「貴腐」とは何ですか？
腐ったブドウ園が
ブドウは良いことです。
「貴腐」または ボトリチス は、ワイン用ブドウを収縮させて腐敗させる真菌の一種です。なぜワインメーカーはブドウを腐らせるために指を交差させるのでしょうか？さて、起こる驚くべきことがいくつかありますが、最初に、「貴腐」が何であるかを調べましょう。
「貴腐」（別名Botrytis cinerea） の一種です 子嚢菌 菌類王国内。他の子嚢菌には、抗生物質のペニシリン、スティルトンブルーチーズ、および運動選手の足の原因となる真菌が含まれます。灰色かび病は果物、野菜、花に発生する可能性があります –カビの生えたイチゴを想像してみてください 。しかし、ワインの場合、それは良いことだと考えられています。ハンガリーのボルドー・トカイ・アスーのソーテルヌや 遅い収穫 レベルのドイツのリースリングはすべて「貴腐」ブドウから作られています。
ブリティッシュコロンビア州のストーンボートにあるいくつかのオラニエンシュタイナーブドウ（リースリングxシルヴァーナーの珍しい十字架）の「貴腐」
「貴腐」は何をしますか？
「貴腐」は基本的にワインに2つのことをします。それは甘さのレベルを強め、風味の複雑さを増します。
甘さを強める 「貴腐」は、糖度を維持しながらブドウを脱水させます。同じ量のジュースを作るには、より多くのワイン用ブドウが必要であるため、ジュースの糖度は高くなります。貴腐ブドウから作られたデザートワインは、より粘り気があり、より甘く、アルコール含有量が高いものもあります。
フレーバーを追加します ソムリエは、ボトリチスがワインに加えるフレーバーを表すために、「蜂蜜」、「蜜蝋」、「生姜」という言葉をよく使用します。これは、貴腐ワインがしばしばより高いレベルの特別なアロマコンパウンドを持っているためである可能性があります フェニルアセトアルデヒド 。この化合物は、ソバやミルクチョコレートにもよく見られます。
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灰色かび病のブドウで作られるのは、一般的なモミのシュペートレーゼ（別名「後期収穫」）のドイツのリースリングです。
ハンガリーのワインセラーにある有名な「黒カビ」。沿って Koritar Henriett
カビとワインの長い歴史
ワインメーカーは、ブドウ園やセラーでカビと戦うのに長く苦労してきました。がある うどんこ病 、ブドウ園に影響を与えるカビ。 コルク汚染 クロロフェノール化合物と接触する空中浮遊菌によって引き起こされます。そして最後に 黒カビ 、ヨーロッパ中の湿った地下室に生息する比較的無害ですが醜い菌類。
ブリティッシュコロンビア州のストーンボートによるカナダワイン「Verglas」。
「貴腐」ワインのプロフィール
ティム・マルティニウク（彼のブドウは上の写真です）に連絡しました ストーンボートヴィンヤーズ ブリティッシュコロンビア州 彼のワインVerglasについて。アイスワインと「貴腐」デザートワインの両方と見なすことができるワインです。だから当然、私たちはもっと知る必要がありました。 「貴腐」ワインがどのようになるかをご覧ください。
貴腐はあなたのブドウ園のどこで起こりますか？
貴腐は、ブドウ園の川に近い部分で発生する傾向があります。涼しい秋の朝、オカノガン川からの霧がブドウ園から漂い、ベリーに凝縮し、灰色かび病を助長する可能性があります。ブドウ園のどこでも、1年の雨度によって発生する可能性がありますが、他の品種のブロックは、[カビ]の発生を防ぐために異なる方法で管理されます。
デザートワインについて教えてください 氷
私たちのデザートワインであるVerglasは、灰色かび病の影響を受けており、アイスワインでもあります。ボトリチスは、ドライフルーツ、キャラメル、蜂蜜のキャラクターの濃度を高める傾向がありますが、ボトリチスの影響を受けていないアイスワインは、より新鮮な果実を駆使する可能性があります。デザートワインの収穫量が少ない年には、結果として得られるワインはよりフルーティーでトロピカルになる傾向があることがわかりました。アイスワインの技術とボトリチスを組み合わせることで、両方のワインタイプの最高の特性を得ることができます。
あなたのワインは冷凍の「貴腐」ブドウから作られているということですか？！
はい-デザートワインには、灰色かび病の影響を受けた冷凍ブドウを選びます。
私たちのデザートワインはある種の事故でした。 2006年、オラニエンシュタイナーブロックの灰色かび病は非常に激しく、テーブルワインにブドウを使用できませんでした。私たちは作物を放棄するつもりでしたが、その年の初めに凍結し、私たちはそれを救うことができるかどうかを確認することにしました。最終結果に圧倒されて以来、 氷 毎年。