今、チーズのプロは何に興奮していますか？ワインのように、チーズの世界は広大で多様です。圧倒される可能性がありますが、探索する価値はあります。あなたの近所のチーズ屋ほどあなたを案内するのが幸せな人は誰もいません。 あなたは彼らと話すべきです！ 「チーズトーク」では、トップチーズ屋さんを紹介し、今月探すチーズ3つと、それらと組み合わせるワインやその他の飲み物を紹介します。
ニューヨークのベッドフォードチーズショップは、2003年以来、ブルックリンのウィリアムズバーグ地区で地元で人気があり、2012年には新しい場所がマンハッタンのグラマシーパークに迎えられました。ベッドフォードアベニューの旗艦店には、フルカフェとワインバーがあり、どちらも約75店から100種類のチーズ、海外と国内のセレクションに均等に分けられます。 「私たちは信じられないほどの国内チーズに誇りを持っています」とベッドフォードチーズ屋兼ケータリングディレクターのキャットピッケイは言います。「私たちはメーカーと個人的なつながりがあるからです。」
2018年にベッドフォードチームに加わったピッケイは最近提供しました ワインスペクテイター チーズのカットとラッピングに関するいくつかのチュートリアルがありますが、チーズボードでの生活が予約テレビと組み合わせた単なるファンタジーであったのはそれほど昔のことではありません。
「私は大学でチーズを始めました」とPickeiは言います。 「私は見るためだけにチーズをオンラインで注文します ゲーム・オブ・スローンズ 友達と一緒に、そして4年生のときに、実際にチーズボードを作ってみました。 Westworld 。」彼女のゲームプランは常に弁護士になることでした、そして彼女は彼女のLSATを通過し、ロースクールに受け入れられるまで行きました。 「エッセイの質問がありました。「法学位で世界をより良くするにはどうすればよいですか？」そして、私には本当に答えがありませんでした」と彼女は言います。 「私は考え始めました。「食べ物で世界をより良い場所にする方法についてたくさん書くことができました。」
ピッケイは彼女がチーズを呼んでいるのを見つけ、チーズカウンターの後ろで仕事を探してニューヨークに引っ越した。彼女はAlphabetCity Beer Co.でそれを見つけ、そこでチーズサービスだけでなく飲料小売も学びました。 1年後、彼女はベッドフォードチーズショップに引っ越しました。そこでは、チーズだけでなくおもてなしへの情熱が、専門のチーズボードが彼女の専門であるケータリングの道へと彼女を導きました。
白ワインをリースリングしています
「（チーズボードの）私の最初のルールは、見栄えを良くすることです」とピッケイは笑います。お楽しみに。それは本当にあなたがやりたいと思うことについてです。」彼女は、カラーパレットとテクスチャの違いの点で、常に活気を目指していると付け加え、付け合わせを忘れないでください！彼女の頼りになる飾りは、タイム、ローズマリー、スライスした大根、または食用の花です。 「私はタイムを飾るのが大好きです。タイムは、一番上のチェリーの一種で、ボードを仕上げます。」
ベッドフォードチーズショップ
265 Bedford Ave.、Brooklyn、N.Y。
67 Irving Place、New York、N.Y。
（718）599-7588
bedfordcheeseshop.com
ハービソンは、2018 American CheeseSocietyアワードでベストインショーに選ばれました。 （ジャスパーヒルファーム提供）ジャスパーヒルファームハービソン
牛乳： 牛
カテゴリー： 樹皮で包まれたブルーミーな皮
領域： グリーンズボロベンド、バーモント州。
年齢： 6〜13週間
価格： ホイールあたり23ドル
猫は言う： ハービソンはやわらかい熟成牛乳チーズです トウヒの樹皮に包まれた 。木質で、植物性で、うま味があり、くすんでいて、肉質です。私は最近、セージとタイムの小枝と一緒に、白ワインの小滴を上に乗せて焼く実験を始めました。
猫が推奨するペアリング： このチーズをシャルドネのようなオークの白ワインと組み合わせてください。ワインの強さは、他を圧倒することなく、チーズの強さに匹敵します。
モスカートに含まれるアルコールの量
ワインスペクテイター ピック： ハービソンは、樹皮に包まれたもう1つの贅沢です。 その姉妹チーズウィニメア 、それは豊かで口当たりが良く、豊かな乳脂肪とたっぷりのブリニーミネラルが含まれています。ブリュットまたはエクストラブリュットに分類されるようなドライシャンパンは、高価な組み合わせであれば思い出に残るものになります。オレゴンを探して アーガイルのブリュットウィラメットバレーヴィンテージ2015 （90ポイント、28ドル、21,000ケース製）、洗練されたエレガントで、理想的には補完的なブリオッシュノートです。
ネトルメドーファームには、ケンプ動物保護区もあります。 （パティ・ギャレット）ネトルメドークニック
牛乳： 75％のヤギ、25％の牛
カテゴリー： 柔らかく熟したトリプルクリームのブルーミーな皮
領域： ニューヨーク州ウォレンズバーグ
年齢： 4〜6週間
価格： 1ポンドあたり35ドル
猫は言う： Kunikは、25％のジャージー牛クリームと75％の山羊乳から作られた、ニューヨーク産のブルーミーな皮のトリプルクリームです。ピリッとコクがあり、バターのようなやや塩味のある味わいで、濃厚でなめらかでクリーミーな食感です。特に熟しているときは退廃的です。
猫が推奨するペアリング： シャンパンはトリプルクリームの最も補完的な飲料です。ぱりっとした、カッティングの泡立ちは、ペーストの甘美なバターをカットします。
クリスタルとガラスの違いは何ですか
ワインスペクテイター ピック： この組み合わせでシャンパンを打ち負かすのは難しいです。クリスピーなスパークリングワインは、クニックのような濃厚で柔らかく熟したチーズとの相性が抜群です。しかし、私たちはまだ夏の暑さの中にいるので、からのもののように、パリッとした、構造化されたロゼでそれを試してみてください タヴェル 、バンドールとプロヴァンスを含む M.ChapoutierCôtesdeProvenceRoséGrandFerrageMathildeChapoutier 2018 （89ポイント、25ドル、5,800ケースのインポート）および Hecht＆BannierCôtesdeProvenceRosé2018 （88、18ドル、13,000ケースがインポートされました）。
「トラックル」は、伝統的な円筒形のチェダーホイールです。 （ミルトンクリーマリー提供）ミルトンクリーマリーフローリーのトラックル
牛乳： 牛
カテゴリー： チェダー
領域： ミズーリ州ジェームズポート、アイオワ州ミルトン
年齢： 12ヶ月
価格： 1ポンドあたり30ドル
猫は言う： Flory's Truckleのミルクは、ミズーリ州ジェームズポートのFloryファミリーファームから供給されます。その後、チーズはアイオワ州のMiltonCreameryで熟成されます。伝統的な英国スタイルで作られたこのアメリカンチェダーは、ラードでこすられ、布で縛られ、熟成されます。生の牛乳を使用して作られたこの布は、熟成中にチーズが呼吸できるようにし、魅力的な乾燥したもろい食感をもたらします。味はフルーティーで草が茂っていて、それがどれほどもろいのか驚くほどクリーミーです。
猫が推奨するペアリング： インダストリアルアーツブリューイングのレンチのようなニューイングランドスタイルのIPAとペアリングします。
ワインスペクテイター ピック： これは、熟成するにつれて乾燥し、もろい方向に傾く、強烈な風味のペーストを備えたそれらの注目に値する農家のチェダーの1つです。補足として、より軽いボディのピノノワールとメルロー、またはボジョレー地方のガメイのような、特にジューシーで食欲をそそる何かを探してください。 Louis Jadot Beaujolais-Villages 2017 （86ポイント、$ 14、169,000ケースのインポート）または Georges Duboeuf Beaujolais-Villages Flower Label 2017 （84、13ドル、28,000ケースがインポートされました）。または、あなたが知っている、シャンパンも素晴らしいです。
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