ダンバーバーはシェフの立場から離れ、次の場所でフォーマットを切り替えています。 ワインスペクテイター ストーンバーンズで大賞を受賞したブルーヒル ニューヨーク州ポカンティコヒルズ、および 優秀賞を受賞したブルーヒル ニューヨーク市で。マンハッタン支店の将来についての詳細はまだわかりませんが、大賞の受賞者は、2021年初頭にシェフインレジデンスプログラムで再開する予定です。理髪店の代わりに、毎シーズン異なるシェフがキッチンを率い、シェフの名前がストーンバーンズの有名なブルーヒルの名前の「ブルーヒル」の部分に置き換わります。
「BlueHillチームは、各常駐シェフをサポートし、StoneBarnsでの滞在中にハドソンバレーの農業景観を解釈するのに不可欠な役割を果たします」と述べた声明を読みます。 ワインスペクテイター ブルーヒルによる。シェフは「さまざまな経験、背景、文化」を反映するため、ニューヨークのダイニングシーンに多様性と革新性を追加する機会です。
2004年にオープンしたとき、レストランは理髪店がストーンバーンやその地域の他の農場で栽培された超地元の食材を強調する場所として始まりました。 1年後、ストーンバーンズのブルーヒルは最初の ワインスペクテイター レストラン賞を受賞し、2016年に大賞に昇格しました。飲料ディレクターのハンナウィリアムズは引き続きワインプログラムを主導しますが、この変更が多くの地域で優れている2,100を超えるラベルのリストにどのように影響するかについてはまだ発表されていません。ブルゴーニュ、ローヌ、ボルドー、シャンパンからイタリア、ドイツ、オーストリア、マデイラへ。
それまでの間、ゲストはStone Barnsの屋外ピクニックダイニングプログラムを利用したり、農場から持ち帰り用の農産物やタンパク質の箱を購入したりできます。ボックスは、ブルーヒルの場所と、ニューヨーク市、コネチカット州シャロン、ハンプトンズのさまざまな集荷場所の両方で集荷できます。このレストランはまた、東海岸の特定の地域への配達を提供するために、専門の食品供給業者であるBaldorと提携しました。— テイラーマクブライド
トーマス・ケラーのTAKルーム閉鎖が恒久的になります
8月13日、シェフのトーマス・ケラーは、ニューヨークのハドソンヤード開発にある彼のTAKルームレストランは再開せず、ハドソンヤードのブションベーカリーも再開しないと発表しました。インスタグラムで共有された発表の中で、ケラーは、閉鎖はCOVID-19パンデミックによって作成された困難な環境によるものであると説明しました。 「予想される季節的なニューヨークの観光なしに事業を継続するための経済的に実行可能な道を見つけることができませんでした」と声明は読みました。
ベストオブアワードオブエクセレンスの受賞者、 TAKルームは2019年にオープンしました カリフォルニア、ブルゴーニュ、ボルドー、イタリアに焦点を当てたワインリストを持ち、トーマスケラーレストラングループの飲料ディレクター、ミシェルクーヴルーが監督しています。シェフのジャロッド・ヒュースのアメリカンクラシックとコンチネンタルクラシックのメニューにマッチした、レストランの6,000本のワインコレクションで何が行われるのかはまだはっきりしていません。このスペースには、ケラーがジャズの生演奏をフィーチャーした「新旧の美学」と表現したものがありました。 「食事は思い出を作ることです」とケラーは声明の中で書いています。 「これらの夢を実現することができたのは、素晴らしいマネージャー、ダイニング、料理チーム、サポートスタッフの功績によるものです。」— コリン・ドライゼン
Spiaggia創設者がニューナッシュビルホテルでダイニングコンセプトをデビュー
後 出発 彼らの長年のベストオブアワードオブエクセレンス受賞者から ビーチ シカゴでは、シェフのトニー・マントゥアーノと彼の妻のキャシーがナッシュビルで新しいベンチャーを始めました。ベテランのおもてなしデュオは現在、8月25日にオープンしたPizzuti CompanyのThe Josephホテルの飲食プログラムを監督しています。これには、旗艦レストランのYolan、よりカジュアルなデニム、バーボンに焦点を当てたバー、FourWallsが含まれます。
シェフのトニーによると、Yolanは、カップルのイタリアの伝統と旅行に触発されたアラカルトとテイスティングメニューのオプションを備えており、「シンプルで美味しく、文化を誇りに思う」ことを使命としています。彼の料理は、地元で調達された農産物やタンパク質とともにイタリアから輸入された特別な食材を利用しており、その一部は薪オーブンでローストされています。カチョエペペやカルボナーラなど、自家製のクラシックなパスタ料理は、特に「ローマへのラブレター」です。
「世界中の人々がそれらのパスタと同一視しています」と彼は言いました ワインスペクテイター 。 「彼らはしばしばろくでなしにされてきたので、私たちはただルーツに戻っているようなものです。」
約350のラベルで始まり、ワインプログラムはキャシーによって管理され、主にイタリアの古典に焦点を当てていますが、キャシーのように「ピノグリージョやキャンティよりも人生に多くのものがあるため」、小規模な生産者やあまり知られていないブドウ品種もありますそれを置く。いくつかのフランスとアメリカの選択も利用できます。ワインリストは施設全体で利用できますが、デニムには独自の省略リストがあり、同様にイタリアを強調し、フランスとアメリカのピックで締めくくられています。薪オーブンで焼いたピザ、受け継がれた家族のレシピで作ったニョッキ、スマッシュバーガーやフライドポテトなどのアメリカの主食を期待してください。
コロナウイルスの大流行の中で開くのは間違いなく挑戦ですが、それはマントヴァノスが敬遠するものではありません。ホテルは、従業員にマスクの着用を義務付けたり、建物に入る人の温度をチェックしたりするなどの安全対策を講じています。 「トニーと私は挑戦が大好きです」とキャシーは言いました。 「私たちがナッシュビルにもたらす料理とおもてなし、そしてワインは、今ここには実際には存在しないものです。」— ジュリー・ハランス
リドラーシャンパンバーは両方の場所を閉鎖します
サンフランシスコとニューヨークに優秀賞を受賞した前哨基地を持っていたシャンパン中心のワインバー、リドラーは、2つの場所のどちらも再開しません。と共有された声明で ワインスペクテイター 、所有者のJen Pelkaは、コロナウイルスのパンデミックによる克服できない課題を指摘しました。
「私たちには非常に才能のあるチームがいて、この仕事をしようとして新しい現実とビジネスモデルを実験するために協力してくれました…残念ながら、私たちのサポートシステムを使っても、数字をうまく機能させることはできません」と声明は述べています。ある程度。そのサポートシステムには、レストランと、ペルカが兄のザック、ウネファムワインと共に今年立ち上げたシャンパンブランドの両方のバックボーンとして機能した女性の力の使命を反映した、すべての女性の投資チームが含まれていました。
居心地の良いコーナースポットを占めるワインバーは、フレンドリーで近所の雰囲気があり、テイタートッツのワッフルやキャビアとポテトチップスなどの遊び心のあるメニューアイテムと切望されたワインを組み合わせることで知られていました。サンフランシスコのオリジナルと 昨年オープンしたニューヨークのロケーション 150種類以上のワインセレクションがあり、そのほとんどが泡でした。コレクションは現在、定価の50％オフで販売されており、リドラーのウェブサイトから両方の場所で受け取ることができます。この秋、チームはBonhams Auction Houseと提携して、照明、アート、クリスタルガラス製品、アンティークシルバーのシャンパンバケットなどのアイテムをダイニングルームからオークションにかけます。— J.H.
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