親愛なるヴィニー博士、
赤ワインを冷凍してアルコールを抽出することはできますか？
—パキスタン、アクバル
親愛なるアクバル、
ワインを冷凍することは、アルコールを抽出するための本当に非効率的な方法です。しかし、バックアップして、ブドウの糖がアルコールに変換される発酵中にワインのアルコールが決定されることに同意しましょう。発酵が完了すると、ワインのアルコール含有量は、沸騰させたり、より複雑なシステムで凍結したりするなどの抜本的なことをしない限り、生涯を通じて安定した状態を保ちます。
ワインからアルコールを抽出するよりも、凍結して水を抽出する方が簡単です。ワインの容器を取り（ただし、密封されたボトルではありません。氷の結晶が膨張すると、どこにも行けないときに本当に混乱する可能性があります）、通常の冷凍庫に1〜2日置いた場合、ワインはおそらくそうではありません。完全にフリーズしますが、少しスラッシュに変わります。これは、予想される0°Cまたは32°Fで水分が最初に凍結するためです。アルコールの含有量は、凍結するためにはるかに低温にする必要があります。
その後、氷の部分を残してスラッシュを排水すると、排水されたワインのアルコール度数が高くなります。純粋なエタノールではなく、より強いワインになります。また、スラッシュは純粋な水ではありません。アルコールも含まれています。この議論では、ワインは科学用語では「溶液」であり、エタノールを含む化合物がワインの水分に溶解していることを理解することが重要です。そのため、サラダドレッシングのようにワインが分離することはありません。また、氷点下の温度が異なっていても、水とアルコールが混ざり合っているのはそのためです。
「水はアルコールの前に凍る」または「 冷蒸留 」という概念は、90年代の「アイスビール」のトレンドの背後にある科学でもあります。 アイスワイン 、ブドウの糖度を濃縮するために、発酵前にブドウを冷凍します。
-博士ヴィニー
メルローは辛口の赤ワインです