「空飛ぶワインメーカー」の役割は、世の中で最もクールなワインの仕事の1つです。空飛ぶワインメーカーとは何ですか？ええと、それは複数の地域で複数のワインプロジェクトを持っているワインメーカーコンサルタントです。空飛ぶワインメーカーは、本質的に「果てしない収穫」を追いかけ、その過程で素晴らしいワインを作る世界を旅するようになります。私はあなたが何を考えているか知っています（私たちは間違いなくそうだからです）：「どこでサインアップしますか？」
私たちはコンサルティングワインメーカーの並外れたジュリアン・ファヤードに、彼の仕事をするために何が必要かについて私たちに記入するように頼みました。
だからあなたはコンサルティングワインメーカーになりたいですか？
最初に知っておく必要があるのは、忍耐とマルチタスクが最大の資産であり、次にワイン製造の知識と経験の深さと幅広さ、さまざまなプロジェクトを管理する鋭い能力、そしてクライアントの期待です。
「忍耐とマルチタスクはあなたの最大の資産になります。」
数十年にわたってワイナリーを経営してきた家族と一緒にプロヴァンスで育ったことは、確かに私にワインビジネスへのユニークな紹介を与えてくれました。しかし、最初はワインのキャリアを作ることに興味がなかったのですが、新しい季節の仕事をするたびに、私の経験は成長し、それに夢中になりました。私は旅行し、ワインの世界のさまざまな場所で働きました。それを「ヴァガボンド」ワイン造りと呼ぶ人もいますが、実際には、これがあなたがクラフトを学ぶ方法です。
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最高のワインツール
初心者からプロまで、適切なワインツールが最高の飲酒体験を生み出します。
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他の成功したワインメーカーからインスピレーションを得て、彼らの例に従うことは重要ですが、あなたはあなた自身の物語を書き、あなた自身のスタイルを開発し、あなた自身、あなたのアイデンティティとあなたのスキルに正直でなければなりません。あなたの興味はどこにありますか？あなたの能力、長所、短所は何ですか？
- あなたは何のために切り取られますか？
- 特定のワイン産地に仕事を集中させたいですか、それとも海外旅行をしたいですか？
- 少数の厳選されたブティックブランドのグループ、高生産性のレーベルの大規模なコレクション、またはその中間のどこかで作業することを好みますか？
これはあなたがあなたに頼らなければならない非常に個人的な旅です。
コンサルティングワインメーカーの役割については、よくある誤解が1つあります。仕事はワインを作ることではなく、可動部品のオーケストラを管理することです。各ヴィンテージには、各プロジェクトで目標を達成または超えることを困難にする、制御できない新しい要因があります。
メスシリンダーを使用して、ワインブレンドのプロポーションを作成します。ワイングラスは、すべてのワインメーカーにとって不可欠なツールです。
ボルドーワイン赤または白
教育と経験
ワイン造りの技術を学ぶことになると、私は教育よりも経験を大切にします。
別の文化で生活し、働くことは、さまざまな働き方やワイン造りへの新しいまたは伝統的なアプローチを学ぶための最良の方法の1つです。多様性に触れることは、違いを理解するのに役立ちます。旅をして、あなたが尊敬するさまざまなワインメーカーと仕事をすることに数年を費やしてください。セラーでの作業方法、収穫への参加方法、ワイン造りの支援方法を教えてくれる人を見つけましょう。
「旅をして、尊敬するさまざまなワインメーカーと仕事をすることに数年を費やしてください。」
正式な教育により、プロセスを理解し、スキルを磨くためのツールが増えます。数学、化学、ブドウ栽培は、どのワインメーカーにとっても基本的な研究です。たとえば、ブドウの木のすべての植物と栄養サイクル、およびワインのさまざまな反応を理解する必要があります。この知識を毎日使用します。
「正しい」場所に仕事を上陸させる
ボルドーで世界で最も尊敬されている生産者の1つであるシャトーラフィットロートシルトのために、どのようにしてワインを造る立場にたどり着いたのかとよく聞かれます。
ピノ・グリまたはピノ・グリージョ
ほとんどの人が気付いていないのは、私がその職に応募するまでに、私はすでに5回の収穫のためにそこに収容されていたということです。長年の学術的・実践的な経験を経て、インターンシップを取得しました。私が望む仕事を求めるための実際の自信を得るには、何年もの努力（そしてワイン醸造学の修士号の取得）が必要でした…そして私は成功しました！
小さな未知のワイナリーを無視しないでください。
ワイン造りは長くて周期的なプロセスであり、ヴィンテージごとに同じ順序で同じステップを実行する必要があるため、どこから始めても作業はほとんど同じです。ワイナリー（どのワイナリーでも）で学び始める機会があれば、ぜひ受講してください。それはあなたがあなたの次のポジションの準備をするためにあなたが奪うであろう実践的な練習と経験についてのすべてです。
シャトーラフィットロートシルトに応募したとき、履歴書には壮大なワイナリーの名前は含まれていませんでしたが、プレートフィルターの操作、フォークリフトの操作、ポンプの運転、デステマーなどの技術職のリストがありました。ポムロールでの最初の仕事の1つでの私の唯一の責任は、発酵タンクを毎日空にしてプレスすることでした。それだけでした。華やかではありませんでしたが、シャベルを使ってプレス機を動かすことができました。機器を知ったら、その微妙な癖を知っています。
ワイナリーは毎年新しい才能を採用していることを忘れないでください。
頑張ってください。その名前と評判から、ワイナリーだけに応募するのではありません。何を学びたいかを強く考えてください。ワイン造りの他のコーナーを探索して、長期的に何をしたいのかを確認してから、それらの目標を達成するために必要な経験を積むのに役立つワイナリーを特定します。
学位と仲間からの推薦を得ることは助けになります、しかしそれらは正しい態度なしであなたをどこにも連れて行かないでしょう。好奇心を持ってください。フィードバックを受け入れてください。変化して自分自身に疑問を投げかける準備をしてください。
Julien Fayardは、いくつかの異なるロットを使用して新しいワインブレンドをテストしています。
メンターのフィリップ・メルカから学んだ最高のこと
私は、フィリップ・メルカのコンサルティングワインメーカーであることについて学んだことの多くを信じています。ナパバレーは非常に複雑で競争が激しく、世界で最も成長している地域の1つです。彼と過ごした時間は、ナパを親密に知る機会を与えてくれました。
ナパの平均的なワインメーカーは50〜100ロットで作業していますが、コンサルティングワインメーカーは年間500ロットもの作業を行うことができます。これらのさまざまなブドウ園の場所に触れることで、私は深い知識を得ることができ、その地域のニュアンスについての理解を深めることができました。その結果、私は今日遭遇する問題に継続的に適用するワイン造りの多くの状況を見て経験しました。
彼はまた、あなたがクライアントに提供するサービスのレベル、信頼性、ワイン造りを超えた付加価値、そしてあなたの裏庭での評判の構築について教えてくれました。
仕事の最も難しい部分
母なる自然はワインメーカーにとって最大の課題と見なされることがよくありますが、彼女も予測可能です。雨、暑さ、雹、霜に備えることができます。回復力があり、リスクを冒すことをいとわず、ソリューションにすぐにアクセスできるようにすることで、これらのイベントに十分に備える必要があります。実際、このような状況でワインを作る経験が多ければ多いほど、結果を予測する（または単に準備する）ことが上手になります。あなたの最も挑戦的なヴィンテージは、ワインメーカーとしてのあなたの本当の能力を明らかにします。
ワインスペクテイターヴィンテージチャート2016
「仕事の最も難しい部分は、ワイン造りが正確な科学ではないという事実です。」
代わりに、仕事の最も難しい部分は、ワイン造りが正確な科学ではないという事実だと思います。ワインの味を同じにしたくないので、レシピに頼ることはできず、クッキーカッターのアプローチを避ける必要があります。原産地とヴィンテージを反映して、各ワインを個別に扱います。ハンズオフアプローチで可能な限り自然にそれらを作成します。
雇うためのワインを作るか、信念のためのワインを作るかを決める必要があります。
グラスでワインの価格を決める方法
ブドウの木と私が作っている人々に誠実で素晴らしいワインを作ることが私を駆り立てます。雇うためのワインを作るか、信念のためのワインを作るかを決める必要があります。好みを扱っているので、個人的な好みに頼るのは簡単ですが、あなたの個人的な好みは、クライアントが望んでいる、または期待しているものを提供しない可能性があることに注意してください。個人的な好み、ブドウ園の味、所有者のビジョンの間のバランスを見つけてください。
優れたコンサルティングワインメーカーを作るもの
多くの作業を行い、細部に集中する準備をしてください。誰もが基本を学ぶために一番下から始めて、それからもっと複雑な問題に移ります。手順をスキップしたり、このプロセスを急いだりしないでください。それを受け入れます。
ワイン造りは最初から最後まで長いプロセスであるため、国内または海外で他のワインを作ることを可能にする他の方法を学び、活用する方法が見つからない場合、学習の軌道は遅くなる可能性があります。忍耐強く、敏感になり、賢く予約し、経験的に技術を学びましょう。
良い人に囲まれなさい。形質の多様性が重要です。あなたの弱点を雇うことを学ぶ。それらをよく訓練し、委任することを学びます。あなたがすべての答えではないことを受け入れ、それで平和になりましょう。あなたがあなた自身の周りに作る環境とチームはあなたをより良いコンサルティングワインメーカーにするものです。
思い返す
もし私が何か違うことをすることができたら、不動産は今とても高いので、私は私のキャリアのずっと早い段階で不動産を購入したでしょう。ワイナリーを所有し、コンサルティング事業を行うことは素晴らしい特権であり、部外者にとっては魅力的なライフスタイルを描くことができます。しかし、他のものと同じように、それはあなたがそれを手に入れるまであなたが気付かないその重荷を持っています。それが仕事と呼ばれる理由があります！
「サインアップしてください。私は良い挑戦が好きです！」
自分に正直になり、自分に合った道を歩んでください。それに没頭してください。教育、経験、汗の平等の強固な基盤を構築するためにかかる時間を恐れずに費やしてください。成功への近道はありません。最も長い方法が最も信頼できる方法です。
時間をかけて正しく実行してください。