今年は家の近くにいる場合でも、最近再開された公園やビーチで夏の自由を初めて味わう場合でも、2020年のメモリアルデーに参加するには、お祝いの食事と美味しいワインが必要です。特別な日のために冷凍庫に保存していたステーキを取り出して、新しいものを試してみてください。
有名な南部のシェフ、ヒュー・アチソンによる5種類の肉の切り身をカバーする、5つのお気に入りの読者のおすすめをまとめました。 最高のシェフ ファイナリストのEricAdjepong、Guard＆GraceのシェフTroy Guard、CharcoalVeniceのシェフJosiahCitrinとJosephJohnson、そして私たち自身の8ドルと20ドルの簡単な平日の食事のコラム。グリルを成功させるための便利なヒントを提供します。温度計を必要とせずにステーキの出来具合レベルを確認する方法についてのAdjepongの説明と、チミチュリやチャラモーラからスパイシーなメートルドテルバターやヨーグルトまで、こすりやソースの新しいアイデアをお見逃しなく。タヒニ。さらに、カリカリのサラダ、グリルした野菜、石炭で焼いたチーズをトッピングしたポテトなど、サイドディッシュのレシピを取り入れた人もいます。もちろん、それはワインのない休日ではありません。彼らのワインディレクターは、食事ごとにクラシックと風変わりないくつかのお気に入りの組み合わせを共有しました。
グリル（またはコンロ）を火にかけ、リラックスを始めましょう！
ワインが最初に作られたのはいつですか
8＆$ 20：チミチュリソースを添えたフライパンハラミ
私たちはソースを補足的なものと考える傾向がありますが、多くの場合、ソースはシンプルなステーキを本当に満足のいく料理に変えるものです。パセリ、オレガノ、ニンニク、赤ワインビネガーのブレンドであるチミチュリは、夏に最適です。ハーブで、食欲をそそるほど明るく、生なので、オーブンの電源を入れる必要はありません。薄くて細いカットのハラミステーキは、このレシピをすばやく保ち、油性ソースに素晴らしいホイルを提供します。完了したことは簡単にわかります（外側が茶色の皮になったら、内側は中程度のレア度に調理されます）。これには数分しかかかりません。塩こしょうだけで味付けすると、チミチュリが光ります。これは明らかにガスグリルまたは炭火グリルで行うことができますが、雨天のために屋内で立ち往生している人、都会の環境で休日を祝っている人、または単に持っていない人のために、フライパンで屋内で調理するための指示を提供しましたグリル。
ワインの組み合わせには、カベルネ・ソーヴィニヨンとシラーがステーキの豊かさのための自然な選択です。南ローヌのシラー、カベルネソーヴィニヨン、メルローのブレンドがここにぴったりです。風味豊かでフルーティーな味わいのワインの心地よい組み合わせは、牛肉の焦げたスモーキーなノートとよく調和し、このすでに夏らしい雰囲気に裏庭のグリルの雰囲気をもたらします皿、 いつどこで作っても 。
シェフのヒュー・アチソンのヨーグルトタヒニソース焼きトライチップ
ジョージアを拠点とするシェフ、ヒュー・アチソンは、アテネとエンパイアステートサウスでファイブアンドテンを経営し、アトランタでバイジョージを経営し、5冊の料理本を執筆しており、フランスの技術と国際的な影響を取り入れて、20年近く「南部料理」の限界を押し広げてきました。 。彼は、伝統的な夏の料理の新鮮なテイクに、細部とグローバルな視点に同じ注意を向けています。
レシピ自体は単純です。Achesonは、その成功は良いカットを選択することから始まると言います。 「トリチップは牛の下部サーロインの一部であり、それに値する注目を集めることのない美しいステーキです」と彼は言います。 「かなりリーズナブルな価格で、本当に高品質のトライチップを手に入れることができます。」レバント料理からインスピレーションを得て、ステーキはクリーミーで冷たいヨーグルトタヒニソースでドレスアップされ、カリカリのカリカリ野菜と味付けされたピタチップスのカウンターポイントとして明るいファットーシュサラダと一緒に提供されます。
赤ワインには炭水化物が含まれていますか
ワインディレクターのスティーブ・グラブスは、柔らかなタンニンのある赤をお勧めします。これは、「料理の簡単な裏庭の感触にマッチするカジュアルな飲みやすさ」を備えたものです。殴られた道から離れた何かについては、アルジョラスワイナリーが地元のブドウモニカからペルデラと呼ばれる風味豊かな赤い果物で満たされた瓶詰めを行うサルデーニャ、またはカベルネソーヴィニヨン、サンソー、カリニャンのシャトームサールのブレンドのためのレバノンのベカーバレーを探すことを提案します。 試してみてください！
炭火焼きポテトを添えたゆっくりとグリルしたポーターハウスステーキ
カリフォルニアの故郷の南端にあるジョサイヤシトリンのグリル中心のレストラン、チャコールベニスは、家庭的な娯楽に触発されました。 「私は何年も前に父の日の緑の卵を手に入れました。大人になった場所に滞在するときは、いつもたくさんの友達がいる料理やパーティーがありました」と彼は言います。 「それは雰囲気で、友達と子供を育てています。彼らは遊んだり、料理したり、ワインを飲んだりします。今では彼らは年をとっていて、私はそれが恋しいです。」彼はその気持ちをレストランに持ち込みたいと考えていました。それは彼の静かな高級ダイニングの場所であるメリッセではできなかったことです。「それがチャコールの誕生です。ライブファイアとは、誰かの家で楽しい時間を過ごす午後を意味します。」
チャコールの料理長であるジョセフジョンソンの下で、多くの料理はシンプルさに根ざしていますが、ステーキラブのセルグリスやジャワのコショウなどの洗練された味を披露しています。ポーターハウスの技術は、カットの両方の筋肉（テンダーロインフィレとストリップステーキ）を適切に調理するという実際的な課題から生まれました。 「真空調理法、結果は良好ですが、それは料理ではありません。私はその結果が欲しかったのですが、火がつきました」とCitrinは言います。 「それで、30秒ごとに5分間回してから、5分間休ませてから、もう一度3回グリルします。グリルでは低くて遅いです。」
チャコールワインディレクターのマシュー・ルッキーは、肉質でスモーキーでコショウのようなローヌ・シラーと組み合わせて、アラン・グレイロット・クローゼス・エルミタージュを「象徴的」かつ「お買い得」と呼んでいます。付随するジャガイモは熱い石炭に埋められて調理され、クレームフレッシュと熟成されたゴーダがトッピングされます。 「それは退廃的です。基本的に、クリームとチーズが入ったグラタンです」とシトリンは言います。 '熟成したゴーダチーズ レベルを上げる 。」
コルクでワインのボトルを開ける方法
にんじんのグリルとメートル・ドテルのバターを添えた骨付きリブアイのグリル
デンバーを拠点とするシェフ、トロイガードは、ハワイから香港、シンガポール、日本に至るまで、世界中の文化から火を使った料理について学びました。そして、どこでもグリル文化が「社会的でおしゃべりな雰囲気を共有していることを発見しました。匂いを嗅ぎ、料理を聞いてください。」彼のTAGレストラングループのダイニングスポットの多くは、朝食のジョイントからファストカジュアルスポット、そして モダンなステーキハウスのガードとグレース 、を保持します ワインスペクテイター Best of Award of Excellence —薪焼きとグリル料理を専門としています。
ガードは、自家製のドライラブで調理し、レモンジュースとパセリで作ったクラシックなコンパウンドバターであるメイトルドーテルバターをトッピングした、骨付きリブアイのグリルで休日の料理の準備を整えます。砕いた赤唐辛子。牛肉の手ごわいカットをよりピクニックに適したものにするために、彼はそれをスライスして「誰もがプープ、またはハワイアンスタイルでそれを選ぶことができるようにします」。シェフはこの準備にニンジンのグリルを添えますが、選択した野菜はステーキラブとメートルドテルバターで味付けすることもできると言います。ワインディレクターのトッド・ロッキオは、カベルネを拠点とするスーパートスカーナまたは山で育ったナパカベルネソーヴィニヨンをお勧めします。これらは、豊かな霜降りを切り抜ける十分な「タンニンと酸味」を備えているためです。 リブアイがテーブルにもたらす 。」
饗宴：チャラモーラを添えたニューヨークストリップステーキ
Eric Adjepongは、 最高のシェフ 大西洋奴隷貿易の範囲を示す彼の正確で刺激的で大胆な風味の料理は、シーズン16の最後の3人の出場者の中でスポットを獲得し、今春オールスター版に戻りました。しかし、カメラから離れて、アジェポンのニッチはホームディナーパーティーの芸術です。彼は、ワシントンD.C.に拠点を置くオーダーメイドのケータリングサービスであるピンチ＆プレートを妻のジャネルと共同所有しています。
エリックはグリルシーズンに向けて、自宅で調理するレシピを提供しています。ストリップステーキにチャラモーラ、明るくスパイシーでおいしい北アフリカのハーブソースを添えたものです。コリアンダーとパセリをオリーブオイルに混ぜて固定したチャラモーラは、チミチュリと非常によく似ています。その最も明白な特徴は、パプリカ、カイエン、クミンの添加です。レモンとオレンジジュースが明るさを上げます。ソースは24時間前までに作り、冷蔵庫に蓋をして保管することができます。
ワインの組み合わせは、ワシントンD.C.のCork Wine Bar＆MarketのオーナーであるDiane Grossの好意により提供されています。レストラン、ワインバー、ワインショップでは、Adjepongsのイベントに厳選されたワインを提供しています。彼女は、伝統的なスタイルのリオハ（可能であれば、ボトルの熟成が少なく、ワインのタンニンを柔らかくし、風味のある要素を強調するもの）を提案します。十分なフルーツ、ハーブの香り、酸味があり、ステーキの重さに合わせますが、ソースを踏みにじることはありません。 、「それにはたくさんの軽いメモがあります。 …あなたはそれらが失われることを望まないのです。」 これがどれだけうまく機能するかを調べてください！