感謝祭の食事は伝統を可能にします—の形で 七面鳥の丸焼き 肉汁で、 詰め物 マッシュポテトとイノベーションの形で 真空七面鳥 、 七面鳥のバインミーとスタッフィングサラダ 、そして新鮮な新しい野菜のおかずをフィーチャー ビーツ 、 カリフラワー 、 エルサレムアーティチョーク そして ケール 、新しい味と食感をテーブルにもたらします。
マリオ・バターリは、伝統と革新を美味しく調理するアプローチを取り入れたシェフです。彼の最新の本では、 アメリカの農場から食卓まで 、バターリは、彼のあふれんばかりのイタリア料理の感性を、全国の優れたアメリカの農家によって生産された食材に適用しています。バタリは、感謝祭のテーブルにぴったりの料理のために、本から2つのレシピを共有しました。また、最近評価されたアメリカンピノノワールとジンファンデルのリストを提供しました。これらのフルーツとスパイスは、さまざまなフレーバーによく合います。それはあなたの感謝祭のゲストを待っています。
クミン、ハチミツ、アンチョチリのニンジン
からのレシピ アメリカの農場から食卓まで マリオ・バターリとジム・ウェブスターによる。グランドセントラルライフ＆スタイルの許可を得て使用。全著作権所有。
「この料理は感謝祭のおかずとして始まりましたが、今では簡単なランチや、苦いサラダと熟したタレッジョを添えた軽い夕食として提供することがよくあります」とバターリは言います。 「これらのニンジンは、鍋から出して温めることも、室温で温めることもできます。」
- コーシャーソルト大さじ2、および必要に応じてさらに
- 中型にんじん12本
- 赤ワインビネガー1/2カップ
- みじん切り、種を入れたアンチョチリ1個
- にんにく2片、薄切り
- 1/4カップエクストラバージンオリーブオイル
- はちみつ1/4カップ
- クミンシード大さじ2
1.パスタポットで8クォートの水を沸騰させ、大さじ2の塩を加えます。にんじんを加え、柔らかくなるまで5〜6分茹でます。
2.一方、12インチのソテーパンに酢、チリ、にんにく、油、はちみつ、クミン、塩を入れて味を調え、弱火から中火にかけます。
3.にんじんを水気を切り、まだ温かいうちに、蜂蜜の混合物と一緒に鍋に移します。酢が蒸発し、にんじんがべたつくようになるまで、コーティングして調理します。温かいまたは室温でお召し上がりください。 6から8を提供します。
ワインを飲むことについての面白い引用
とうもろこしとチポトレのビネグレットソースで煮込んだリーキ
ネギの煮込みは柔らかくクリーミーで甘く、根をそのままにしておくと、調理中にネギを一緒に保つのに役立ちます。
ネギの場合：
- 6ネギ
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ3、プラス1/2カップ
- 白ワイン11/2カップ
- 大さじ4（1/2スティック）無塩バター（小さな立方体にカット）
- 4つの小枝タイム
- にんにく3片、薄切り
- スライスしたエシャロット1カップ
- コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ
1.根をそのままにして、ネギから根を切り取ります。 2インチの緑を残して、角度を付けて上部をトリミングします。ネギを縦半分に切ります（根は調理中にネギを一緒に保持します）。砂や砂を取り除くために、水で十分にきれいにしてください。
2. 15インチのソテーパンで、オリーブオイル大さじ3を中火にかけます。リーキを鍋に置き、混雑させずに側面を下にして切ります。ワイン、バター、タイム、ニンニク、エシャロット、11/2カップの水を加えます。つまみの塩とひびの入った黒コショウで味付けします。沸騰したら火を弱めて弱火にします。鍋に蓋をして、30分またはフォークが柔らかくなるまでゆっくりと調理します。
ビネグレットソースと料理の仕上げには：
- 生または冷凍のトウモロコシ粒1カップ（4穂）
- コーシャーソルト大さじ1、および必要に応じてさらに
- 小さじ1杯のディジョンマスタード
- チポトレフレーク大さじ1
- 赤ワインビネガー1/4カップ
- 挽きたての黒コショウ
- エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
- ねぎ2本、みじん切り
1.トウモロコシを2カップの水と大さじ1の塩を入れた小さな鍋に入れ、中火にかけます。蒸し煮にして4分煮てから水気を切り冷まします。 （水で覆ったばかりのトウモロコシをガラスのボウルに入れ、電子レンジで90秒間入れることもできます。）
2.トウモロコシ、マスタード、チポトレ、酢を組み合わせます。塩こしょうで味付けをし、オリーブオイルを注ぐ。ビネグレットはクリーミーで乳化してはならず、小川で壊れているように見えるはずです。
3.ネギをサイドタオルに移して少し水気を切り、大皿に置きます。ネギをビネグレットソースに入れてかき混ぜ、ビネグレットソースをネギにスプーンでかけます。温かいまたは室温でお召し上がりください。 6から8を提供します。
推奨されるアメリカンピノノワールとジンファンデル
白ワインまたは赤ワインのカロリー
注意： 以下のリストは、最近評価されたリリースからの傑出した非常に優れたワインの選択です。より多くのワインは私たちので見つけることができます ワインの評価検索 。
ベルグロスピノノワールサンタマリアバレークラーク＆テレフォン2012 スコア：92 | 44ドル 力強さとフィネスの魅力的なミックスを備えた、リッチでガッツのある抽出されたスタイルは、フルボディで持続性のある爆発的なダークベリー、フローラル、スパイス、エスプレッソのノートを提供します。今から2022年まで飲んでください。4,757件のケースが作成されました。 —J.L.
チェリーパイピノノワールソノマ-モントレー-サンタバーバラ郡チェリータルト2012 スコア：90 | 25ドル ブラックベリー、ワイルドベリー、チェリー、プラムのフレーバーの層によって駆動される、豊かで親しみやすい。バランスが良く、しっかりとしたタンニンの中でフルーティーなプロファイルを維持します。 2022年まで今飲んでください。14,000ケースが作られました。 —J.L.
ドライクリークジンファンデルソノマカウンティヘリテージヴァインズ2012 スコア：90 | 20ドル ラズベリーとグリルしたハーブのアロマが、ブラックチェリー、甘いアニス、コショウの焦点の合ったフレーバーと組み合わされています。たっぷりの味わいがお得な価格で詰まったピリッとしたジン。今から2018年まで飲んでください。16,054件のケースが作成されました。 -T.F.
ELKCOVEピノノワールウィラメットバレー2012 スコア：90 | 29ドル フレッシュで活気に満ち、カラントとブラックベリーのフレーバーに磨きをかけています。密度とフィネスで仕上げます。 2020年まで今飲んでください。17,300ケースが作られました。 -H.S.
PALI WINECO。ピノノワールサンタバーバラ郡ハンティントン2012 スコア：90 | 23ドル 特にフローラルでスパイシーで、ダークベリー、モカ、ローストハーブ、フレッシュなアースフレーバーの中にしっかりとしたタンニンがあります。これは複雑で、密度が高く、永続的であり、深さと長さが増しています。今から2022年まで飲んでください。9,218件のケースが作成されました。 —J.L.
SEGHESIOジンファンデルソノマカウンティソノマ2012 スコア：90 | 24ドル 大胆なブラックベリーと甘草のアロマと、リッチでよく構成されたブラックチェリー、スモーキーペッパー、グリルしたアニスのフレーバーを提供する、ピリッとしたフルーツが詰まっています。 2019年まで今飲んでください。100,000ケースが作られました。 -T.F.
ACACIAピノ・ノワール・カルネロス2012 スコア：88 | 24ドル 熟した、きびきびとしたプラムとラズベリーのフレーバーを持ち、グラファイトレースのタンニンとクリーンでフレッシュなフィニッシュを提供する、オープンでダイレクトなワイン。 2020年まで今飲んでください。44,000ケースが作られました。 —J.L.
DECOYジンファンデルソノマカウンティ2012 スコア：88 | 25ドル ブラックチェリーとスモーキーペッパーのアロマとプラムとアニスの魅力的なフレーバーを備えた、ピリッとしたジンファンデル。今から2017年まで飲んでください。13,731件のケースが作成されました。 -T.F.
ワインを作るのに何本のブドウが必要ですか
フォーヴァインズジンファンデルパソロブレスバイカー2011 スコア：88 | 19ドル 味わいを保つのに十分なブラックチェリー、スパイス、トーストしたハーブのフレーバーを備えた、控えめなスケールのピリッとした赤。 2018年まで今飲んでください。7,000ケースが作られました。 -T.F.
HESSセレクトピノノワールセントラルコースト2012 スコア：88 | 20ドル レッドベリーとダークベリー、クリーミーオーク、スパイス、フレッシュなアースフレーバーのぴんと張ったミックスで、しなやかからしっかりとした後味へと変化するテクスチャーが特徴です。 2020年まで今飲んでください。9,900件のケースが作成されました。 —J.L.
クリンカーブリックジンファンデルロディオールドヴァイン2012 スコア：88 | 19ドル ほこりっぽいラズベリーとスパイスのアロマが、ドライチェリー、ブラックリコリス、ジャーキーの熟したフレーバーと対になっています。 2018年まで今飲んでください。37,000ケースが作られました。 -T.F.
フォーヴァインズジンファンデルカリフォルニア不登校オールドヴァイン2011 スコア：87 | $ 12 ドライチェリー、プラム、トーストハーブ、スパイスのフレーバーがこの楽しさと面白さを保つのに十分な、ピリッとした小さなジン。 2018年まで今飲んでください。30,000ケースが作られました。 -T.F.