コロナウイルスの大流行により、全国のレストランが食堂を閉鎖せざるを得なくなったため、多くのレストランが生き残るための手段として、食品の配達とカーブサイドでの集荷に軸足を移しました。苦戦している業界を支援する動きとして、ニューヨーク、イリノイ、コロラド、テキサス、カリフォルニアなどの州の酒類当局は規制を緩和し、オンプレミスのアルコール販売ライセンスを保持している企業がビール、ワイン、酒を一時的に販売できるようにしました。食べ物の購入。
一晩中、深いセラーのある高級レストランは、持ち帰り用の食べ物、ワイン、飲み物のメニューを用意するだけでなく、ワインセラーをオンライン小売店に変えているところもあります。しかし、これらの努力は報われていますか？そして、顧客は経済危機の間にどれくらいの期間大金を費やすことをいとわないでしょうか？
「レストランの売り上げは大幅に減少しています」と、のワインディレクターであるブライアンハイダーは述べています。 ワインスペクテイター 大賞受賞者 プラッケミンイン ニュージャージー州ベドミンスターで '現在、レストランではアルコールを販売していません。これはおそらく、収益の40％に相当します。すぐに、それはドアの外です。」
しかし、ハイダーが好調だと言う持ち帰り用の料理とワインのメニューは別として、プルケミンインの節約の優雅さは、レストランのオンラインワイン小売店であるプルッキーワインです。 「3月の数字は昨年に比べて65％増加しています」とHider氏は述べています。 「そして、毎日のトラフィックが急増しているのは、日常のワインだけではありません。1,000ドルのワインのように、この種の危機で人々が購入しているとは思わないような高級ワインを購入する新しい顧客を見つけました。」
これまでのところ、小売店はハイダーが彼の6,000セレクションのワインリストにあるトロフィーワインを保護することを許可しています。 「リストの整合性を保ち、物事のライブラリを維持したい」と彼は言った。 「しかし、誰かが本当にこのリストにあるものを探していたら、私はそれを売っても構わないと思っているかどうかを確認します。」
オンラインでのワイン販売の増加に基づいて、ハイダーは現在、一部のクライアントにバーチャルテイスティングを提供しています。 「来週、数人のクライアントとオンラインでバーチャルテイスティングを予定しています。ある人はエシェゾーをたくさん買って[そして]それを彼の友達の束と共有して、私にそれについて話してもらいたいと思っています。
すべてのレストランにオンライン小売インフラストラクチャがあり、それほど迅速に適応できないわけではありませんが、Somm.aiなどのサードパーティプラットフォームがそのニーズを満たすのに役立っています。
創設者のDavidKongによると、Somm.aiは、多くのレストランのワインリストを検索してアクセスできるようにすることで、消費者が「レストランにいるときにより良いワインを飲む」ためのプラットフォームとして2019年後半に立ち上げられました。しかし、COVID-19の危機により、Kongは3月中旬にサイトを再利用し、レストランがワインを販売するのを支援するためにShop.Somm.aiを作成しました。 「私たちはゆっくりと彼らのワインを売りたいと思っているレストランをプラットフォームに乗せています。そして、消費者が簡単にカートにワインを追加し、レストラン全体でワインを検索してから購入できるようにしたいと考えています」と、Kong氏は説明します。「そして、レストランと協力してワインを充実させます。」
Shop.Somm.aiには、全国で50以上のレストランと小売店があり、50,000ドル以上の売り上げがあります。 「Somm.aiは完全に無料で、非営利です」とKong氏は述べています。彼によると、サイトで販売されたボトル1本あたりの中央値は225ドルで、これまでに販売された最も高価なボトルは、ドメーヌジョルジュルーミエシャンボールミュジニーレアムーレウス2004で1,065ドルでした。
最近では、Somm.aiはLandry'sと協力して、ヒューストンのポストオークにあるMastro'sにある同社のクラウンジュエルセラー用にカスタマイズされたプラットフォームを提供しました。 Landry'sは4月9日に「ワインコンシェルジュサービス」を開始し、大賞受賞者の35,000本のボトルセラーをシャトーSteから割引価格で購入できるようにしました。ミシェルシャルドネコロンビアバレー2015は20ドル、ドメーヌドラロマネ-コンティヴォーヌロマネ2011は15,920ドル。
Chappy Cottrell、のワインディレクター バルンディバ カリフォルニア州ヒールズバーグでは、現在、Shop.Somm.aiにあるレストランのセラーから585本のワインを販売しています。 「これはゲームチェンジャーだと思います」と、新しく立ち上げられたサイトのコットレルは言います。 「彼らはソフトウェアの問題を解決していますが、基本的にワインリスト全体をPDFとしてアップロードし、割引価格を設定し、行きたい高さ、低さをマークアップするのは非常に簡単です。そしてそれはすべてを20秒でeコマースショップに変換します。
Barndivaはカリフォルニアのワインカントリーの中心に位置しているため、Cottrellは、彼のワインリストの60％を占めるブルゴーニュやその他の旧世界のワインを割引価格で販売することで差別化を図っています。リスト。いくつかの例外は[ドメーヌ・ド・ラ・ロマネコンティからのワイン]とそのようなものです。
ワインの価格を小売レベルに下げることは、持ち帰り用のワインを販売する多くのレストランにとって重要です。ニューヨーク市のカレブガンツァーのために スーパーナチュラルワインカンパニー 、「キャッシュフローは現在のゲームの名前です」。そのため、彼は1,650種類のワインリストの大部分を25％割引で提供しています。
しかし、彼はさまざまなワインパックを販売して目覚ましい成功を収めています。 「私たちは75ドルのワインパック、少量の食べ物を含む数本のワインを出しました。 4パックを95ドルで出しました。私たちは195ドルで6本のワインが入った「超自然的な」パックを持っています、それらは非常に、非常に成功しています。私たちはすでにそれらのパックを通して12ケースのワインを経験しました」とGanzerは説明しました。 「それは、人々が最高の価値を手に入れようとしていることを知っていると思う、1本30ドルのスイートスポットです。」
しかし、シェルターインプレイスの制限が当初の予想を超えて拡大しているため、一部のレストラン経営者は顧客の購買行動の変化に気づいています。
グランドアワード受賞者のオーナー、ライアン・フレッター バロログリル デンバーでは、ジャレッド・ポリス知事が一時的に規制を緩和して以来、持ち帰り用のワインを慎重に販売してきました。 「最初の数日間、非常に多くのゲストが、「ここに200ドル、素晴らしいバローロまたはブルネッロをください」または「ここに数百ドル、素晴らしい白いブルネッロをください」と言いました。あなたはライアンを選びます」とフレッターは言いました。
当初、持ち帰り用のワイン、リキュール、ビールの売り上げは、彼の売り上げの40％でした。現在、それは約20パーセントです。フレッター氏は、この落ち込みは、顧客のホームバーを埋め尽くした小売店でのワインの販売によるものだと考えています。
彼はまた、顧客の消費習慣に伴う行動の変化を見てきました。 「ここ数週間で気付いたのは、人々が低価格の商品を購入し始めていることです」とフレッター氏は述べています。 「これが長くなるだろう今、財政の枯渇がゲストの考え方に入り始めているかどうかはわかりません。そのため、経済と健康の危機の最中にも価値を見出し、手頃な価格で提供できるとゲストに感じてもらうために、引き続き低価格の商品を提供するよう努めています。」現在、フレッターの戦略には、ワインのセレクションを新鮮に保ち、20ドルから25ドルの範囲のワインの販売に焦点を当てることが含まれています。
これらの前例のない時代に、レストランは生き残るために適応しなければなりません。しかし、Fletterによれば、いずれかの業界がそれを実行できるのであれば、これがこれです。 「大きな逆境があっても、続けて泳ぎ続けてください。これは、私たちレストラン経営者のミドルネームのようなものです。」