ブレイディウィリアムズ、ヘッドシェフ ワインスペクテイター 大賞受賞者 Canlis は、2月末に辞任し、自身のレストランの開店に向けて取り組んでいます。このニュースは先月、Canlisの兄弟所有者であるMarkとBrianとともにソーシャルメディアで発表され、有名なシアトルの目的地でのウィリアムズの役割に感謝しました。
兄弟は、彼の6年間の在職期間中、ウィリアムズは環境とコミュニティの価値観と組み合わせた高級ダイニングのビジョンを形作るのを支援する中心的役割を果たしたと言います。彼らはシェフの新しい旅に興奮していますが、それはほろ苦いです。 「あなたは100万人に1人のタイプのシェフに取って代わろうとしています」と共同所有者のマーク・キャンリスは語った。 ワインスペクテイター 。 「あなたは、非常に才能があり、従業員として私たちに非常に適した、兄弟の1人、つまり家族の一員のような人に取って代わろうとしています。」
ウィリアムズは、ブルックリンのレストランブランカで働いていたときに、2015年に相互の友人を通じてマークとブライアンに紹介されました。当時、彼はニューヨーク州北部に自分のレストランを開くことを考えていましたが、すぐにカンリスに惹かれ、すぐにシェフとしてスタートしました。
彼の出発は、Canlisが世界的大流行の中で、テイスティングメニューのフォーマットを繰り返し再考しなければならなかったためです。 ハンバーガードライブスルー に インタラクティブクラス 。 「ここ数か月、高級ダイニングの未来、レストラン業界全体の未来、そしてそれを形作り、形成するためにどのように役立つかについて話すのを本当に楽しんでいます。今は私たちの業界にとってとてもユニークな時期です」とマークは言いました。
赤ワインの炭水化物の量
彼は、レストラン業界で進行中の変化に取り組むことができる後継者、そして人間レベルで人々とつながることができる誰かを見つけることの重要性を強調しています。 「良い料理人を見つけ、良いリーダーを見つけることはめったにないことです。そのため、最初にリーダーを探し、次に料理人を探します」とマークは言いました。
ウィリアムズはまだシアトルのレストランの計画の初期段階にありますが、ワインプログラムを策定する際には、友人でありカンリスのワインディレクターであるネルソンダキップからレッスンを受ける予定だと彼は言います。 「私たちは、あらゆる予算と味覚に何かを提供しながら、低介入で小規模生産のワインを強調するが、それに限定されない、厳選された少数のリストを提供する可能性があります」とウィリアムズは語った。 ワインスペクテイター 。彼はまだワインディレクターに決着をつけていませんが、「伝統的にワイン業界を定義してきた資格に魅了されていない」とほのめかしています。
「私は厳格であるがあまり真剣に考えていない自由思想家と仕事をしたい」とウィリアムズは言った。 「コミュニティのために何かを作ることに興味を持っている人。私は誰かを念頭に置いていますが、まだ名前はありません！」— テイラーマクブライド
ワインをまとめて購入する方法
シカゴのシェフ、ダグ・プサルティスが個人的な絆でギリシャのスポットをデビュー
シェフのダグ・プサルティスがシカゴのダイニングシーンに戻ってきました。彼のギリシャ料理レストランであるアンドロスタベルナが2月12日にシカゴのローガンスクエア地区にやって来ました。オープニングは、プサルティスがレタスエンターテインユーエンタープライズ（LEYE ）、のようなブランドを含むレストラン賞の受賞者のホストを所有しています RPM そして ジョーズシーフード 。
Andros Tavernaは、Andros Restaurant Groupの下での最初のベンチャーとなります。これは、PsaltisがAward ofExcellenceを受賞したBallyhooHospitalityと新たに結成したコラボレーションです。 フォックステール 。
「これは私にとって多くの点で完全な円です」と、ニューヨークのクイーンズにある祖父のギリシャ料理店の周りで育ったPsaltisは、全国のトップキッチンで働き、LEYEで21軒のレストランを開く前に言いました。 「私が行った最後の4つか5つのプロジェクトは、私が次のようなものであることに気づきました。少し少ないということは、もっと多くのことを意味しました。」
アンドロスのメニューのバックボーンは、慎重に調達された高品質の食材です。大きな肉片に使用されるカスタマイズされた炭火焼きと、丸ごと調理された魚や自家製ピタ用の薪オーブンがあります。料理には、タコのグリル、ロブスタースパゲッティ、子羊のローストなどがあります。 Psaltisは、この軽くて新鮮なアプローチは、「チーズがたっぷり入っていて重い」という、よりアメリカ化された時代遅れのバージョンとは対照的に、ギリシャで楽しんだ料理の種類を反映していると言います。
「ギリシャに旅行する子供の頃に育った私が恋に落ちた食べ物、そしてそれでも私がギリシャに戻ったとき...それは簡単に食べて軽食をとることができる準備されたメゼであり、いくつかのメゼ体験を完了しますそれらの蒸留されたスピリッツの」と彼は言った、ウーゾなどの豊富な選択にうなずきます。 「それから、私たちはワインと完全に調理された魚と素晴らしい野菜に入ります。」
ワインを冷蔵庫にどれくらい保管できますか
ワインディレクターのクリスティンフランチェスコは、約75種類のワインリストを管理しています。それらの約90％はギリシャからのものであり、他の地中海地域からの赤のページと白のページもあります。 「私たちは本当に国を祝い、彼らが提供しなければならないものをみんなに見せたかったのです」とフランチェスコは言いました。彼女は、サントリーニのセクションに特に興奮しています。 シガラスエステート 、彼女は「バックヴィンテージと、人々に見せるための本当に楽しく、クールで、珍しいボトル」でさらに発展させることを計画しています。
フランチェスコにとって、特に多くのゲストがなじみのないワイン産地を扱う場合は、親しみやすさが最優先事項です。役立つように、リストは地域ごとに整理されており、それぞれのブドウの品種の説明と、各地域が特別である理由、および生産者のハイライトが含まれています。 16種類のグラスのセレクションのそれぞれに記載されている説明もあります。これらはすべてギリシャ語です。
「私たちはギリシャワインが最前線に立つことができる場所を作っています」とPsaltisは言い、消費者がより手頃な価格のワインにシフトしていることに気づき、価値主導の地域のタイムリーな関連性を指摘しました。 「アテネ、そしておそらくクイーンズのアストリアで見られるようなワインとメッツェの文化を紹介し、彼らにふさわしいワインの舞台にスポットライトを当てることができて本当にうれしく思います。」
Andros Tavernaは、限られた屋内席とバレンタインデーの持ち帰り用パッケージでオープンし、利用可能な飲み物のオプションがあります。現在、追加のプロジェクトは進行中ではありませんが、Psaltisは、彼の新しいグループは「ギリシャ料理のさまざまな表現」で将来拡大する予定であると述べています。— ジュリー・ハランス
レストラン賞を受賞したサンディエゴグループがリトルイタリーにアレグロをオープン
サンディエゴのリトルイタリーは今週、インドストリートに新しいレストランを迎えます。 2月14日にデビューするAllegroは、サンディエゴダイニンググループ（SDG）の最新のベンチャー企業であり、Best of Award ofExcellenceの受賞者を含む他の4つの施設を所有しています。 グレイストーンステーキハウス 。
AllegroはエグゼクティブシェフのMarcoProvinoを指揮し、シチリアの影響とカリフォルニアの地元の食材を組み合わせています。プッタネスカソースの骨髄ブルスケッタやタコなどの前菜に続いて、ロブスターカネロニやベニスポークチョップのパン焼きポルチーニクラストとイチジクジャムソースなどの大きな料理を期待してください。いくつかのステーキだけでなく、注目に値する数のビーガンやグルテンフリーのアイテムもあります。ワインディレクターのジュゼッペ・ガリアーノは、150以上のラベルのワインリストを監督します。セレクションはカリフォルニアとイタリアを強調し、シチリアワインといくつかのフランスのピックに重点を置いています。
ダイニングルームにはオープンキッチンとワイン貯蔵庫がありますが、地元のパンデミックの制限により、その屋内スペースは今のところ閉鎖されたままです。代わりに、15フィートのヴィンテージの木製ドアの後ろにあり、トスカーナのレモンガーデンに着想を得たアレグロの屋外パティオで食事をすることができます。— コリン・ドライゼン
初心者のためのワインテイスティングのヒント
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