャック地方
コニャックは、ボルドーの北約100 kmにあるフランスの小さな地域、主にシャラントとシャラントマリティムの部門でのみ生産できます。大西洋に囲まれた左側と中央高地の丘陵地帯で生産されています。
19世紀半ば、地質学の教授であるアンリコカンという紳士がこの地域の土壌を研究し、オードヴィー（2回目の蒸留で得られる生命の透明な精神の水）の質に基づいて土壌分類を開発しました。それぞれの土壌が作り出すことができる。これが、コニャックのさまざまなサブリージョンの特定を開始したものです。
コニャックの十字架
グランドシャンパーニュ（生産量の約17％）
フローラルブーケが優勢な軽いオードヴィー。それらは完全な成熟を達成するためにオークでの長い熟成を必要とします。土壌には柔らかいチョークがあり、その周辺にはより硬い石灰岩、砂、粘土があります。
プチシャンパン（生産量の約22％）
グランドシャンパーニュに似ていますが、並外れたフィネスはありません。ここの土壌はグランドシャンパーニュに似ていますが、柔らかいチョークのような領域はより深く、多孔性が低く、植物が栄養分を受け取る方法を変えます。
ボーダー（生産量の約5％）
スミレの非常に滑らかな香りで、細かく丸いオー・ド・ヴィーを生み出す最小のクリュ。
Fins Bois（生産量の約43％）
丸くしなやかなオー・ド・ヴィーで、圧搾したてのブドウの香りでかなり早く熟成します。
Bons Bois（生産量の約12％）
これらのオー・ド・ヴィーはすぐに時代遅れになります。
普通材（生産量の約1％）
Bons Boisに似ていますが、より素朴な特徴があります。
各クリュ（地域）には特定の特徴があり、ワインとオードヴィーに異なる香りを与えます。ラベルにこれらの名前が表示されていない場合は、ほぼ間違いなく、さまざまな地域のさまざまな熟成オードヴィーがブレンドされています。ただし、各クリュから単一品種のコニャックブランデーを見つけることもできます。エキサイティング！ラベルに「1erCru」と書かれている場合は、GrandeChampagneのみのコニャックです。
ファインシャンパン ラベルには、最低50％のグランデシャンパーニュを含む、グランデとプチシャンパーニュのブレンドが示されています。 
コニャックの冬のウグニブラン（別名トレッビアーノトスカーノ）のブドウ園。写真提供：コニャック大使館。
コニャックの遺産とテロワール
スカンジナビア、イギリス、またはアイルランドの商人はこの地域に恋をし、この地域に会社を設立しました。これが、コニャックのブランド名の多くがフランス語ではない理由です（たとえば、リチャードヘネシー–アイルランド語、ジャンマーテルはジャージー、ラーセン、ブラスタッド、バッシュガブリエルセン、バーケダルハルトマン–すべてノルウェー語の名前です！）。これは、VS、VSOP、およびXOの品質レベルが英語である理由も説明しています。
興味深いことに、フランスではコニャックの2〜3％しか販売されていません。 コニャックの生産のほとんどすべてが輸出されています。 最大の市場は米国（クラブでVS品質を飲む人など、アフリカ系アメリカ人の強力なコミュニティがあります）であり、次に大きな市場はシンガポールと中国です。
どのワインがピザとペアになるか
この地域では、シャンパンという言葉の使用は偶然ではないことに気付くでしょう。土壌はフランス北東部のその地域と非常によく似ており、粘土質で、白亜質で、薄く、石灰岩でいっぱいです。フランス語で、 大きい は大きいことを意味し、このエリアには大きな丘があります。プチシャンパンには小さな丘があります。
ボアまたはウッズは次のように翻訳されています：上質で、良い、そして普通の森。簡単に説明すると、この地域にブドウ園が植えられる前は密林がたくさんあり、形容詞は必ずしも品質に関係しているわけではありません。公平を期すために、分類、市場での存在感、シャンパーニュとボーダーズ地域の威信のために、これらの地域からはそれほど細かいコニャックが調達されていません。
最後に、コニャックの進歩と歴史を示すいくつかの日付があります：
- コニャックの生産のための区切られた地域は1909年に設立されました
- 1936年の法令では、ワインの製造に使用できるブドウの品種について言及されていました。
- 1938年、コニャックは6つの生産地区の使用を開始しました。