ほぼ7年後 フェランアドリアは彼の有名なエルブジレストランを閉鎖しました スペインのコスタブラバでは、場所は早ければ来年に再開する予定です。レストランとしてではなく、トップシェフやその他のクリエイティブなタイプを刺激するためのインキュベーターとして。
El Bulli 1846（レストランで作成されたレシピの数）と呼ばれるAdriàのプロジェクトであるため、彼の生きている同等物である野生であると期待してください。 特製料理用フォーム、ソリッドカクテル、一般的な美食の魔法 。
インド料理と白ワイン
「私たちのシステムはシステムではありません」と、55歳のアドリアはエネルギーでパチパチ音をたてて私に言います バルセロナに本拠を置くエルブジ財団で、改造された駐車場に収容されました。 「エルブジのように、毎年変化します。それは混乱の中で多くの秩序になるでしょう。」
El Bulli 1846は、巨大な珊瑚のように見える小さな球形の建物で、元のレストランスペースを拡張しています。ここで、アドリアは、財団は有料のサバティカルのためにシェフ、哲学者、ミュージシャン、アーティスト、デザイナー、ジャーナリストを招待すると言います。
「彼らの仕事は、創造性をより効率的にする方法を学ぶことです」と彼は目を丸くして言います。
彼の財団は技術系の新興企業に似ており、ジーンズをはいた12人の若者がコンピューターで作業し、アイデアボードがあふれ、コンピューターのメイン画面が正面の壁に映し出されています。フードスタイリストが撮影した生鯛の切り身以外に、実際の食べ物はありません。
間違いなく世界で最もクリエイティブなレストランである場所にシェフの白人をぶら下げて以来、アドリアはクリエイティブなプロセスについて何年も考えてきました。その結果が、学際的な知識と研究をつなぐ「サピエンス」と呼ばれる分析手法です。
「トマトとは？」アドリアは例として尋ねます。 「トマトには10,000種類あります。それらは自然ですか？トマトは植物ですか？では、葉は何に使うのでしょうか？ルーツは何に使用しますか？そして、私たちがルーツを使わないのなら、なぜですか？」
そのような質問はここでは典型的です。独学のシェフであるアドリアは、プロの料理哲学者に生まれ変わったようです。彼の財団は、資金力のある企業および個人のスポンサーによって資金提供されています。
昨年、財団はとの研究を完了しました モエ・エ・シャンドン DecodingDomPérignonと呼ばれるプライベートプロジェクトで。 「ドンペリニヨンのどのステップが創造的で、どのステップが創造的でなかったかを分析しました」と、財団の36歳のソムリエでエルブジのベテランであるFerranCentellesは説明します。
Adriàは、財団が50以上のプロジェクトに取り組んでいると言います。リストの一番上にあるのはBulliPediaで、アドリアはこれが学校やシェフにとって究極の美食の参考になることを望んでいます。 BulliPediaは、今後5年間で完成する、2つの形式をとる予定です。1つは西洋料理のオンラインリファレンス、もう1つは約35冊のリファレンスブックです。
2017年後半、BulliPediaは最初の物理的な本、7ポンドの564ページの飲料に関する本をリリースしました。これは、「飲料」の現代的な定義に到達するのに70ページかかります。
今年、財団はワインに関する3冊のうちの最初の本を含む8冊の本をリリースする予定です（アドリアは英語の出版社とのパートナーシップを模索する予定ですが、すべてスペイン語で書かれています）。
「ワインとは何ですか？ナチュラルワインとは？」サンテーリャスは尋ねます。
彼は私に「」という本を見せてくれます ナチュラルワイン '1904年にバルセロナで出版されました。古典的な'ナチュラル 'ワイン造りについて説明するだけでなく、フランスを模倣した'人工ワイン 'のブレンドレシピも提供します。 生 伝統的なスペインワインをワインのカクテルにブレンドすることによって。
また、アドリアの中心部に近いのは、LABulligrafíaと呼ばれるプロジェクトです。レストランのエッジの効いたサービングプレートやカトラリーから、大胆なメニュー、レシピ、実験、本、アーカイブ、記念品、マルチメディアコラボレーションまで、エルブジのすべてのものを収集してカタログ化します。これらすべてを備えたアドリアは、この種の最初の美術館を作ることを望んでいます。
「世界に1つのレストランに関する博物館はありません」と彼のコレクションのアドリアは言います。彼は、50,000平方フィートが必要であり、カタログ化するのに少なくとも4年かかると見積もっています。 「世界のいくつかの都市は興味を持ってそれを取るでしょう。 …それは新世代のためのものです。」
Adriàを聞くと、頭がふらつき、空腹になる傾向があります。そして、アドリアは二度と料理をするのだろうかと思いました。
最近、アドリアは日中はほとんど果物の体制に固執し、通常はバルセロナの1つの地区にグループ化された兄のアルバートの6つのレストランの1つに夕食に出かけます。
自分のレストランについては、手を振って質問を却下し、周りを見回します。
' この はレストランです！」彼は抗議します。 「レストランはただ料理を作るだけではありません…。料理は最も重要なことではありません。