ダークトリュフから甘いキャンディーバー、自家製ブラウニーまで、チョコレートは多くの人が抵抗できない退廃的な贅沢です。しかし、ワイン愛好家はチョコレートを挑戦と見なすかもしれません。これは、お気に入りの飲み物を苦く感じる難しい組み合わせです。確かにチョコレートが口を覆い、ココアのコクと独特の味わい以外は味わえません。しかし、おいしくてエキサイティングな報酬があります その一致を正しく取得する 。
そのために、これらのペアリングのヒントをまとめて、バレンタインデー、ハロウィーン、またはご自分でデザートをご案内します。また、その仕事に最適な甘いワインのカテゴリーの概要もあります。これにより、最終的に決定したときに最後のグラスを注文するというカカオの自信が得られることを願っています。 すべき デザートをゲット。
ワインとチョコレートを組み合わせるためのヒント
甘さのバランスをとる： ワインとデザートを組み合わせる場合、原則として、ワインが苦味や酸味を帯びないように、ワインは食べ物よりも甘くする必要があります。これはワインやチョコレートにも当てはまります。ただし、いくつかの例外があります。たとえば、若くて熟したドライレッドは、高カカオチョコレートとよく合うことがあります。甘くなく「ニュートラル」を味わうのにちょうど十分な砂糖を持っている暗くてほろ苦いチョコレートは、それらのワインのフルーツ、バニラ、チョコレートのフレーバーをさらに高めることができます。
その後ろにいくらかの重みを置きます： 甘美なマウスコーティングチョコレートは、ワインの組み合わせをより軽く、よりたるんだように見せることができるので、鮮やかな酸味とバランスの取れたコクのあるワインを選択してください。砂糖、タンニン、高アルコールレベルの酒精強化赤ワインは、チョコレートの豊かさに耐える重さを持っています。
likeとlikeのペア： ワインとチョコレートはどちらも、複雑なフレーバーとアロマを提供できます。タフィー、コーヒー、クルミ、アーモンド、チェリー、ベリー、フルーツケーキ、スパイス、そしてもちろんチョコレートなど、チョコレートで機能することが知られている大胆なノートの甘いワインを探してください。可能であれば、ワインをチョコレートの特定の特徴に合わせるようにしてください。たとえば、大胆なフルーツフレーバーのシングルオリジンチョコレートバーや、フルーツを取り入れたタルトやケーキは、ベリーや核果のノートが付いたワインで補完することができます。
対位法を作成します。 優れた組み合わせでは、各要素が他の要素の「ギャップ」を埋めて、よりバランスの取れたフレーバープロファイルを作成できます。フルーツフォワードワインは、例えば、より乾燥した土っぽいチョコレートを強調することができます。または、はっきりとした柑橘系のノートを持つワインは、豊かなチョコレートフレーバーとの鮮やかなコントラストを作り出すことができます。
探索にオープンでいてください： ルールはおいしいペアリングに向けてあなたを導くのに役立ちますが、型破りな試合を試してみるのを恐れないでください。チョコレートの世界は一枚岩ではありません。さまざまなフレーバーのさまざまなスタイルを提供しています。今日では、カカオニブやベーコンのバーから、キノコや香ばしいハーブの材料を使ったデザートで満たされたチョコレートまで、あらゆるものを見つけることができます。要素はペアリングとしてあなたを喜んで驚かせるかもしれません。なので ワインスペクテイター 機能編集者のオーウェン・デュガン氏は、完全に一致していなくても、ワインを飲んだりチョコレートを食べたりしていると言います。
チョコレートとペアリングする6つのデザートワイン
大きな個人的な犠牲で、 ワインスペクテイター 編集者は何年にもわたって、チョコレートデザート、チョコレートバー、その他のチョコレートキャンディーを使ってワインを何時間も試飲し、どれが最適かを判断してきました。 （実際、思ったほど楽しいとは限りません！）世界中から素晴らしいデザートワインのオプションがたくさんありますが、いくつかのカテゴリーは幅広いデザートでより信頼性があります。これが彼らの実証済みのお気に入りです。
デザートワインについてもっと知りたいですか？私たちをチェックしてください 甘いワイン101 ！
ヴィン・サント
カテゴリー：乾燥ブドウ
イタリアのヴィンサントワインは、最も一般的には白のトレッビアーノとマルヴァジアのブドウから作られ、杖マットまたは乾燥ラックで3〜4か月間乾燥されたブドウから作られ、ブドウの糖分を濃縮して独特の特徴を与えます。その後、ワインは小さな樽で発酵および熟成され、栗などのオーク以外の木材で作られることもあります。
ワインの甘さは、非常に辛口なものから完全なデザートワインまでさまざまですが、最高の甘いバージョンは、適度に高い酸味とバランスが取れています。ナッツと酸化のノートに加えて、ヴィンサントはオレンジ、ブラウンシュガー、ハチミツ、キャラメルなどのフレーバーを表示できます。これらのフレーバーはチョコレートスイーツと美味しくマッチするだけでなく、ワインに不向きなことが多い成分であるココナッツと組み合わせることができます。濃厚なココナッツクリームを詰めたチョコレートや、トーストしたココナッツを取り入れたデザートは、ヴィンサントの柑橘系のノートと明るい酸味と魅力的に対照的です。ただし、グーイエチョコレートデザートには注意してください。ヴィンサントは、必ずしも十分な体が機能するとは限りません。
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Brachetto d'Acqui
カテゴリー：スパークリング
この芳香のあるイタリアンレッドはアメリカ人にはあまり知られていないかもしれませんが、見つけたら注目に値します。アックイテルメの町の近くのピエモンテ地方のブラケットブドウから作られたブラケットダッキーは、通常、アルコールが少なく、甘いもので作られることがよくあります。 スパークリング （軽くスパークリング）またはスプマンテスタイル。ワインは、バラ、熟したベリー、砂糖漬けの赤い果実、オレンジ、ハーブ、スパイス、チョコレートのノートを表示する傾向があります。より甘いバージョンは、チョコレートで覆われたイチゴや、新鮮な果物やベリーを強調するチョコレートデザートで輝きます。ほろ苦いチョコレートは、Brachettosをより豪華に見せることができます。
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赤ワインv白ワイン
バニュルス
カテゴリ：強化
南フランスのルシヨン地方で作られたバニュルスは、カリニャンやムールヴェードルなどのブドウも含まれる可能性のあるグルナッシュベースのワインです。ローヌバレーのマスカットボームドヴェニスワインのように、バニュルスは ナチュラルスウィートワイン 、それは 要塞化 発酵が完了する前に中性のブドウの精神で、アルコールレベルを高めながらその天然の砂糖の一部を保持します。ワイン醸造業者は、酸素との接触の有無にかかわらず、これらのワインを熟成させることを選択できます。その結果、さまざまなスタイルと大幅に異なる色が生まれます。
バニュルスの最高の表現は、ジューシーな赤いフルーツ、柑橘類、ハーブ、甘草、チョコレートのノートがチョコレートのフルーツのフレーバーと美味しく調和し、エレガントで明るく調和のとれたものです。柑橘系のチョコレートデザートは特に美味しいです。
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黄褐色のポート
カテゴリ：強化
ポルトガルのドウロ渓谷で生産されている港は、伝統的にさまざまな在来種のブドウから作られています。最も重要なのはトウリガナショナルとトウリガフランセサです。 （ポートの生産には80種類以上の品種が許可されています。）ポートはさまざまなスタイルで作られています。各カテゴリー内では、さまざまなブドウのブレンドとワイン製造方法を使用しているため、ワイナリーからワイナリーまでさらに多様性があります。
ポートの主な分類の中で、黄褐色のポートは 木材で最も長く熟成 、ルビー、後期瓶詰めのヴィンテージ、ヴィンテージポートよりも色が薄くなります。それらは樽の中で10年から40年の間どこでも成熟することができ（通常はワインのラベルに示されています）、この過程で酸素にさらされるため、ナッツのような、わずかに木質のドライフルーツの特徴があります。ヴィンテージの黄褐色の港はコルヘイタとして知られており、1年で収穫されたブドウから作られなければなりません。 （ポートの詳細については、 ヴィニー博士のポート入門書をご覧ください ）。
他の酒精強化ワインと同様に、最高の酒精強化ワインは、その豊かな風味と優雅さと絹のような質感のバランスをとることができます。それらは瓶詰めされるとすぐに飲むことができ、同様にナッツのようなチョコレートやデザート、または柑橘類やスパイスのフレーバーと組み合わせるように頼むナッツ、コーヒー、オレンジ、蜂蜜のフレーバーを提供します。ただし、タウニーは最も豊富なカテゴリーの酒精強化ワインほど甘くない傾向があるため、これらのポートを適度に甘いデザートと組み合わせるのが最善です。
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オーストラリアのスティッキー
カテゴリ：強化/ソレラ
通称「スティッキー」として知られるリキュールマスカットとリキュールミュスカデル（旧称トカイ）は、オーストラリアの特徴的なデザートワインの2つであり、19世紀からダウンアンダーの御馳走となっています。それぞれマスカット・プチ・グレイン・ルージュとミュスカデルのブドウから作られ、デザートワインを作るための3つの重要な技術が組み込まれています。部分的に脱水されたブドウから作られ、発酵中に強化され、 ソレラ システム 、複数のヴィンテージをブレンドして最終的なワインを作ります。
スティッキーは甘美なものですが、最高のバージョンは重すぎたり、まとわりついたりすることはありません。ソレラブレンドの若いヴィンテージは、ワインに新鮮さを与えることができます。 酸化的 最も古い部分からのメモ。得られたスティッキーには、タフィー、ドライフルーツ、ジャム、ヘーゼルナッツ、スパイスのフレーバーがあり、ピーナッツバターカップやイタリアンなどのナッツチョコレートに特によく合います。 ジャンドゥーヤ 、ヘーゼルナッツで作ったスプレッド。スティッキーはまた、他の酒精強化ワインではうまく機能しない可能性のある甘いチョコレートデザートと組み合わせるのに十分なほど濃厚で甘いです。
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甘いシェリー
カテゴリ：強化/ソレラ
主にパロミノブドウから作られたシェリーは、スペインの都市ヘレスデラフロンテーラ周辺、サンルカルデバラメダとエルプエルトデサンタマリアの町の近くで生産される酒精強化ワインです。シェリーも使用して作られています ソレラ システムであり、発酵および熟成中にさらされる酸素の量に基づいて、さまざまなスタイルで作られています。マンザニラとフィノは軽くて乾燥したバージョンで、酸素が最も少なく、酸素の層として知られている酵母の層によって酸素から保護されています。 花 。アモンティリャードシェリーの場合、フロールは5〜6年後に枯れるか、強化によって殺されるため、ワインは酸化を経験し、ナッツと乾燥した柑橘系の香りが加わります。 （私たちをチェックしてください シェリー酒のABC 詳細については。）
チョコレートについては、最も豊富なシェリーの種類に焦点を当てる必要があります。 オロロソ シェリーは、強化されて酸化的に熟成される前に、フロールの下でほとんどまたはまったく時間を費やさないため、より豊かで、より濃厚で、より栄養価の高いワインになります。オロロソは技術的には乾燥していますが、グリセリンの含有量が高く、柑橘類やスパイスの乾燥した風味があるため、甘い味がする場合があります。それらをブレンドして、クリームシェリーやその他の甘いシェリー、ペドロヒメネスのブドウを加えることでレーズンとタフィーのフレーバーを加えたダークワインを作ることができます。ペドロ・ヒメネス、または「PX」は、束の中で最も甘くて豊かなシェリースタイルです。これらのシロップのようなデザートワインは、天日干しのペドロヒメネスのブドウから作られ、ドライフルーツ、タフィー、コーヒー、クリスマスプディングなどの豪華なノートになります。
そのような豊かな風味と食感で、より豊かなシェリーはチョコレートを飲むために準備されています。オロロソは、ダークで高品質のチョコレートと並んで特にやりがいがあります。シェリーは、特に海の近くの片岩土壌から供給されている場合、独特のミネラルと塩水フレーバーを示すことが多く、塩味のあるキャラメルベースのチョコレートに最適です。
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